07 mars 2008
Tarte au citron meringuée
Voilà un dessert que je voulais faire depuis longtemps mais avec une famille addict au chocolat, difficile de concocter une recette sans une once de chocolat ...
J’ai choisi de faire une meringue italienne, l’avantage étant que la meringue est déjà cuite grâce au sirop de sucre et qu'il n'est pas nécessaire de repasser la tarte au four. Il faut juste la passer au chalumeau ... oui mais voilà ... le gag ... au moment d'allumer mon chalumeau (de bricolage ... merci Chéri de l'avoir rechargé !!!), plus de gaz et pas de cartouche de rechange ... j'ai donc passé ma tarte sous le grill quelques minutes en surveillant le blondissement et j'ai obtenu un résultat impeccable.
Pâte
sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre (ou de margarine)
- 1 /2 c à c de sel
- 2 c à s de sucre
- 1/2 verre d’eau froide environ
Crème
au citron :
- 3 oeufs
- 130 g de sucre
- 150 ml de jus de citron
- 100 g de beurre
- 2 feuilles de gélatine
Meringue italienne :
- 2 blancs d’œufs
- 30 g de sucre
- 50 g d’eau
- 150 g de sucre
Préparation de la Crème au citron au moins 2 heures avant le montage de la tarte :
Mettre les feuilles de
gélatine dans un bol rempli d’eau froide. La cuisson de la crème va se faire au
bain marie : prévoir une casserole d’eau chaude et un bol ou saladier à
poser dessus. Mettre les œufs, le sucre et le jus de citron dans le récipient
prévu pour le bain marie, mélanger. Posez ce récipient sur la casserole d’eau
frémissante et laissez épaissir (consistance d’une crème) en remuant.
Surveiller la température qui doit atteindre 85°. Ajouter les feuilles de
gélatine essorées, mélanger pour les faire fondre et laisser refroidir. Lorsque
le mélange redescend à 45 °C, mixer avec un batteur électrique ou un mixeur
plongeant, en ajoutant le beurre, petit à petit. Mettre au frais pendant au
moins 2 heures.
Préparation de la pâte :
Préchauffer le four à
200°C. Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier, former un puit et
ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer avec les doigts, ajouter de
l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante. Former une boule et
laisser reposer 15 minutes au frais. Etaler la pâte sur une surface bien
farinée puis la mettre dans un moule à tarte beurré et fariné. Découpez un cercle de papier sulfurisé le Posez
sur la pâte puis recouvrez de haricots secs ou autre. Mettre au four pour 10
min environ. Sortir le plat du four, retirer les haricots secs et le papier
sulfurisé et laisser refroidir.
Préparation de la Meringue italienne une heure avant le repas
environ :
Battre
les blancs d’œufs en neige avec les 30 g de sucre. Mettre l’eau et sucre à
chauffer dans une casserole et cuire jusqu’au petit boulé (115 °C à 118°C). Verser
ce sirop sur les blancs d’œufs, tout en fouettant afin de faire refroidir le
mélange.
Montage de la
tarte :
Verser la crème au citron dans le fond de tarte et l’étaler avec le dos d’une
cuillère. Recouvrir avec la meringue italienne, étaler avec le dos de la
cuillère tout en remontant pour former des piques. A l’aide d’un chalumeau de
cuisine ou de bricolage, passez sur toute la surface de la meringue pour la
faire dorer.
Autre option : passer la tarte sous le grill à 210°
jusqu’à ce que le dessus blondisse pour un résultat très correct. La laisser à température
ambiante jusqu’au moment de la servir.
Commentaires
humm
Moi aussi ça fais longtemps que j'ai envie de tenter une tarte au citron et je pense prendre ta recette !
Etait elle vraiment bonne ? Lol biz
J'ai bien envie d'essayer! Je bave devant mon ordi!
je ne me sers jamais de chalumeau pour mes meringues, je fais directement au grill et ça fonctionne parfaitement. Bon faut pas qu'il y ait de la chantilly dessous hein !! lol
J'ai une recette sous les yeux de tarte au citron et ça me tente bien hummmm
bon week-end
C'est un vrai délice pour répondre à Benzo, citronnée juste ce qu'il faut, fondante dessous et la meringue craquante sur le dessus ...
Elle est superbe, je viens juste de poster la recette des carrés au citron justement. Et chez moi aussi, c'est dur de faire des recettes au citron... ou alors il faut que je mange tout moi-même !
Je deteste le citron...mais pour ta tarte je ferai une exception! Elle est vraiment superbe!! Felicitation!!
je l'ai fais ta tarte elle était vraimen bonne !!!
mais la pate je lé cuis plus longtemps mais bon apres elle était facilemen cassable
j'adore ça , c'est tres tres bon!!!!
Bonjour, je viens de réaliser votre tarte et elle est tout simplement divine...C'est exactement la recette que je cherchais depuis si longtemps!!! ;D
Je retourne à ma dégustation!
Merci!
Cléo
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