Rôti de porc farçi aux artichauts
Très beau mariage du porc et des artichauts, à faire aussi avec du veau ...
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 1 rôti de porc (ou de veau) prêt à farcir d’un kg environ
- 10 artichauts poivrade
- 1 jus de citron
- 250 g de chair à saucisse
- 1 c à s de crème fraîche
- 1 œuf
- 1 c à s de chapelure
- 2 oignons
- 1 c à s de cognac
- 1 gousse d’ail
- 1 c à s de persil haché
- 1 c à s de coriandre fraîche ciselée
- 1 branche de thym et 1 de romarin
- 100 ml de bouillon
- 200 ml de vin blanc
- 2 c à c d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Préparer les artichauts : détacher les queues, les
éplucher en conservant le centre, les citronner et réserver. Ôter les feuilles dures
du tour des artichauts, couper les pointes aux trois quarts de la hauteur et
les couper en quatre. Ebouillanter les queues et les morceaux d’artichauts 10
min dans de l’eau salée et citronnée. Egoutter.
Préparer la farce : mélanger la chair à
saucisse, la crème fraîche, l’œuf, la chapelure, l’ail écrasé, le persil, la
coriandre, sel, poivre. Faire fondre un oignon émincé dans 1 c à c d’huile
d’olive, mouiller avec le cognac et poursuivre la cuisson 1 min. puis ajouter à
la farce et bien mélanger.
Saler et poivrer l’intérieur et
l’extérieur du rôti, garnir avec la moitié de la farce, disposer pardessus la
moitié des artichauts puis le reste de farce. Refermer et ficeler le rôti.
Mettre le beurre et 1 c à c d’huile d’olive à fondre dans une cocotte, ajouter
le rôti et le faire dorer sur toutes les faces. Une fois doré, baisser le feu
et ajouter un oignon émincé, laisser fondre quelques secondes et mouiller avec
le vin blanc puis ajouter le bouillon, le thym, le romarin. Couvrir et cuire 50
minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les queues d’artichauts
coupées en petits dés et le reste des artichauts. La cuisson terminée, enlever
la ficelle, couper le rôti en tranches et servir avec les artichauts et le jus
en saucière.
