Plumes et compagnie

Mes recettes de cuisine

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01 mai 2015


Gâteau au chocolat sans cuisson

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Une bonne surprise ce gâteau ... léger et délicieux, nous l'avons mangé avec plaisir après un repas plus que copieux

 

sans cuisson, il est vite prêt et facile à réaliser

 

 

Je l'ai préparé un peu au feeling avec les moyens du bord et les ingrédients à ma disposition (en vacances). Il est constitué de 4 couches bien que l'on n'en distingue que 3 sur la photo.

- Une 1ère couche biscuitée = biscuits Oréo + beurre donc sans cuisson. J'ai choisi ces biscuits pour avoir une base foncée mais on peut utiliser n'importe quel biscuit (petit beurre, BN, galette bretonne, spéculoos etc ...)

- 2ème couche = ganache chocolat au lait et éclats de noisettes + gaufrettes lait/noisettes. je voulais des crêpes dentelles mais je n'en ai pas trouvé donc gaufrettes en remplacement, pas aussi croustillant mais bon !

- 3ème couche = ganache chocolat noir + pépites de chocolat. j'ai fait des pépites très petites du coup on ne les sentait pas vraiment !

4ème couche = chantilly au chocolat. collée avec un peu d'agar agar pour plus de sureté : tenue impeccable

et pour finir une décoration avec des billes colorées, des vermicelles au chocolat etc ..

 

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Ingrédients pour un moule de 24 cm :

- 250 g de biscuits Oréo
- 100 g de beurre
- 100g de chocolat au lait aux éclats de noisettes
- 1 gaufrette au lait et noisettes
- 600 ml de crème liquide (dont 300 ml pour la chantilly donc entière)
- 370 g de chocolat noir
- 2 c à s de sucre
- 1 c à c d'agar agar

Mettre au réfrigérateur le bol destiné à la préparation de la chantilly ainsi que 300 ml de crème liquide entière. Garnir un moule à gâteau (en silicone ou moule à manquer de 24 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé. Réduire les biscuits en poudre avec un mixer ou mortier et pilon. Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro ondes et l'ajouter aux biscuits, bien remuer puis tapisser le fond du moule. Bien étaler en aplatissant la préparation avec le dos d'une cuillère et en remontant sur les bords de 2 ou 3 cm environ de façon qu'au démoulage, la couche biscuitée soit visible sur tout le pourtour du gâteau. Mettre au frais le temps de préparer la suite.

Chauffer au micro onde 100 ml de crème, ajouter le chocolat au lait et éclats de noisettes coupé en morceaux, bien remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, émietter la gaufrette, remuer à nouveau et étaler la préparation sur la couche biscuitée sans remonter sur les bords. Remmettre au frais quelques minutes.

Chauffer à nouveau 100 ml de crème, ajouter 100 g de chocolat noir en morceaux, remuer, laisser un peu refoidir le temps de couper 20 g de chocolat noir en petites pépites de chocolat, ajouter à la ganache, puis étaler cette préparation sur la couche de chocolat au lait, réserver au frais.

Faire fondre 250 g de chocolat noir et le laisser refroidir. Récupérer le bol et la crème au réfrigérateur, monter la chantilly au batteur ou au fouet en ajoutant le sucre. Verser 100 ml de crème dans une casserole avec la cuillère d'agar agar et chauffer 2 min en remuant, la crème doit bouillir, elle va épaissir vu la petite quantité de crème, baisser le feu et continuer à remuer, ajouter un tout petit peu de crème si l'ensemble devient trop épais (la consistance souhaitée est celle d'une mayonnaise). Une fois la chantilly montée, ajouter délicatement le chocolat fondu refoidi puis la crème additionnée d'agar agar. Garnir le moule de cette préparation et réserver au frais pour 1 petite heure

Démouler le gâteau et le décorer

 

 

 

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12 avril 2015


Frozen yogourt à l'ananas

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Cette glace au yaourt est assez géniale : d'une part elle est très bonne et d'autre part la technique est simple et ultra rapide

 

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Il suffit d'utiliser des fruits congelés ici des tranches d'ananas frais que j'ai congelé au moment des fêtes de fin d'années, de les mixer encore congelés avec du yaourt grec ou velouté et un peu de sucre (ou pas c'est comme on aime). On peut aussi mettre le yaourt au cngélateur 1 heure avant mais ce n'est pas indispensable

 

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une glace minute à consommer immédiatement car remise au congél elle devient très dure

 

Pour 4 boules : 130 g de fruits congelés, 125 g de yaourt grec, 1 petite c à s de sucre (à adapter suivant goût), mixer et servir

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à faire avec des fraises, des framboises, mangue, banane pêches etc

idéale pour les goûters des enfants l'été

 

 

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Cuisson d'un carré d'agneau

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J'ai choisi chez mon boucher un carré de 6 côtes manchonnées 

 

c'est à dire que la pointe de chaque côte est mise à nue voir 1ère photo ci dessous.Le carré doit aussi être désossé : la base des côtes doit être séparée de la colonne vertébrale voir 2ème photo

DesosserHabillerCarreAgneau18 DesosserHabillerCarreAgneau30

voir toute la technique en images sur ce site http://lesotlylaisse.over-blog.com/ (les 2 images ci dessus viennent de ce blog)

 

Penser à demnder les os et les parures au boucher pour faire un jus

 

Pour la cuisson : marquer le carré : mettre du beurre dans une poêle et saisir le carré à feu vif pour lui donner une jolie coloration

 

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Puis finir la cuisson au four entre 10 et 15 min à 200°, j'ai utilisé une thermo sonde : 50° à coeur pour une cuisson rosé (45 à 55° suivant qu'onl'aime plus ou moins cuit)

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Jus : mettre les os à colorer dans un peu d'huile d'olive. Quand ils bien caraméliser ajouter une garniture oignons, carottes, remuer bien pour enrober la garniture et mouiller à hauteur des ingrédients. Remuer pour bien décoller les sucs de la casserole. Laisser réduire, ajouter une pointe de vinaigre de vin en fin de cuisson pour atténuer le goût fort de l'agneau. Passer le jus et réserver au chaud

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A la sortie du four, découper chaque côte et servir avec jus et accompagnement

 

 

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05 avril 2015


Magret de canard séché au poivre Timut Maison Thiercelin

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Pour tester le poivre Timut "le poivre pamplemousse" de la maison Thiercelin, j'ai choisi de parfumer
un magret séché fait maison

 

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Après avoir fait macérer mon magret dans du gros sel, voir ma recette ici, je l'essuie et le poivre généreusement avec le poivre Timut. Prêt à être consommé au bout de 2 ou 3 semaines.

 

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absolument délicieux, un subtil parfum d'agrumes qui réhausse le goût de la viande séchée

 

 

 

 

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Maison Thiercelin et recettes à venir

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"La maison Thiercelin depuis 1809"

voir le site "http://www.thiercelin1809.com/" le summum des épices, des nouveautés et des découvertes, beaucoup de saveurs incroyables à tester

 

voici les produits que j'ai reçus et que je vais essayer dans différentes recettes

 

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Le poivre TIMUT "le poivre pamplemousse"

des notes citrons, d'agrumes, de poivres et de pamplemousse

Ce poivre s'accorde très bien avec les crustacés, le poisson, le canard sans oublier les desserts chocolatés, à essayer sur de la langoustine, des Saint-Jacques, du homard

 

 

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Poivre de Tasmanie

Du fait de son origine le poivre de Tasmanie est utilisé dans la cuisine australienne.

Il s’utilise très bien avec le poisson et les fruits de mer (notamment un carpaccio de noix de Saint Jacques avec un jus de citron). Il s’utilise aussi associé aux fruits (rouges notamment) et dans les applications sucrées comme une compote de pomme ou une tarte aux fraises. Parce qu'il se dégrade à la chaleur, à utiliser au dernier moment pour préserver la subtilité de ses saveurs.

 

 

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Meat lovers 

ce mélange d'épices est spécialement conçu pour aromatiser viandes et barbecue

Indispensable lors des barbecues des beaux jours, il convient au quotidien en toute saison pour l'assaisonnement de des viandes, burgers, steaks, œufs au plat ... une simple pincée suffit

 

 

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Raz el hanout du Roy 

Le Ras el Hanout du Roy parfume aussi bien les viandes de gibier que la volaille, les grillades, le riz et les légumes. Il relève les tajines et le couscous mais aussi un gigot de sept heures ou des boulettes de viandes; on l'utilisera pour cuire son poulet au four en papillote, les marinades et les grillades de poulet, les sautés de légumes et la cuisine végétarienne riche en légumes secs et céréales (pois chiche, boulgour). Son parfum complexe agrémentera tous vos plats.

 

 

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Pharaon Dukkan

Mélange d'épices avec aussi des graines de sésame, apporte un délicieux croquant aux salades, pâtes, gratins. Recommandation de la maison "Thiercelin" : à utiliser sur des toasts avec de la tomate (Sur du pain grillé, frottez une tomate crue, ajoutez un peu de ce mélange d'épices, arrosez la tranche de pain avec un peu d'huile d'olive. C'est prêt à être dégusté. Délicieux en apéritif !)

 

 

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Curry 1001 nuits

Ce Curry 1001 nuits est une création de la maison Thiercelin, un délicieux bouquet de saveurs, une explosion de couleurs, à préparer avec du lait de coco pour une sauce onctueuse

Il parfume aussi toutes sortes de légumes, plats à base de viandes, de moutons, ou de poulets. Il parfumera un couscous, un taboulé et donnera une saveur orientale à vos vinaigrettes et sauces. Des chefs de palaces en ont même fait une base pour le popcorn. Pour égayer d'une touche de goût orientale vos salades de lentilles ou vos marinades.

 

 

Recettes :

- Magret de canard séché au poivre Timut

-

 

 

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07 mars 2015


Riz au lait minute selon Christophe Michalak

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la recette est tirée d'une émission que je regarde assez souvent :  "Dans la peau d'un chef" sur France 2 (à voir le site internet avec toutes les recettes)

 

de temps en temps une recette qui me plaît et surtout des astuces de chef qui sont un vrai plus dans ma cuisine

 

 

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ici une recette de Christophe Michalak de riz au lait minute au chocolat blanc et vanille

 

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Ce qui m'a plu, la rapidité de la recette, il suffit de faire cuire du riz (long, rond c'est comme on veut), de l'égoutter et de mélanger immédiatement le chocolat blanc coupé en morceaux. Le chocolat fond avec la chaleur du riz, il suffit d'ajouter ensuite de la crème jusqu'à obtenir un mélange onctueux et direction le frigo avant la dégustation

J'ai donc testé : très très bon c'est un riz au lait fabuleux avec un bon goût de chocolat blanc et de vanille

 

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dans la foulée, j'ai essayé une version avec du chocolat noir qui reste mon préféré, même technique : mélanger le chocolat coupé en morceaux et le riz égoutté chaud puis crème pour obtenir une belle onctuosité

Waouh ... bluffée, pour une fan de riz au lait comme moi, la version au chocolat noir reste ma préférée. Je vais conserver cette technique qui allie rapidité et gourmandise

 

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Riz au lait au chocolat blanc et vanille
Pour 4 petites verrines :

- 2 c à s de riz
- environ 50 g de chocolat blanc- 1 gousse de vanille
- crème liquide

Cuire le riz. Egoutter puis mélanger le riz encore chaud au chocolat coupé en morceaux, goûter et ajouter plus de chocolat si besoin. Gratter la gousse de vanille et ajouter les graines de vanille au riz, mélanger puis ajouterla crème jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Par précaution, je laisse refroidir le mélange puis je rajoute éventuellemnt de la crème. Répartir le riz au lait dans les verrines et au frais

 

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Pour un riz au lait au chocolat noir, 40 g de chocolat noir et supprimer la vanille, procéder de la même façon

 

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03 mars 2015


Le brocoli ou comment le manger cru !

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Je mange les petits bouquets du brocoli cuits à la vapeur et al dente mais au lieu de de jeter le pied, je préfère émincer

très finement les parties tendres de ce pied de brocoli à la mandoline pour une petite salade toute en fraîcheur

 

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c'est très fin, pas du tout fort en goût et rafraîchissant

 

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Après avoir émincé les parties tendres du pied, disposer dans un saladier,

 

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Assaisonner avec du jus de citron, un trait d’huile d’olive, fleur de sel (ou gomasio) et du poivre

 

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Je sers souvent le brocoli vapeur avec un poisson et à côté la salade de brocoli

 

Procéder de la même façon avec du chou fleur et comme le goût est plus prononcé, prévoir une petit vinaigrette moutardée par exemple

 

 

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01 mars 2015


Colombo de poulet, courgettes et purée de patates douces

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Avec des épices ramenées tout droit de Martinique (merci Sophie et Loïc), voici un petit colombo à ma manière, tout simple avec quelques courgettes

 

j'ai choisi d'accompagner ce colombo d'une purée de patates douces mais on peut la remplacer par du riz

 

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Pour une cuisson rapide mais aussi pour que la viande soit bien imprégnée de marinade, j'ai choisi un émincé de blancs de volailles

 

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Ingrédients pour 2 personnes:

- 400 g de filets de poulet émincés en lanières pas trop fines
- 1 grosse courgette
- 1 patate douce
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1/2 oignon émincé
- 2 c à café de poudre de colombo
- une pincée de piment en poudre
- le jus d'un citron
- Sel et poivre

La veille : mettre échalote, oignon, ail, poudre de colombo, piment, jus de citron dans un plat, rajouter éventuellement un peu d'eau si il manque un peu de liquide. saler et poivrer les morceaux de poulet et les ajouter à la marinade, remuer et metrre le plat au frais jusqu'au lendemain.

le jour même : éplucher les courgettes et les couper en morceaux. Cuire les courgettes à la vapeur. Eplucher la patate douce, la couper en petits morceaux (cuisson plus rapide) et la mettre à cuire dans une casserole remplie d'eau salée.

 

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Chauffer une poêle anti adhésive avec un peu d'huile d'olive, ajouter les morrceaux de poulet ainsi que les éléments solides de la marinade, réserver le jus. Cuire à feu vif en remuant une dizaine de minutes, puis ajouter les courgettes dans un coin de la poêle, arroser avec le jus restant de la marinade et laisser cuire encore quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Egoutter la patate douce, écraser au presse purée, sel, poivre et servir avec le colombo de poulet et courgettes.

 

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16 février 2015


Gâteau d'anniversaire Minnie

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Pour ce beau gâteau, J'ai trouvé un tuto sur le blog "Les gâteaux de Pao"

 

superbe, bien expliqué en images et pour mes questions je n'ai eu qu'à lire les commentaires et les réponses de l'auteure du blog qui n'est pas avare de ses conseils : un grand merci à elle pour ce partage. voir le tuto ici

 

je vous invite à découvrir son blog où figure de nombreux autres gâteaux magnifiques

 

 

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j'ai suivi sa recette de génoise (à voir sur son blog), j'ai ouvert le gâteau en deux ainsi que les oreilles et étaler une ganache au chocolat (200 g de chocolat noir et 20 cl de crème liquide)

une fois le gâteau reconstitué, je l'ai recouvert de nutella avant de le recouvrir de pâte à sucre

C'est la première fois que j'utilise de la pâte en sucre (trouvée en supermarché rayon pâtisserie), et j'ai été étonnée : facile à étaler et à manipuler.

Je n"ai pas trouvé de pâte à sucre couleur chair pour la partie visage, j'ai donc utilisé de la pâte d'amandes.

Quand aux finitions, coins de la bouche, sous les yeux et les cils, j'ai utilisé du chocolat fondu dans une poche à douille

 

Le noeud rouge à pois blancs : j'ai découpé un grand rectangle dans la pâte à sucre rouge que j'ai plissé au milieu. J'ai recouvert le centre avec un petit rectangle de pâte à sucre rouge, puis le tout sur les oreilles de Minnie. Avec un petit emporte pièce, j'ai découpé de petits ronds dans la pâte à sucre blanche que j'ai disposés sur le noeud

 

Voilà un joli gâteau pour une adorable petite fille

 

 

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20 janvier 2015


Cuisses de canard à la crème de cassis et aux poires caramélisées

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Une recette qui tient toutes ses promesses :

une sauce onctueuse et parfumée

et des poires caramélisées pour un sucré salé très agréable

 

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j'ai complété le plat de pommes de terre sautées à la graisse de canard

 

J'ai utilisé des cuisses de canard gras (de ceux qui donnent le fois gras) qui ont rendu beaucoup de graisse mais on peut tout à fait faire cette recette avec des cuisses de canette

La sauce convient aussi avec un magret de canard. Prévoir alors de faire réduire le vin blanc et le bouillon à l'avance; après cuisson du magret, le retirer de la poêle, déglaçer avec la crème de cassis puis ajouter la réduction, laisser réduire 2 secondes à feu vif, ajouter crème et maïzena, sel, poivre. napper le magret.

 

 

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Ingrédients  pour 2 personnes :

- 2 cuisses de canard

- 10 cl de crème de cassis

- 25 cl de vin blanc

- 25 cl de bouillon de volaille

- 10 cl de crème liquide

- 1 grosse c à c de maïzéna

- sel, poivre

- 1 grosse poire

- huile d'olive

- 1 c à c de sucre

 

Mettre les cuisses de canard salées et poivrées dans une cocotte en silicone (avec couvercle) et faire cuire au four pendant 1 h 30 environ. Les cuisses vont lâcher toute la graisse et dorer tranquillement. on peut utiliser une cocotte normale, rallonger simplement la durée de cuisson.

 

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Une fois les cuisses cuites, les mettre dans une poêle avec un peu de leur graisse côté peau au contact de la poêle. Laisser dorer 2 secondes, retirer les cuisses et déglaçer avec la crème de cassis. Ajouter vin blanc et bouillon de volaille, après reprise de l'ébullition, rajouter les cuisses et laisser réduire de moitié à feu vif.

Mélanger la cuillère de maïzena et la crème avant de l'ajouter à la sauce. Baisser le feu et laisser épaissir quelques secondes, goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre

Eplucher les poires, les couper en petits quartiers et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive, sel et poivre puis saupoudrer de sucre pour les caraméliser gentiment

Servir les cuisses nappées de sauces et accompagnées des poires caramélisées

 

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