Risotto aux têtes de gambas

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21 janvier 2008

Je sais cela peut paraître bizarre mais je ne voulais pas jeter mes têtes de gambas. Evidemment il n'y a pas grand chose à manger (plutôt à suçoter) mais ça parfume à merveille une paëlla par exemple. J'ai donc décidé de préparer un risotto pour accompagner mes brochettes de gambas. Onctueux à souhait et bien parfumé par le parmesan, j'ai rajouté quelques brisures de cèpes (restes de ma cueillette de cet automne).

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de riz pour risotto
des têtes de gambas crues
100 ml de vin blanc
250 ml de bouillon de volaille
1 échalote
50 g de parmesan
1 c à s d’huile d’olive
sel, poivre

Facultatif : quelques brisures de cèpes

Mettre l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen avec les têtes de gambas, les faire rissoler quelques minutes puis baisser le feu et ajouter l’échalote émincée. Laisser fondre, ajouter le riz, remuer. Quand le riz est translucide, ajouter le vin blanc. Lorsque le vin blanc est évaporé, ajouter un peu de bouillon, remuer, continuer la cuisson une vingtaine de min environ en ajoutant petit à petit le bouillon et en remuant souvent. Lorsque le riz est cuit, retirer les têtes de gambas, les réserver pour la décoration, ajouter le parmesan râpé et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre (attention le bouillon est salé). Servir chaud.

Variante : ajouter juste après l’échalote, quelques brisures de cèpes (ou un autre champignon)

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Posté par Catherine - Commentaires [3] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Je suis comme toi, j'adore récupérer les déchets pour parfumer, très bonne idée les gambas..;

Posté par Cocotte, 21 janvier 2008 à 11:53

Tres bonne idée que tu as eu avec les tetes de gambas! Le tien a l'air cremeux a souhait!
J'adoooore tous les risottos! D'ailleurs j'en ai fais un ce week end au gorgonzola!

Posté par Frédée, 21 janvier 2008 à 12:21

Quel joli Risotto! J'en salive déjà! Et très joli chat ;-)

amelie.chocolat sur wikisine.com

Posté par amelie, 21 janvier 2008 à 17:03