Oeuf mollet en robe croustillante

17 avril 2008

Oeuf mollet en robe croustillante

Simple en apparence, la cuisson des œufs est un peu délicate et demande une certaine rigueur sous peine d'avoir un jaune trop cuit. Après plusieurs essais, j'ai retenu 7 minutes de cuisson pour avoir un blanc qui se tient bien et un jaune cru et coulant ... reste à manipuler avec précaution l'œuf mollet pour réaliser l'enrobage croustillant : un peu de minutie donc mais rien d'insurmontable ...

Ingrédients pour 2 personnes :

3 œufs
20 g de farine de blé
50g de chapelure
sel, poivre
huile d’olive

Sortir 2 œufs à température ambiante de façon à ce qu’ils ne soient pas trop froids au moment de les plonger dans l’eau bouillante. Faire chauffer une casserole d’eau. Dès qu’elle bout, ajouter les 2 œufs et compter 7 minutes de cuisson : respecter précisément ce temps pour obtenir des œufs mollets. Les 7 minutes écoulées, retirer les œufs de la casserole et les plonger dans un saladier rempli d’eau froide de manière à stopper la cuisson. Puis écaler délicatement les œufs. Les saler et poivrer. Tremper les œufs dans la farine salée et poivrée, puis dans l’œuf battu et pour finir dans la chapelure. Faire chauffer 1 c à c d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive et faire dorer les œufs sur toutes les faces en les manipulant délicatement. Servir les œufs sur un lit de salade verte.

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Posté par lesbillys à 11:30 - Commentaires [14] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

hummm superbe idée

Posté par Mon Chef à Moi, 17 avril 2008 à 11:57

Nous proposons une recette identique à L'atelier des Chefs...

Posté par Atelier Chefs, 17 avril 2008 à 12:01

Je ne suis pas fan des oeufs dans les crèmes par exemple mais alors là présentés comme ça, je capitule et je mange!!! C'est simple, il fallait y penser et ça doit être super bon!

Posté par Frijoles, 17 avril 2008 à 13:07

Je trouve l'idée geniale! ca fait une eternité que je n'ai pas mangé d'oeufs mollets! Tu me donnes envie d'en refaire! L'idée de la chapelure me plait beaucoup! je rajouterai peut etre un peu de sesame!

Posté par Fredee, 17 avril 2008 à 13:50

C'est une recette de JF Piège, ça non ou je confonds avec un autre chef ?

Posté par Tiuscha, 17 avril 2008 à 14:42

Superbes tes petits oeufs ! ils ont l'air délicieux !

Posté par celiane82, 17 avril 2008 à 15:00

La photo est tentante! Bonne petite idée.

Posté par Cherout, 17 avril 2008 à 15:18

Je ne sais pas de qui est cette recette, je l'ai vue sur une chaîne de télé allemande et je l'ai faite à ma façon ...bonne idée le sésame !!!!

Posté par Lesbillys, 17 avril 2008 à 15:54

quelle superbe photo!! ça doit être bien bon!

Posté par mickymath, 18 avril 2008 à 19:37

C'est dans mon Top recettes