Poule au pot et ses petits légumes sauce crémée
La bonne vieille recette d' Henri IV, mise en valeur par une sauce onctueuse réalisée avec le bouillon. Les légumes cuits également dans le bouillon sont tout simplement délicieux et gagnent à être servis avec la poule.
Ingrédients pour 2 à 4 personnes :
- 1 poule
- 200 G d’ailerons de volaille
- 4 carottes
- 1 ou 2 poireaux
- 1 branche de céleri
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- Un bouquet garni
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 20 cl de crème liquide
- 1 jaune d’œuf
- Sel, poivre
- 50 g de riz par personne
Préparation du bouillon et cuisson
de la poule la veille
: verser 3 litre d’eau dans un grand faitout, ajouter les ailerons de poulet,
oignon, céleri, poireau, carottes épluchées, ail et bouquet garni, sel, poivre.
Porter à ébullition en écumant et laisser frémir 15 min. puis ajouter la poule.
Baisser le feu et laisser cuire 1 heure et demie. Puis éteindre le feu et
laisser reposer jusqu’au lendemain.
Réchauffer le faitout, puis retirer et réserver la poule, les morceaux de carotte et poireaux, les aillerons. Passer le bouillon au chinois, et le mettre à réduire de moitié. Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, ajouter la farine, remuer puis ajouter le bouillon, la crème. Laisser réduire. Découper la poule et retirer la peau des blancs et des hauts de cuisse, réserver les ailerons du bouillon, ceux de la poule + tout les petits morceaux de chair récupérées suer la carcasse pour une autre recette. Cuire le riz dans une casserole d’eau. Mettre les blancs, les cuisses et les hauts de cuisses dans la sauce ainsi que les carottes et les poireaux et laisser réchauffer quelques minutes. Au dernier moment et hors du feu, ajouter le jaune à la sauce. Servir la viande et les légumes nappés de sauce et accompagnés du riz.
