Sauce au vin blanc et à la crème

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Idéale pour napper des filets de poissons pochés ou pour des quenelles aux fruits de mer ...

Ingrédients :

• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 150 ml de vin blanc
• 100 ml d’eau
• 2 c à s de crème
• Sel, poivre

Dans une casserole, mettre l’échalote émincée finement à fondre avec le beurre, feu très doux, le beurre doit rester très clair puis ajouter la farine, mélanger, incorporer le vin blanc, toujours en remuant jusqu’à épaississement, sel, poivre. Quand la sauce épaissit, ajouter l’eau et la crème et laisser cuire en remuant pendant 5 à 10 min. La sauce doit être onctueuse, le vin blanc avoir perdu de son acidité.

Astuces : si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau, si elle est trop liquide, continuer la cuisson en remuant afin qu’elle réduise.

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