Fond de volaille
A préparer d'avance en prévision des fêtes et à congeler. voir aussi recette du fond de veau
Pour 25 cl de fond de volaille :
1 kg d'os de volaille
1 carotte
2 oignons
1 clous de girofle
2 gr de mignonnette de poivre (poivre écrasé)
Déposer les os de sur une plaque à rôtir, puis ajouter la carotte et un oignon coupés en cubes. Passer au four à 220°C (th7) pendant 1/2 heure. Pendant ce temps, dans un grand récipient mettre 2 litres d'eau, 1 bouquet garni, 1 oignon piqué d’un clou de girofle et le poivre. Mettre à bouillir sans saler. Sortir la plaque du four : les os et la garniture doivent être rôtis. Avec une écumoire, les plonger dans le bouillon. Retirer la graisse de la plaque puis avec un peu de bouillon gratter les sucs restés au fond de la plaque et verser ce jus dans le bouillon. Faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un quart de litre de liquide. Passer ensuite au chinois et réserver au frais. Une fois refroidi, retirer la couche de graisse qui s'est formé à la surface du liquide.