10 avril 2008
Petits pâtés de campagne maison longue conservation
Un pâté de campagne maison tout simple à faire, mis en bocaux cru et stérilisé en cocotte minute : pratique pour en avoir toujours sous la main et bien meilleur que les pâtés industriels.
On peut prendre des petits bocaux de conserve avec rondelles de caoutchouc ou des bocaux avec couvercles à vis. 
Ingrédients pour 4 à 6 bocaux : tout dépend de leur grandeur ...
- 500 g de viande porc (échine, gorge ou autre)
- 350 g de foie de porc
- 350 g de poitrine de porc fraîche désossée
- 2 œufs
- 1 oignon
- 50 ml de cognac
- 1 c à c de persil
- 1 c à c d’origan
- 1 c à c d’huile olive
- Sel, poivre
Emincer l’oignon, le faire fondre dans une poêle avec l’huile et réserver. Couper les viandes en morceaux pour pouvoir les hacher. Ajouter l’oignon à la viande et mélanger. Hacher les viandes, très fin, mettre le tout dans un saladier, ajouter les œufs, le cognac, persil, origan, sel, poivre (pour le sel et le poivre, goûter le hachis cru ou cuire un petit morceau dans une poêle). Malaxer le tout pour obtenir un mélange homogène, mettre en bocaux (pot à couvercle ou bocal à conserve avec rondelle de caoutchouc). Fermer les bocaux et les stériliser : en cocotte minute, remplir à moitié la cocotte, mettre les bocaux dans le panier si il y en a un ou isoler du fond par un linge, caler les bocaux en les séparant par des linges, fermer la cocotte et mettre sur le feu : compter 20 min. à partir du chuchotement. Laisser refroidir la cocotte puis retirer les bocaux. Attendre le lendemain qu’ils soient bien refroidis pour vérifier l’étanchéité. Le couvercle ne doit pas s’ouvrir.
Commentaires
J'adore le pâté maison mais je n'ai jamais penser à les faire en bocaux!!
Grâce à toi je sais faire les pâtés maison maintenant !!
Comme je suis fan des pâté maison et que je n'ai pas de recette pour les faire, je vais tester la tienne ! merci.
je suis contente d'avoir trouvé ta recette. Je ne vais pas tarder à la faire j'ai déjà acheté les bocaux. Bonne journée. Michèle
sans alcool
n'ayant pas d'alcool à la maison, je vais essayer comme ça c'a a l'air encore meilleur que dans le commerce. A bientôt
Pour Lili : avec ou sans alcool c'est très bon ...
huuummmmm!!!!!
trop genial ce paté mais moi g ajouté de l'ail car j'adore ca et du thym et alors la c tout le sud et ses guarigues sur la table!
sterilisation des bocaux
si,vous sterilisez des bocaux de paté,je vous preconise de le faire au four à sec,une fois les bocaux enfournés,démarrer le thermostat à 50 et le faire monter progressivement j'usque 180 et ce pendant 2h,au niveau aspect,et gustatif,exellent,salutation.
Réponse à "le corre"
Merci pour cette info, la méthode m'intéresse, je vais essayer ...
Les bocaux doivent-ils être dans l'eau ou au-dessus pour la stérilisation?
Merci
Réponse à brit
les bocaux doivent être dans l'eau ...
bocaux
les bocaux de confiture par exemple ne risquent pas d'exploser en les faisant stériliser fermés. merci
pate campagne
en dehors de la sterelisation si l'on veut le faire au four combien de temps faut il compter pour la cuisson merci
Réponse à Malvina
Tout dépend si on utilise des pots individuels ou une terrine par exemple ... pour une terrine je la fais cuire au bain marie environ 2 heures. pour des pots individuels prévoir 1 heure de cuisson
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