Potée, pot au feu et autre poule au pot

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14 janvier 2008

Potée, pot au feu et autre poule au pot

Potée quand les viandes sont de porc : palette demi-sel, jarret demi-sel, poitrine demi-sel ou fumée, saucisses de Toulouse, de Montbéliard, de Morteau ou saucisson à cuire, Pot au feu quand il s'agit de boeuf : joue, paleron, gîte, jarret, plat de côtes et os à moelle, Poule au pot : le principe est le même : la viande est cuite dans un bouillon avec les légumes : pommes de terre, carottes, poireaux, navets + du chou frisé pour la potée.

Voilà un bon plat d'hiver, bienvenu après les agapes des dernières semaines, il suffit juste d'être sage avec la petite sauce d'accompagnement : moutarde, mayonnaise, aïoli, sauce au raifort ...
Moi j'ai choisi une valeur sûre de la maison : "La Savora" une moutarde aromatisée de 11 épices : recette originale de la marque Amora : elle est douce et a un goût inimitable ...

Et puis, il y a le bouillon, bien écumé au moment de la cuisson, il est clair et limpide, je préfère le servir au repas suivant de façon à le dégraisser : avec des tranches de pain grillées et du fromage râpé c'est délicieux

Ingrédients :

1 palette demi-sel
4 saucisses de Toulouse
4 pommes de terre
4 carottes
½ chou frisé
2 poireaux
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
sel, poivre

Mettre la palette à dessaler dans de l’eau froide pendant 1 heure (pour les viandes non demi-sel, les mettre directement dans la marmite remplie d’eau), jeter l’eau puis la mettre à cuire dans une marmite remplie d’eau 2 heures en écumant régulièrement : avec une écumoire, enlever l’écume qui se forme à la surface du bouillon tout au long de la cuisson, très important pour obtenir un bouillon clair. Ajouter les saucisses et les légumes épluchés et lavés, sel, poivre et continuer la cuisson une petite heure, vérifier que les légumes sont cuits avec la pointe d’un couteau. Réserver le bouillon et servir la viande et les légumes nature ou accompagnés d’une moutarde ou d’une sauce.

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Bouillon

Ingrédients :

Bouillon de la potée ou pot au feu
Tranches de pain
Fromage râpé (parmesan, cantal, comté …)

Laisser refroidir le bouillon, le filtrer à l’aide d’une passoire fine (pour enlever les particules de légumes) puis le mettre au réfrigérateur de façon que la graisse se fige à la surface. A l’aide d’une cuillère, retirer toute la graisse figée, réchauffer le bouillon à feu doux. Griller les tranches de pain, les disposer dans une assiette creuse, saupoudrer de fromage râpé et verser le bouillon chaud. A déguster sans attendre, ne pas hésiter à rajouter du bouillon dans l’assiette si besoin …

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Posté par Catherine - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]