15 juillet 2009
Sauce au poivre
La sauce idéale pour accompagner une viande rouge
Ingrédients
:
- 1 grosse échalote
- 2 c à s de poivre en grains
- 20 g de beurre
- 5 cl d’armagnac
- 20 cl de fond de veau
- 1 c à s de farine
- 1/2 c à c de moutarde
- 10 à 15 cl de crème
- Sel
Concasser grossièrement le poivre
au mortier. Mettre le beurre dans une casserole, ajouter l’échalote ciselée et
laisser fondre à feu doux. Déglacer avec l’armagnac et flamber. Incorporer la
farine, bien mélanger puis ajouter le fond de veau et la moutarde. Laisser
cuire quelques minutes en remuant, ajouter une partie ou la totalité de la
crème suivant l’onctuosité désirée. Goûter et saler éventuellement. Maintenir
au chaud jusqu’au service.
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