Ma recette de nems

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30 novembre 2007

Voici ma recette de nems, je les fais soit au porc (compter alors 350 g), au porc et au crabe comme ici ou porc et crevettes (remplacer le crabe par 200 g de crevettes crues, les faire revenir un peu au wok ou cuites les ajouter à la farce coupées grossièrement). Pour la sauce, les quantités sont approximatives, il faut goûter et ajouter plus ou moins d'ingrédients suivant les goûts.

Pour le pliage en photos voir Nems au chocolat

Ingrédients pour 8 nems :

8 feuilles de brick
250g de viande de porc (échine)
1 boîte de crabe
100 g de vermicelle de riz cru
100 g de germes de soja (cru ou en conserve)
1 carotte râpée
40 g de champignons noirs déshydratés
1 oignon
sel, poivre

Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède 15 min. Les laver, égoutter et couper grossièrement. Emincer l’oignon, mettre dans un wok à fondre 1 min., ajouter la viande coupée en gros morceaux, remuer rapidement le temps de colorer légèrement et mixer le tout, réserver dans un saladier avec la carotte râpée. Mettre les champignons dans le wok et les faire sauter 1 à 2 min., ajouter les germes de soja si ils sont crus et poursuivre la cuisson 1 min. Faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude 5 min., égoutter et les couper grossièrement. Ajouter les champignons, les germes, les vermicelles, le crabe égoutté, sel et poivre au contenu du saladier, mélanger le tout. Pour garnir les feuilles de brick, poser 2 c à s de farce sur le bord haut (mais pas contre le bord supérieur, ni contre les côtés) en tassant de façon à obtenir un boudin un peu serré de farce, rabattre ensuite la partie supérieure, puis rabattre les deux côtés et rouler en serrant bien. Je préfère une cuisson au four bien moins grasse (et tout aussi bon), 10 à 20 min (suivant la coloration désirée) au four préchauffé à 200°.

Sauce pour 1 portion : 1 c à c de citron, 1 de Nuoc nam, 1 de sauce soja, 1 c à s d’eau, sel, 1 pincée de sucre, 1 de piment de Cayenne, 1 de gingembre. Goûter et assaisonner plus suivant goût.

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Posté par Catherine - Commentaires [3] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

J'adore les nems mais je n'ai encore jamais essayé d'en faire moi-même !!!

Posté par lili, 30 novembre 2007 à 11:11

miamm

Ils sont très jolis!!
je me demandais juste si la viande de porc n'efface pas le gout du crabe?
Vous prenez du crabe en boite?
merci

Posté par lory, 30 novembre 2007 à 11:19

On sent bien le goût du crabe : la viande de porc étant plutôt neutre, le crabe prédomine. Tout dépend de ce que j'ai sous la main le plus souvent c'est du crabe en boîte.

Posté par plume, 30 novembre 2007 à 15:34