Des côtes de porc savoureuses et tendres grâce à la marinade qui attendrit la viande et lui donne un moelleux et une saveur incomparable ...

Pour cette cuisson au BBQ , je choisis des côtes dans l'échine plutôt que des côtes premières ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 côtes de porc dans l’échine

   

Marinade :

• 1 c à s de moutarde

   

• 2 c à s d’huile d’olive

   

• 1 gousse d’ail

   

• 1 petit oignon

   

• 1 c à c de paprika

   

• 1 c à c de gingembre frais ou en poudre

   

• 1 c à c d’origan haché

   

• 2 branches de romarin

   

• Sel, poivre

   

Eplucher ail et oignon, presser l’ail avec le presse ail et ciseler l’oignon. Dans un plat, incorporer la moutarde à l’huile d’olive. Quand le mélange est homogène, ajouter ail, oignon, épices, sel et poivre et mélanger : on obtient une préparation assez épaisse. Tartiner les 2 faces des côtes avec cette préparation, filmer le plat et réserver au frais 2 à 3 heures. Cuisson au BBQ tel quel c'est-à-dire les côtes bien imprégnées de marinade.

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Un taboulé avec du quinoa pour changer de la graine de couscous ou du boulgour ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 80 g de quinoa

   

• 1 grosse tomate

   

• 1 quart de concombre

   

• 1 petit oignon frais

   

• 60 g de maïs

   

• 1 c à s de jus de citron

   

• 1 c à s d’huile d’olive

   

• 1 c à s de feuilles de menthe ciselées

   

• Sel, poivre

Cuire le quinoa puis le laisser refroidir. Eplucher concombre et oignon. Epépiner la tomate. Couper en petits dés tomate, oignon et concombre. Mettre dans un saladier le quinoa, les dés de légumes, les grains de maïs égouttés, ajouter huile d’olive, jus de citron, sel, poivre et la menthe. Mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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Une farce légère et savoureuse pour ces poivrons rouges doux et bien charnus : un vrai régal ... très bon aussi froid le lendemain ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 poivrons rouges

   

• 100 g de thon

   

• 1 grosse tomate

   

• 1 petite courgette

   

• 1 échalote

   

• 120 g de fromage blanc

   

• 1 œuf

   

• 2 c à s de chapelure

   

• 1 c à s de persil haché

   

• 1 c à c d’origan

   

• 15 cl de bouillon (environ)

   

• Sel, poivre

   

Préchauffer le four à 180°. Peler et épépiner la tomate, couper tomate, courgette, échalote en petits dés. Mélanger le thon émietté et le fromage blanc, quand le mélange est homogène, incorporer l’œuf, bien mélanger puis ajouter la chapelure, les dés de légumes, les herbes, sel et poivre. Couper les poivrons en deux, ôter les graines et les parties blanches, les laver puis les farcir de la préparation. Déposer les moitiés de poivron dans un plat, ajouter le bouillon qui doit juste couvrir le fond du plat et éviter que les poivrons n’attachent. Mettre au four pour 30 min environ.

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Avec la chaleur qui revient, voici une quiche aux légumes et au chorizo, délicieuse froide avec une salade verte ...  j'ai choisi poivron carotte et courgette pour des saveurs méditerranéennes et une pointe de chorizo pour relever le tout ...

On peut bien sûr choisir d'autres légumes et/ou remplacer le chorizo par du jambon, des lardons, du thon etc ...

Ingrédients : 

• Pâte brisée

   

• 50 g de chorizo

   

• 1 poivron rouge

   

• 1 carotte

   

• 1 courgette

   

• 1 petit oignon

   

• 2 œufs

   

• 40 cl de crème allégée (ou moitié crème entière moitié lait)

   

• 80 g de fromage râpé

   

• 1 c à c d’huile d’olive

   

• Sel, poivre

   

Préchauffer le four à 200°. Préparer la pâte, la filmer et réserver au frais. Eplucher la carotte et l’oignon, les couper en dés ainsi que le poivron et la courgette. Chauffer l’huile dans un wok, mettre à fondre à feu doux les dés d’oignon, poivron et carottes, en fin de cuisson ajouter les dés de courgettes, sel, poivre et poursuivre la cuisson 1 min puis retirer du feu et laisser refroidir. Couper le chorizo en petits dés. Etaler la pâte et foncer un moule à tarte. Disposer les légumes sur la pâte puis les dés de chorizo. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, sel et poivre. Verser sur les légumes, parsemer de fromage râpé. Mettre au four pour environ 30 min.

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Avec la chaleur estivale de ce mois de mai, rien de tel qu'une entrée bien fraîche composée d'une brunoise de mangue et de tomate à la coriandre et une soupe de glacée de melon au basilic ... ces deux recettes sont aussi idéales en apéro ou pour un dîner léger ...

Soupe glacée de melon au porto et basilic

Classique mais incontournable par grande chaleur, une petite soupe glacée de melon ... ici avec du basilic mais c'est aussi très bon avec de la menthe ...

Ingrédients pour 2 grandes verrines :

• 1 petit melon

   

• 5 cl de porto blanc

   

• 4 à 5 petites feuilles de basilic

   

• quelques gouttes de citron

   

• poivre

   

Couper la chair du melon en morceaux et mixer avec les autres ingrédients, goûter, ajouter du poivre si nécessaire et mettre au frais avant de servir.

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Brunoise de mangue et tomate à la coriandre

Vue sur plusieurs blogs et imaginée par les frères Pourcel, ce tartare de mangue et tomate relevé de coriandre est tout simplement délicieux ... à servir très frais ...

Ingrédients :

• 1/2 mangue

   

• 2 petites tomates

   

• 2 c à c d’huile d’olive

   

• Le jus d’1/2 citron

   

• 1 bonne c à c de coriandre ciselée

   

• Sel, poivre

   

Couper en brunoise (en très petits dés) la demie mangue ainsi que les tomates pelées et épépinées. Les mettre dans un saladier avec l’huile d’olive, le citron, la coriandre, sel et poivre et réserver au frais. Servir en verrines ou en cuillères apéritives.

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Un pesto original pour accompagner viandes, poissons, pâtes

Pour utiliser les côtes voir Bâtonnets de côtes de bette et poitrine fumée

Ingrédients pour 2 personnes :

• Les feuilles de 2 côtes de bette

• 1 c à s de pignons

• 2 c à s de parmesan

• huile d’olive

• crème liquide

• sel, poivre

Retirer le vert des bettes, laver, essorer. Mettre le vert des bettes à fondre dans un wok avec un peu d’huile d’olive, compter 2 – 3 min, retirer du wok et mettre dans un mixer (blender) avec les pignons, le parmesan et 1 c à s d’huile d’olive, mixer : le mélange est alors assez épais, ajouter un peu de crème en mixant jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une crème épaisse. Réchauffer doucement en remuant et servir.

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Pour cuisiner autrement les bettes ou blettes, voici une recette pour utiliser les côtes d'une manière originale, en les coupant sous la forme de bâtonnets ...

Voir aussi Pesto de vert de bette

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 côtes de bette

   

• 8 tranches fines de poitrine fumée

   

• 500 ml de bouillon de volaille

   

• sel, poivre

   

Retirer le vert des bettes et le réserver pour une autre recette, couper les côtes en tronçons de 20 cm en retirant les fils si possible, puis couper chaque tronçon en bâtonnets de 5 mm. Les mettre à cuire dans le bouillon une dizaine de min. Couper les tranches de poitrine en fines lamelles de 5 mm et réserver. Mettre les lamelles de poitrine dans le wok huilé, surveiller la cuisson pour qu’elles soient légèrement grillés, ajouter alors les bâtonnets de côtes de bette égouttés, bien mélanger et poursuivre la cuisson 1 à 2 min. C’est prêt.

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Des endives préparées à la carbonara avec du saumon fumé ...

à faire aussi avec des lardons...

Pour une sauce plus onctueuse, ajouter un jaune d'oeuf en fin de cuisson ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 grosses endives

   

• 1 tranche de saumon fumé

   

• 20 cl de crème liquide

   

• huile d’olive

   

• sel, poivre

   

Détailler les endives en fines lamelles, et les mettre à fondre dans un wok avec un peu d’huile d’olive. Couper la tranche de saumon fumé en petits morceaux. Quand les endives sont fondues, ajouter la crème, sel et poivre. Laisser réduire doucement, la sauce doit épaissir, ajouter les dés de saumon en fin de cuisson, remuer et servir

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Epinards champignons voilà une alliance toujours très appréciée ...

avec une présentation originale pour changer un peu ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 100 g d’épinards

   

• 200 g de champignons de paris

   

• 1/2 c à c d’échalote ciselée

   

• Huile d’olive

   

• Sel, poivre

   

Couper la queue des feuilles d’épinards, les laver puis les essorer. Compter 6 à 8 feuilles d’épinards par cannelloni donc une trentaine de feuilles, réserver le reste. Cuire les feuilles à la vapeur 1 à 2 min puis les réserver dans une passoire. Couper les champignons en brunoise, les mettre dans un wok avec un peu d’huile d’olive, 1 min de cuisson à feu vif, ajouter l’échalote, sel, poivre, remuer, couper les épinards restants en fines lanières, ajouter aux champignons, remuer et réserver le temps que le mélange refroidisse.

Montage d’un cannelloni : disposer 6 à 8 feuilles d’épinards en les superposant, déposer une cuillère de préparation aux champignons et rouler en cigare, procéder de la même façon pour les autres. Les saler et poivrer et les mettre à réchauffer dans une poêle anti-adhésive huilée en les tournant délicatement sur chaque face. Servir aussitôt.

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Accompagne avec bonheur viandes et poissons.

Fine car il faut la passer au tamis pour avoir une texture agréable en bouche

Important de faire caraméliser les oignons, c'est cela qui lui donne un goût inimitable ...

Ingrédients :

• 2 oignons doux des Cévennes

   

• 2 c à c de sucre
  
• 1 c à s de crème liquide

   

• Huile d’olive, sel, poivre

Eplucher les oignons, les couper en fines lamelles et les mettre à fondre dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive. Quand ils sont fondus, ajouter le sucre et faire caraméliser en surveillant. Une fois les oignons caramélisés, les mixer avec la crème de façon à obtenir une purée un peu épaisse. Passer la purée au tamis, ajouter sel et poivre. Servir avec viande ou poissons.

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