Plumes et compagnie

Mes recettes de cuisine

Pensez à vous inscrire à ma newsletter



07 mars 2015


Riz au lait minute selon Christophe Michalak

*

la recette est tirée d'une émission que je regarde assez souvent :  "Dans la peau d'un chef" sur France 2 (à voir le site internet avec toutes les recettes)

 

de temps en temps une recette qui me plaît et surtout des astuces de chef qui sont un vrai plus dans ma cuisine

 

 

IMG_5110 copie

 

ici une recette de Christophe Michalak de riz au lait minute au chocolat blanc et vanille

 

IMG_5109 copie

 

Ce qui m'a plu, la rapidité de la recette, il suffit de faire cuire du riz (long, rond c'est comme on veut), de l'égoutter et de mélanger immédiatement le chocolat blanc coupé en morceaux. Le chocolat fond avec la chaleur du riz, il suffit d'ajouter ensuite de la crème jusqu'à obtenir un mélange onctueux et direction le frigo avant la dégustation

J'ai donc testé : très très bon c'est un riz au lait fabuleux avec un bon goût de chocolat blanc et de vanille

 

IMG_5108 copie

 

dans la foulée, j'ai essayé une version avec du chocolat noir qui reste mon préféré, même technique : mélanger le chocolat coupé en morceaux et le riz égoutté chaud puis crème pour obtenir une belle onctuosité

Waouh ... bluffée, pour une fan de riz au lait comme moi, la version au chocolat noir reste ma préférée. Je vais conserver cette technique qui allie rapidité et gourmandise

 

IMG_5107 copie

 

Riz au lait au chocolat blanc et vanille
Pour 4 petites verrines :

- 2 c à s de riz
- environ 50 g de chocolat blanc- 1 gousse de vanille
- crème liquide

Cuire le riz. Egoutter puis mélanger le riz encore chaud au chocolat coupé en morceaux, goûter et ajouter plus de chocolat si besoin. Gratter la gousse de vanille et ajouter les graines de vanille au riz, mélanger puis ajouterla crème jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Par précaution, je laisse refroidir le mélange puis je rajoute éventuellemnt de la crème. Répartir le riz au lait dans les verrines et au frais

 

IMG_5103 copie

 

Pour un riz au lait au chocolat noir, 40 g de chocolat noir et supprimer la vanille, procéder de la même façon

 

IMG_5102 copie

 

 

PrintImprimer la recette PDF

IMG_5106 copie

 

 

 

Posté par Catherine - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...




03 mars 2015


Le brocoli ou comment le manger cru !

*

Je mange les petits bouquets du brocoli cuits à la vapeur et al dente mais au lieu de de jeter le pied, je préfère émincer

très finement les parties tendres de ce pied de brocoli à la mandoline pour une petite salade toute en fraîcheur

 

IMG_5118 copie

 

c'est très fin, pas du tout fort en goût et rafraîchissant

 

IMG_5115 copie

 

Après avoir émincé les parties tendres du pied, disposer dans un saladier,

 

IMG_5116 copie

 

Assaisonner avec du jus de citron, un trait d’huile d’olive, fleur de sel (ou gomasio) et du poivre

 

IMG_5117 copie

 

 

Je sers souvent le brocoli vapeur avec un poisson et à côté la salade de brocoli

 

Procéder de la même façon avec du chou fleur et comme le goût est plus prononcé, prévoir une petit vinaigrette moutardée par exemple

 

 

PrintImprimer la recette PDF

 

Posté par Catherine - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



01 mars 2015


Colombo de poulet, courgettes et purée de patates douces

*

Avec des épices ramenées tout droit de Martinique (merci Sophie et Loïc), voici un petit colombo à ma manière, tout simple avec quelques courgettes

 

j'ai choisi d'accompagner ce colombo d'une purée de patates douces mais on peut la remplacer par du riz

 

IMG_5113 copie

 

Pour une cuisson rapide mais aussi pour que la viande soit bien imprégnée de marinade, j'ai choisi un émincé de blancs de volailles

 

IMG_5092 copie

 

Ingrédients pour 2 personnes:

- 400 g de filets de poulet émincés en lanières pas trop fines
- 1 grosse courgette
- 1 patate douce
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1/2 oignon émincé
- 2 c à café de poudre de colombo
- une pincée de piment en poudre
- le jus d'un citron
- Sel et poivre

La veille : mettre échalote, oignon, ail, poudre de colombo, piment, jus de citron dans un plat, rajouter éventuellement un peu d'eau si il manque un peu de liquide. saler et poivrer les morceaux de poulet et les ajouter à la marinade, remuer et metrre le plat au frais jusqu'au lendemain.

le jour même : éplucher les courgettes et les couper en morceaux. Cuire les courgettes à la vapeur. Eplucher la patate douce, la couper en petits morceaux (cuisson plus rapide) et la mettre à cuire dans une casserole remplie d'eau salée.

 

IMG_5111 copie

 

Chauffer une poêle anti adhésive avec un peu d'huile d'olive, ajouter les morrceaux de poulet ainsi que les éléments solides de la marinade, réserver le jus. Cuire à feu vif en remuant une dizaine de minutes, puis ajouter les courgettes dans un coin de la poêle, arroser avec le jus restant de la marinade et laisser cuire encore quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Egoutter la patate douce, écraser au presse purée, sel, poivre et servir avec le colombo de poulet et courgettes.

 

IMG_5114 copie

 

 

PrintImprimer la recette PDF

 

 

 

Posté par Catherine - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



16 février 2015


Gâteau d'anniversaire Minnie

*

Pour ce beau gâteau, J'ai trouvé un tuto sur le blog "Les gâteaux de Pao"

 

superbe, bien expliqué en images et pour mes questions je n'ai eu qu'à lire les commentaires et les réponses de l'auteure du blog qui n'est pas avare de ses conseils : un grand merci à elle pour ce partage. voir le tuto ici

 

je vous invite à découvrir son blog où figure de nombreux autres gâteaux magnifiques

 

 

IMG_0165 copie

 

j'ai suivi sa recette de génoise (à voir sur son blog), j'ai ouvert le gâteau en deux ainsi que les oreilles et étaler une ganache au chocolat (200 g de chocolat noir et 20 cl de crème liquide)

une fois le gâteau reconstitué, je l'ai recouvert de nutella avant de le recouvrir de pâte à sucre

C'est la première fois que j'utilise de la pâte en sucre (trouvée en supermarché rayon pâtisserie), et j'ai été étonnée : facile à étaler et à manipuler.

Je n"ai pas trouvé de pâte à sucre couleur chair pour la partie visage, j'ai donc utilisé de la pâte d'amandes.

Quand aux finitions, coins de la bouche, sous les yeux et les cils, j'ai utilisé du chocolat fondu dans une poche à douille

 

Le noeud rouge à pois blancs : j'ai découpé un grand rectangle dans la pâte à sucre rouge que j'ai plissé au milieu. J'ai recouvert le centre avec un petit rectangle de pâte à sucre rouge, puis le tout sur les oreilles de Minnie. Avec un petit emporte pièce, j'ai découpé de petits ronds dans la pâte à sucre blanche que j'ai disposés sur le noeud

 

Voilà un joli gâteau pour une adorable petite fille

 

 

PrintImprimer la recette PDF

 

Posté par Catherine - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



20 janvier 2015


Cuisses de canard à la crème de cassis et aux poires caramélisées

*

 

Une recette qui tient toutes ses promesses :

une sauce onctueuse et parfumée

et des poires caramélisées pour un sucré salé très agréable

 

IMG_4890 copie

 

j'ai complété le plat de pommes de terre sautées à la graisse de canard

 

J'ai utilisé des cuisses de canard gras (de ceux qui donnent le fois gras) qui ont rendu beaucoup de graisse mais on peut tout à fait faire cette recette avec des cuisses de canette

La sauce convient aussi avec un magret de canard. Prévoir alors de faire réduire le vin blanc et le bouillon à l'avance; après cuisson du magret, le retirer de la poêle, déglaçer avec la crème de cassis puis ajouter la réduction, laisser réduire 2 secondes à feu vif, ajouter crème et maïzena, sel, poivre. napper le magret.

 

 

IMG_4886 copie

 

Ingrédients  pour 2 personnes :

- 2 cuisses de canard

- 10 cl de crème de cassis

- 25 cl de vin blanc

- 25 cl de bouillon de volaille

- 10 cl de crème liquide

- 1 grosse c à c de maïzéna

- sel, poivre

- 1 grosse poire

- huile d'olive

- 1 c à c de sucre

 

Mettre les cuisses de canard salées et poivrées dans une cocotte en silicone (avec couvercle) et faire cuire au four pendant 1 h 30 environ. Les cuisses vont lâcher toute la graisse et dorer tranquillement. on peut utiliser une cocotte normale, rallonger simplement la durée de cuisson.

 

IMG_4883 copie

 

Une fois les cuisses cuites, les mettre dans une poêle avec un peu de leur graisse côté peau au contact de la poêle. Laisser dorer 2 secondes, retirer les cuisses et déglaçer avec la crème de cassis. Ajouter vin blanc et bouillon de volaille, après reprise de l'ébullition, rajouter les cuisses et laisser réduire de moitié à feu vif.

Mélanger la cuillère de maïzena et la crème avant de l'ajouter à la sauce. Baisser le feu et laisser épaissir quelques secondes, goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre

Eplucher les poires, les couper en petits quartiers et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive, sel et poivre puis saupoudrer de sucre pour les caraméliser gentiment

Servir les cuisses nappées de sauces et accompagnées des poires caramélisées

 

IMG_4885 copie

 

 

PrintImprimer la recette PDF

 

Posté par Catherine - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...





15 janvier 2015


Salade aux noix, poires, copeaux de parmesan et magrets séchés

*

 

Une petite salade toute simple, prête en 2 minutes et hautement gourmande

 

à voir ici recette du magret séché

 

IMG_4882 copie

 

Disposer les feuilles de salade dans une assiette, ajouter vinaigre balsamique (ou de framboises), huile d'olive (ou de noix), sel, poivre. Mélanger puis parsemer de cerneaux de noix, lamelles de poires, copeaux de parmesan et tranches fines de magret séché. Déguster

 

IMG_4881 copie

 

 

 

PrintImprimer la recette PDF

 

Posté par Catherine - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



13 janvier 2015


Granola maison 2ème recette

*

 

En prévision de mes paniers gourmands 2014, j'ai amené quelques petites modifications à ma recette de Granola 

voir recette originale ici

 

 

IMG_3410 copie

 

2 bémols sur la première recette

- le goût d'orange, pour un granola plus neutre, j'ai remplacé le jus d'orange par du jus de pomme. Le jus de fruits dans cette recette permet de sucrer légèrement la préparation et de lier l'ensemble

- des céréales un peu molles dù au fait d'ajouter le chocolat sur le granola chaud à la sortie du four. les céréales sont bien sûr bien enrobées de chocolat mais sont du coup ramollies par la chaleur. j'ai donc laisser refroidir le granola à la sortie du four ainsi qu'une nuit entière à température ambiante afin de garder au maximum le croustillant, puis ajouter le lendemain du chocolat fondu refroidi

 

je crois que cette fois ci est la bonne, on peut ajouter plus de chocolat (c'est ce que je ferai pour les enfants) mais pour moi la recette est au top

 

IMG_4877 copie

 

je vous remets la recette

 

Ingrédients pour 1 bocal de 2 litres :

150 g de flocons d'avoine
150 g de flocons de grand épautre
100 g de corn flakes sans sucre
100 g de flocons de quinoa soufflés
125 g de noisettes
100 ml de jus de pomme
1 grosse c à s de purée d'amandes
1 grosse c à s de cacao non sucré en poudre
150 g de chocolat noir

 

IMG_4873 copie

 

Préchauffer le four à 150°. Mélanger les flocons d'avoine et d'épautre dans un saladier. Ajouter le jus de pomme, la purée d'amandes et le cacao en poudre. Verser sur les flocons. Mélanger. Ajouter les noisettes et remélanger. Faire dorer au four à 150°C 30 min.

Sortir du four. Brasser. Enfourner pour 30 min supplémentaires. A répéter jusqu'à ce que tout soit bien doré. Sortir du four et laisser refroidir puis reposer toute la nuit pour bien dessécher.  12 heures après, ajouter les corn flakes, les flocons de quinoa, mélanger puis incorporer le chocolat fondu mais refroidi. Remuer délicatement pour enrober le granola. Laisser reposer quelques heures avant de mettre en bocal. A consommer nature ou avec du lait.

 

IMG_4876 copie

 

 

PrintImprimer la recette PDF

 

Posté par Catherine - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



11 septembre 2014


Coca géante ou Calzone à l'italienne

*

 

Garnie de frita comme pour une coca normale pour moitié et avec du thon et des oeufs durs en plus pour l'autre moitié

 

IMG_4395 copie

 

Ingrédients :

- une pâte brisée

Frita :

  • 2 poivrons
  • 6 tomates
  • 1 oignon
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • Origan
  • Sel, poivre

- une petite boîte de thon

- 2 oeufs durs

 

Frita : Couper les poivrons et l’oignon en petits dés, les mettre à fondre doucement dans une poêle avec l’huile d’olive. Peler, épépiner les tomates et les couper en petits dés. Les rajouter dans la poêle avec sel, poivre et origan. Laisser cuire 15 à 20 min. en surveillant que cela n’attache pas. Laisser refroidir.

 

Etaler la frite sur la moitié de la pâte brisée

 

IMG_4392 copie

 

Ajouter du thon et des oeufs durs coupés en morceaux sur un côté

 

IMG_4393 copie

 

 

Rabattre la moitié de pâte brisée et fermer les côtés avec les dents d'une fourchette

 

 

IMG_4394 copie

 

 

à dorer au jaune d'oeuf ou à mettre au four telle quelle à 200° pendant 20 min environ

 

IMG_4397 copie

 

PrintImprimer la recette PDF

 

IMG_4396 copie

 

miam miam

 

 

 

Posté par Catherine - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



24 août 2014


Tournedos de canard miel et poivre au BBQ

*

Tout simple et très très bon

 

IMG_4400 copie

 

Ingrédients pour deux personnes :

- 1 magret de canard

- Sel, poivre

- miel

 

IMG_4401 copie

 

Préparer les tournedos :

Fendre le magret en deux dans le sens de la longueur côté peau sans aller jusqu'au bout, détacher la peau d'un côté en commençant par le bas du magret et en s'arrêtant à la moitié, répéter l'opération de l'autre côté en commençant par le haut voir photo ci dessous

 

IMG_4189 copie  IMG_4190 copie

 

Couper le magret en deux dans le sens de la largeur voir photo pour faire 2 tournedos

 IMG_4191 copie  

 

Dégager la peau du côté pointu du magret, couper au besoin un peu de viande et rabattre la peau tout autour de la viande pour former le tournedos. répéter l'opération avec le deuxième magret

IMG_4192 copie   IMG_4193 copie

 

 

On peut faire plus simple et former des tournedos moins épais donc plus adaptés au BBQ :

après avoir couper le magret dans le sens de la longueur (1ère photo) sans aller jusqu'au bout, découper de chaque côté deux tranches à rouler en petits tournedos voir photos ci dessous

IMG_4434 copie  IMG_4435 copie

 

 

reste la partie centrale, positionner le magret bien à plat avec la peau sur les côtés en haut et en bas et couper 3 morceaux

 

IMG_4436 copie

 

Mettre les morceaux à mariner dans un mélange huile d'olive, oignons émincés, thym, origan, romarin, laurier, sel et poivre (à faire la veille ou 2 à 3 heures avant)

 

IMG_4437 copieIMG_4398 copie

 

penser à retourner les tournedos une fois 

IMG_4438 copie

 

 Avant la cuisson, embrocher le tournedos sur deux brochettes (plus facile à tourner une fois sur le feu, on peut mettre plusieurs tournedos sur deux brochettes), badigeonner de miel sur les deux faces et de poivre

 

IMG_4439 copie

 

 

et direction le BBQ sur feu vif pour bien caraméliser l'extérieur et garder l'intérieur saignant

 

 

IMG_4440 copie

 

PrintImprimer la recette PDF

 

Posté par Catherine - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



04 août 2014


Tarte aux oignons, lardons, chèvre et olives noires

*

Dans l'idée d'une pissaladière mais sans les anchois

 

à faire avec des oignons rouges ou des oignons doux des Cévennes

 

IMG_4389 copie

 

Ingrédients :

- Pâte brisée

- 5 gros oignons

- 125 gr de lardons fins

- 4 tranches fines de lard

- 1 bûche de chèvre

- une quinzaine d'olives noires

- 1 grosse c à s de miel

- Huile d'olive

-Sel, poivre

 

IMG_4388 copie

 

Eplucher et émincer les oignons, les mettre à fondre dans une poêle anti adhésive avec une c à s d'huile d'olive. Ajouter sel et poivre et le miel en fin de cuisson. Ajouter également les lardons, remuer et arrêter la cuisson. Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée. Disposer les oignons sur le fond de tarte. Couper les tranches de lard dans le sens de la longueur pour obtenir de longs rubans et les disposer sur les oignons en étoile. Parsemer de tranches de chèvre et d'olives noires.

 

 

PrintImprimer la recette PDF

 

Posté par Catherine - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...





Fin »