10 février 2013
Une recette de Marion et Vincent : canapés tapenade coppa
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des tranches de pain légèrement grillées
tartinées de tapenade et recouvertes d'une tranche de coppa
Très très bon ...
Tarte Olé Olé
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Samedi soir ... question ... que faire à manger ... ?
J'ouvre le frigo, une pâte feuilleté me tend les bras ... c'est parti pour une petite tarte
Une tarte tout simple avec ce que j'ai trouvé dans mon frigo avec des choses que j'aime bien sûr
d'où le nom Olé Olé
Sur le fond de tarte : un peu de sauce tomate
Faire cuire 2 godiveaux et quelques frites surgelées au four
et au micro ondes, un petit bouquet de brocoli 3 à 4 min
Sur le fond de tarte tomatée, parsemer 2 champignons coupés en rondelles, quelques pousses d'épinards, les frites et les godiveaux coupés en morceaux, les bouquets de brocolis, un peu de parmesan et de fromage râpé et au four pour 20 min à 200°.
29 janvier 2013
Pancakes
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Après avoir essayé plusieurs recettes, celle ci reste ma préférée, les pancakes sont aériens et bien gonflés
Ingrédients pour une dizaine de pancakes :
- 350 g de farine T55
- 20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure pour pains
- 3 oeufs
- 250 ml de lait
- 30 g de beurre
- 1 c à c de sucre
Faire fondre le beurre à feu doux. Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède (37°). Prélever 50 ml de lait et y délayer la levure (fraîche ou en sachet) avec le sucre. Dans un saladier, mettre la farine, creuser un puits au centre, ajouter 3 jaunes d'oeufs et la levure délayée. Mélanger doucement en amenant la farine du bord vers le centre puis verser le reste de lait tiède et le beurre fondu. La pâte doit être homogène et parfaitement lisse. Recouvrir le saladier d'un ling et laisser lever 2 heures. Juste avant de cuire les pancakes, monter les trois blancs en neige. Les incorporer à la pâte.
Huiler une poêle à blinis, chauffer, verser une petite louche de pâte de façon à former une petite crêpe d'un demi cm d'épaisseur. Faire dorer sur les deux faces. Réserver au chaud ou déguster au fur et à mesure. On peut aussi les congeler après les avoir laisser refroidir.
On peut aussi les faire cuire dans une poêle à crêpes par 2 ou 3 en formant de petites crêpes de 10 à 12 cm de diamètre et d'un demi cm d'épaisseur.
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27 janvier 2013
Minis cheesecakes au citron
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Pour une dizaine de minis cheesecakes ou pour deux cheesecakes individuels
Ingrédients :
- Le jus d'un citron jaune
- 80 g de spéculoos
- 150 g de fromage blanc
- 1/2 yaourt
- 5 cl de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
- 30 g de beurre
- 40 g de sucre glace
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Râper finement le zeste du citron. Faire fondre le beurre, émietter les spéculoos et mélanger en ajoutant les zestes de citron. Tasser le mélange dans des moules rectangulaires ou carrés sans fond. Voir photos : j'en ai utilisé trois.
Presser le citron et récupérer le jus. Egoutter les feuilles de gélatine. Les déposer dans une casserole avec le jus de citron et faire chauffer à feu doux pour les dissoudre. Mélanger le fromage blanc, le yaourt et le sucre. Monter la crème en chantilly, l'incorporer délicatement à la préparation. Ajouter le jus de citron refroidi et mélanger. Verser sur la base de spéculoos en répartissant le mélange dans les trois moules. Mettre 3 heures au frais minimum avant de servir. Démouler délicatement les cheecakes, couper chaque cheecake en trois et les déposer sur le plat de service.
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26 janvier 2013
Magrets de canard aux figues et ses deux sauces
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Une recette de fête que je réalise avec les figues du jardin accompagnée ici d'une purée de potimarron
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 ou 3 magrets
- 4 figues (fraîches ou surgelées)
Pour napper les magrets : Sauce au vin et aux figues
- 1/2 L de vin rouge
- 2 échalotes
- 250 ml de fond de veau
- 6 figues (fraîches ou surgelées)
- 1/2 c à café de miel
- sel, poivre
Eplucher et émincer les échalotes. Mettre le vin dans une casserole et laisser réduire de 2/3, ajouter les échalotes et laisser cuire 1 min pour les imprégner de vin. Ajouter le fond de veau, les figues coupées en 4, le miel, sel et poivre. Laisser cuire 5 à 6 min, la sauce doit un peu épaissir mais pas trop. Goûter et ajuster la sauce en sel et poivre et en ajoutant un peu de miel si la sauce est trop acide ou un peu de vinaigre balsamique si elle trop douce.
Pour accompagner, à disposer à côté des magrets : Compotée de figues
(recette inspirée de ce site http://www.audreycuisine.fr/2007/05/sauce-aux-figues-pour-confit-de-canard/)
- 1 grosse échalote
- 12 figues (fraîches ou surgelées)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- Poivre et Piment d’Espelette
Eplucher et émincer l’échalote, couper les figues en morceaux, mettre le tout dans une casserole avec le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique. Faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement le contenu de la casserole qui va prendre l’aspect d’une compote. Poivrer, ajouter un peu de piment et le sésame
Cuisson des magrets : Réaliser un quadrillage assez profond dans la peau des magrets. Faire chauffer une poêle anti-adhésive sans ajouter de matière grasse. Lorsque le poêle est bien chaude, poser les magrets de canard côté peau. Laisser cuire 10 minutes à feu vif, la peau doit être bien grillée. Retirer l'excédent de graisse, retourner les magrets et laisser cuire encore 5 minutes. Envelopper le magret de canard dans de l'aluminium pendant 5 minutes. Couper les figues en 2, les disposer dans la poêle des magrets, mettre une pointe de miel sur chaque figue et laisser caraméliser à feu doux. Couper les magrets en tranches et assaisonner de fleur de sel et de poivre.
Disposer les tranches de magrets dans les assiettes, napper avec la sauce au vin, ajouter une cuillère de compotée de figues et les figues caramélisées.
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Purée de potimarron
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Une belle couleur orangée pour cette purée au bon goût de noisettes
Pour 2 personnes : un petit potimarron, 50 à 100 ml de crème, sel et poivre
Eplucher le potimarron c'est facile la peau n'est pas aussi dure que celle de la courge, enlever les graines et couper en morceaux. Mettre ces morceaux dans une casserole d'eau bouillante et fair cuire jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Egoutter, écraser les morceaux de potimarron à l'aide d'un presse purée, ajouter un peu de crème jusqu'à obtenir la bonne consistance, sel et poivre. Servir aussitôt
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24 janvier 2013
Gâteau chocolat praliné
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Trop trop bon ...
Pour ce gâteau, j'utilise un moule à gâteau rectangulaire sans fond pour un démoulage parfait, je mets une feuille de papier sulfurisé sur une planche à découper, le moule pardessus et il ne rest qu'à garnir
Ingrédients :
- 120 de crêpes dentelles
- 2 tablettes de chocolat praliné "La Pralinoise" de Poulain
- 500 ml de crème entière
- 300 g de chocolat noir
- 15 g de sucre glace
- Ganache : 100 ml de crème, 100 g de chocolat noir
Mettre la crème dans un bol avec les fouets du batteur et mettre le tout au frais : frigo ou congél. Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat praliné au bain marie, laisser le un peu refroidir puis ajouter les crêpes dentelles écrasées; Remuer délicatement. Etaler cette pâte au fond du moule en une couche uniforme. Mettre au frais.
Monter la crème en chantilly assez ferme en ajoutant le sucre glace. Ajouter le chocolat noir fondu en continuant à fouetter.
Verser le mélange sur la couche de praliné. Bien égaliser et remettre au frais
Faire chauffer la crème au micro ondes, ajouter le chocolat coupé en morceaux, mélanger.
Verser une fine couche de ganache sur la chantilly au chocolat, égaliser et remettre au frais jusqu'au moment de servir.
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23 janvier 2013
Chouflette
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Chou fleur et pomme de terre pour cette tartiflette
L'ajout de pomme de terre atténue un peu le goût du chou fleur et le plaisir reste là avec les lardons et le fromage
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de chou fleur cuit
- 1 grosse pomme de terre
- 1/2 reblochon
- 200 g de lardons
- 10 cl de crème
- sel poivre
Eplucher la pomme de terre, la couper en dés et faire cuire dans une casserole d'eau. Dorer les lardons dans une poêle. Couper le demi reblochon en tranches. Mettre chou fleur et lardons dans un plat à four. Egoutter les morceaux de pomme de terre.
Ajouter les morceaux de pomme de terre et la crème, saler légèrement et poivrer
Disposer les tranches de reblochon
et mettre au four préchauffé à 200° pour 15 min
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24 décembre 2012
Ma bûche 2012 chocolat, praliné et amandes caramélisées
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un biscuit chocolat, fourré avec une ganache pralinée parsemée d'amandes caramélisées
recouverte de ganache au chocolat noir
et décorée de sujets en pâte d'amandes, de palets en chocolat et d'amandes caramélisées
pour les recettes de bûches c'est ici, chocolat caramel, chocolat marrons, concorde meringue chocolat, chocolat noisettes, bûche glacée, dragibûche
