Filets de boeufs au poivre

2 janvier 2008

Une recette de chef dans les règles de l'art ...

Ingrédients pour 2 personnes :

2 tranches de filets de bœuf
2 c à s de poivre en grains
20 g de beurre
5 cl d’armagnac
10 cl de fond de veau
1 c à s de crème
Sel

Concasser grossièrement le poivre au mortier. Tartiner les morceaux de bœuf de poivre concassé. Mettre le beurre à fondre à feu vif et faire saisir les filets 1 min. de chaque côté environ pour une viande saignante. Retirer les filets de la poêle, verser l’armagnac et flamber. Ajouter le fond de veau, sel et la crème par petites quantités en fouettant, napper les filets et servir aussitôt.

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