02 juillet 2009
Verrines fraîcheur tomates, fromage, crumble de biscuits salés
Une petite verrine toute fraîche et légère préparée avec un reste de biscuits apéritif ...
Ingrédients pour 2 verrines :
- 1 tomate
- 1 petite gousse d’ail
- 1/2 oignon
- 12 à 16 feuilles de basilic (suivant grosseur)
- 1 c à c d’huile d’olive
- 4 c à s de fromage blanc
- 4 tucs au sésame (ou autre biscuit salé)
- Sel, poivre
Couper en dés la tomate pelée et épépinée, ajouter l’ail haché, le demi oignon ciselé très fin et la moitié des feuilles de basilic ciselées, l’huile d’olive, sel, poivre puis répartir au fond de deux verrines. Mélanger le fromage avec le reste du basilic ciselé, sel et poivre. Répartir dans les verrines sur la couche de tomates. Ecraser les tucs grossièrement et disposer sur la couche de fromage blanc. Mettre au frais avant de servir.
25 juin 2009
Côtes de porc marinées cuisson au BBQ
Des côtes de porc savoureuses et tendres grâce à la marinade qui attendrit la viande et lui donne un moelleux et une saveur incomparable ...
Pour cette cuisson au BBQ , je choisis des côtes dans l'échine plutôt que des côtes premières ...
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 côtes de porc dans l’échine
Marinade :
- 1 c à s de moutarde
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 petit oignon
- 1 c à c de paprika
- 1 c à c de gingembre frais ou en poudre
- 1 c à c d’origan haché
- 2 branches de romarin
- Sel, poivre
Eplucher ail et oignon, presser l’ail avec le presse ail et ciseler l’oignon. Dans un plat, incorporer la moutarde à l’huile d’olive. Quand le mélange est homogène, ajouter ail, oignon, épices, sel et poivre et mélanger : on obtient une préparation assez épaisse. Tartiner les 2 faces des côtes avec cette préparation, filmer le plat et réserver au frais 2 à 3 heures. Cuisson au BBQ tel quel c'est-à-dire les côtes bien imprégnées de marinade.
24 juin 2009
Taboulé de quinoa
Un taboulé avec du quinoa pour changer de la graine de couscous ou du boulgour ...
Ingrédients pour 2 personnes :
- 80 g de quinoa
- 1 grosse tomate
- 1 quart de concombre
- 1 petit oignon frais
- 60 g de maïs
- 1 c à s de jus de citron
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de feuilles de menthe ciselées
- Sel, poivre
Cuire le quinoa puis le laisser refroidir. Eplucher concombre et oignon. Epépiner la tomate. Couper en petits dés tomate, oignon et concombre. Mettre dans un saladier le quinoa, les dés de légumes, les grains de maïs égouttés, ajouter huile d’olive, jus de citron, sel, poivre et la menthe. Mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
19 juin 2009
Poivrons rouges farcis thon et légumes
Une farce légère et savoureuse pour ces poivrons rouges doux et bien charnus : un vrai régal ... très bon aussi froid le lendemain ...
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 poivrons rouges
- 100 g de thon
- 1 grosse tomate
- 1 petite courgette
- 1 échalote
- 120 g de fromage blanc
- 1 œuf
- 2 c à s de chapelure
- 1 c à s de persil haché
- 1 c à c d’origan
- 15 cl de bouillon (environ)
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°. Peler et épépiner la tomate, couper tomate, courgette, échalote en petits dés. Mélanger le thon émietté et le fromage blanc, quand le mélange est homogène, incorporer l’œuf, bien mélanger puis ajouter la chapelure, les dés de légumes, les herbes, sel et poivre. Couper les poivrons en deux, ôter les graines et les parties blanches, les laver puis les farcir de la préparation. Déposer les moitiés de poivron dans un plat, ajouter le bouillon qui doit juste couvrir le fond du plat et éviter que les poivrons n’attachent. Mettre au four pour 30 min environ.
09 juin 2009
Quiche aux saveurs méditerranéennes
Avec la chaleur qui revient, voici une quiche aux légumes et au chorizo, délicieuse froide avec une salade verte ... j'ai choisi poivron carotte et courgette pour des saveurs méditerranéennes et une pointe de chorizo pour relever le tout ...
On peut bien sûr choisir d'autres légumes et/ou remplacer le chorizo par du jambon, des lardons, du thon etc ...
Ingrédients :
- Pâte brisée
- 50 g de chorizo
- 1 poivron rouge
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 petit oignon
- 2 œufs
- 40 cl de crème allégée (ou moitié crème entière moitié lait)
- 80 g de fromage râpé
- 1 c à c d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 200°. Préparer la pâte, la filmer et réserver au frais. Eplucher la carotte et l’oignon, les couper en dés ainsi que le poivron et la courgette. Chauffer l’huile dans un wok, mettre à fondre à feu doux les dés d’oignon, poivron et carottes, en fin de cuisson ajouter les dés de courgettes, sel, poivre et poursuivre la cuisson 1 min puis retirer du feu et laisser refroidir. Couper le chorizo en petits dés. Etaler la pâte et foncer un moule à tarte. Disposer les légumes sur la pâte puis les dés de chorizo. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, sel et poivre. Verser sur les légumes, parsemer de fromage râpé. Mettre au four pour environ 30 min.
04 juin 2009
Assiette fraîcheur : Brunoise de mangue et tomate à la coriandre et soupe glacée de melon au basilic
Avec la chaleur estivale de ce mois de mai, rien de tel qu'une entrée bien fraîche composée d'une brunoise de mangue et de tomate à la coriandre et une soupe de glacée de melon au basilic ... ces deux recettes sont aussi idéales en apéro ou pour un dîner léger ...
Soupe glacée de melon au porto et basilic
Classique mais incontournable par grande chaleur, une petite soupe glacée de melon ... ici avec du basilic mais c'est aussi très bon avec de la menthe ...
Ingrédients pour 2 grandes verrines :
- 1 petit melon
- 5 cl de porto blanc
- 4 à 5 petites feuilles de basilic
- quelques gouttes de citron
- poivre
Couper la chair du melon en morceaux et mixer avec les autres ingrédients, goûter, ajouter du poivre si nécessaire et mettre au frais avant de servir.
Brunoise de mangue et tomate à la coriandre
Vue sur plusieurs blogs et imaginée par les frères Pourcel, ce tartare de mangue et tomate relevé de coriandre est tout simplement délicieux ... à servir très frais ...
Ingrédients :
- 1/2 mangue
- 2 petites tomates
- 2 c à c d’huile d’olive
- Le jus d’1/2 citron
- 1 bonne c à c de coriandre ciselée
- Sel, poivre
Couper en brunoise (en très petits dés) la demie mangue ainsi que les tomates pelées et épépinées. Les mettre dans un saladier avec l’huile d’olive, le citron, la coriandre, sel et poivre et réserver au frais. Servir en verrines ou en cuillères apéritives.
28 mai 2009
Feuilletés de saumon et fromage aux herbes
Une alliance réussie du saumon et du fromage ... à servir avec une salade verte ...
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 pavés de saumon
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 125 g de ricotta
- 1 c à s de persil haché
- 1 c à c de coriandre ciselée
- 1 citron
- sel, poivre
- 1 jaune d’œuf
Préchauffer le four à 200°. Saler et poivrer les pavés de saumon. Mélanger le fromage avec les herbes, le zeste du citron, 1 c à c de jus de citron, sel et poivre. Découper deux rectangles de pâte, poser les pavés sur les rectangles, couvrir de fromage, rabattre le pan de pâte de façon à fermer le feuilleté, souder les bords et badigeonner avec le jaune d’œuf. Mettre au four pour 20 à 30 min.
25 mai 2009
Poulet sauté aux noix de cajou
Me voici de retour avec une recette que nous ont préparé Marion et Vincent, nos toulousains d'adoption, lors du dernier week end ...
une recette savoureuse que je referais avec grand plaisir...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 blancs de poulet
- 1 oignon
- 2 poivrons rouges
- 150 g de noix de cajou (de préférence au naturel)
- 1 c à c d’huile d’olive
- 1 gousse d'ail
- 150 ml de bouillon de volaille
- 1 petite c à c de Maïzena
- 1 c à s de sauce soja
- 1 à 2 c à c d’huile d'olive
- 1 petite lamelle de gingembre ou ½ c à c de gingembre en poudre
- 2 pincées de piment de Cayenne
- sel, poivre
Mettre l'huile dans une poêle anti-adhésive ou un wok et faire dorer les noix de cajou à feu vif en remuant souvent, réserver. Emincer les blancs de poulet, les poivrer et les faire dorer rapidement à feu vif, réserver également. Couper le poivron et l'oignon en lamelles, les mettre dans la poêle avec la gousse d'ail et le gingembre hachés. Poursuivre la cuisson 5 min puis ajouter le bouillon, la sauce soja et le piment. Porter à ébullition et ajouter la maïzena délayée dans un peu d'eau froide pour épaissir la sauce. Ajouter le poulet et les noix de cajou et laisser mijoter 2 min à feu doux. Goûter pour rectifier l’assaisonnement, saler si nécessaire et servir.
28 avril 2009
Feuilletés de poulet et Royal d'aubergines
Pour terminer mon pot de Royal d'aubergines de MEZE HOUSE, voici une petite recette bien sympathique : le poulet se mariant à merveille avec les saveurs d'aubergines fumées, de tomates séchées et de poivrons doux de Florina du Royal d'aubergines ...
Après avoir farci les escalopes, j'ai choisi de disposer le feuilletage par lanières superposées pour un effet esthétique mais on peut très bien réaliser deux chaussons en découpant deux cercles dans la pâte feuilletée tout simplement ...
Ouvrir l’escalope en deux en faisant une entaille dans l’épaisseur et sur toute la longueur de façon à pouvoir garnir l’intérieur de Royal d’aubergine. Procéder de même avec la deuxième escalope. Tartiner une face de chaque escalope de Royal d’aubergines et refermer.
Découper des lanières dans la pâte feuilletée et emmailloter les escalopes en faisant chevaucher les lanières pour former deux chaussons. Passer le jaune d’œuf au pinceau sur les chaussons et enfourner dans un four préchauffé à 200° pour 15 à 20 min.
Servir avec une salade verte par exemple.
27 avril 2009
Penne Cima Di Rapa
Le chou est l’ancêtre du potager, il est connu sous sa forme sauvage depuis la Préhistoire. Héritier du chou sauvage, le chou cima (Cima Di Rapa en Italien) peu connu en France, est un condiment très utilisé en Italie que j'ai découvert récemment chez mon primeur ...
Ses longues tiges vertes possèdent des feuilles et quelques petites fleurs comestibles (bouquets) aux grains fins (souvent une fleur par tige). C’est un brocoli sauvage, ancêtre des brocolis à grosses têtes. Sa saveur est légèrement amère. Il est frais quand ses feuilles sont bien vertes sans taches jaunes et ses fleurs bien fermées.
La recette traditionnelle Italienne est de l'associer à un plat de pâtes avec ail, piment et huile d'olive (et sans parmesan apparemment) ...
Voici donc ma recette avec une cuisson à ma façon, l'ajout de petits dés de tomates pour la couleur et du parmesan parce que j'adore ça ...
Ingrédients pour 2 personnes :
Laver puis épépiner la tomate, la couper en petits dés. Laver le chou en gardant les feuilles et le ou les bouquets, éliminer les tiges trop dures et couper les feuilles grossièrement et les tiges en tronçons. Mettre le tout à cuire dans le bouillon 5 à 6 min. Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau. Hacher l’ail. Quand le chou est cuit mais encore croquant, retirer du feu, verser le bouillon restant dans un bol et le réserver. Ajouter l’huile d’olive et l’ail dans la casserole et remettre sur le feu en remuant quelques secondes. Egoutter les pâtes, les ajouter dans la casserole avec le chou, verser un peu de bouillon, les dés de tomates, sel, piment, bien mélanger. Servir tel quel ou avec du parmesan râpé ou en copeaux.
