Moules farcies à la sétoise
Coucou, me revoilou ... pour quelques jours avant une prochaine virée ... Si je n'ai pas accés au Net pendant mes séjours, je continue à cuisiner et à préparer des billets ... voici donc quelques recettes du mois de septembre avec notamment une série sur les moules
Voilà une recette typique de ce
côté de la Méditerranée et notamment de la ville de Sète qui n’est pas très
loin de ma résidence de la Grande Motte
Je profite de mon séjour en bord
de mer et des étals de poissonnier bien achalandés pour faire une cure de
poissons et autres produits de la mer.
En ce moment, de belles moules de
mer : pour les plus grosses : moules farcies à la Sétoise et parmi mes
recettes préférées : moules persillées, en mouclade, gratinées au vin
blanc (recettes à suivre).
Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 grosses moules
- 300 g de chair à saucisse
- 1 c à s de persil
- 40 g de mie de pain trempé dans du lait
- 25 g de riz rond cru
- 1 œuf
- 4 gousses d’ail
- 3 c à s de crème fraîche
- 2 oignons
- 4 dl de vin blanc sec
- 4 tomates
- 2 c à s de concentré de tomates
- Thym, laurier
- 2 c à s d’aïoli
Pré cuire le riz 5 min. à l’eau
bouillante. Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, le persil, la mie
de pain pressée, 2 gousses d’ail hachées, le riz, l’œuf, la crème. Mettre au
frais. Ouvrir les moules en les écartant sans les casser et couper le nerf,
garder le jus. Mettre 1 c à s de farce dans chaque moule et les refermer. Dans
une poêle, verser 1 c à s d’huile d’olive, disposer les moules et cuire à feu
vif 1 min. de chaque côté. Réserver sur une grille. Dans une cocotte, faire
suer les oignons hachés avec 1 c à s d’huile d’olive, puis déglacer au vin
blanc, laisser réduire d’1/3, ajouter les tomates concassées et le concentré de
tomates, thym, laurier et les 2 dernières gousses d’ail écrasées, ajouter les
moules en les rangeant côte à côte. Filtrer le jus des moules et l’ajouter.
Couvrir d’eau à niveau et faire cuire 15 à 20 min. à couvert.
Enlever les moules, les disposer sur les assiettes. Enlever thym et laurier, ajouter les 2 c à s d’aïoli et mixer, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin, napper les moules et servir aussitôt.