Cette recette participe au concours "Ma recette d'hiver préférée au chèvre", n'hésitez pas à aller voir  les recettes ici  et à voter pour celle qui vous plaît.

une tartelette sucrée salée avec le fondant du boudin et des coings caramélisés et le croustillant du crumble chèvre/noisette ...

Le crumble est composé uniquement de crottin de chèvre (ni trop sec, ni trop fait) et de noisettes concassées avec une cuisson en 2 étapes. Après avoir mélangé fromage et noisettes en une pâte, je procède à une première cuisson : le fromage va fondre et le mélange à la sortie du four est compacte. Après refroidissement, je coupe cette masse au couteau en petits dés, je repasse sous le grill 1 min et j'obtiens un crumble croustillant à parsemer sur mes préparations.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 morceau de boudin noir
• 1 coing
• 1 crottin de chèvre
• 20 g de noisettes
• 1 c à c de sucre
• 1 c à c d’huile d’olive
• Sel, poivre

Peler et épépiner le coing, couper en fines lamelles, les poêler à feu doux avec l’huile d’olive. Quand les lamelles sont cuites et légèrement dorées, ajouter le sucre et laisser caraméliser puis réserver. Préchauffer le four à 200°. Couper le crottin de chèvre en petits dés, mélanger avec les noisettes concassées grossièrement pour obtenir une pâte assez compacte, étaler sur 1/2 cm, mettre sur une feuille silicone (ou un papier sulfurisé) et cuire au four 2 min. Laisser refroidir. Découper 2 cercles dans le rouleau de pâte feuilletée (avec un bol par exemple), puis des bandelettes de pâte d’un cm de largeur à disposer sur le bord extérieur des cercles pour faire un rebord. Couper le morceau de boudin en tranches fines, enlever la peau. Disposer les tranches sur les fonds de tarte, puis pardessus les lamelles de coing.

Mettre au four pour 5 à 8 min, le temps que la pâte dore. Pendant que les tartelettes cuisent, concasser la pâte chèvre/noisette refroidie à l’aide d’un couteau pour obtenir de gros grains et remettre le tout sur la feuille silicone. Sortir les tartelettes du four, préchauffer le grill à 210° et mettre le futur crumble à dorer 2 à 3 min à surveiller. Dès que le crumble a pris une jolie couleur, sortir du four, disposer ce sable grossier sur les lamelles de coing et servir aussitôt.

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  - Crackers

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  - Gressins

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  - Pain de mie en Map ou moulé

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  - Pains Pita

  - Petits pains de mie pour toats et canapés apéritifs

  - Petits pains pour hamburgers

  - Petits pains suédois

  - Tortillas de blé ou de maïs

Préparer des ravioles ou des raviolis demande bien sûr un peu de travail, mais quel délice ... rien à voir avec des pâtes industrielles ...

La farce aux courgettes est délicieuse, fine et délicate c'est un vrai bonheur ... à essayer absolument ...

Un peu de vert de bettes pour colorer la sauce et vin blanc, crème, citron font le reste ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 petite courgette

• 50 g de fromage frais

• 1 c à s de parmesan

• 1 petit oignon

• Le vert d’une côte de bette (blette)

• 5 cl de vin blanc

• 10 cl de crème

• le jus d’1/2 citron

• huile d’olive

• sel, poivre

Pâte :

• 100 g de farine

• 2 œufs

• la pointe d'une c à c de sel

Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits au milieu, mettre les oeufs et incorporer progressivement à la farine pour obtenir une boule lisse. Ajouter un peu de farine pour obtenir une boule non collante. Envelopper la boule de film et la laisser reposer 1 h. Passer la pâte au laminoir (ou étaler au rouleau à pâtisserie le plus fin possible) pour obtenir 2 bandes de même grandeur, veiller à bien fariner pendant cette étape et réserver.

Préparation de la farce :

râper la courgette, la faire revenir rapidement à la poêle avec un peu d’huile d’olive : le but étant de la pré cuire en la desséchant. Retirer de la poêle, laisser refroidir avant d’ajouter le fromage, le parmesan, du poivre, goûter avant de saler. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène. Déposer des tas de farce à intervalles réguliers sur une des bandes, poser la 2^ème bande pardessus. Appuyer pour souder sur tous les bords en veillant à ne pas laisser d'air dans les ravioles et découper avec un emporte pièces, une roulette ou un couteau.

Préparation de la sauce :

Mettre l’oignon émincé à fondre avec un peu d’huile d’olive, ajouter le vert de la côte de bette, mélanger, mouiller avec le vin blanc, laisser réduire un peu puis ajouter la crème et le jus de citron. Laisser mijoter à feu doux le temps de cuire les ravioles. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Faire bouillir une marmite d'eau salée et mettre à cuire les ravioles. elles sont cuites quand elles remontent à la surface. Les égoutter, les mettre dans la sauce, remuer délicatement et servir.

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Voici la recette du pain d'épices que j'ai préparé pour réaliser les mises en bouches bicolores avec le spécial toats de la Maison Petricorena ...

je voulais un pain d'épices pas trop sucré, léger et avec un accord subtil d'épices. J'ai donc choisi d'ajouter aux épices traditionnelles telles que : cannelle, muscade, girofle, un peu de poivre et du gingembre en poudre pour plus de légèreté.

C'est une recette que je referais sans hésiter pour les fêtes : ce pain d'épices est délicieux, léger en bouche avec des saveurs d'épices légères mais bien présentes ... un régal ...

Ingrédients pour un petit pain d’épices :

• 120 g de miel

• 75 g de faine de seigle

• 75 g de farine T 55

• 1 œuf

• 1 c à s de sucre

• 10 cl de lait

• 1/2 c à c de bicarbonate de soude

• 1/2 c à c de cannelle

• 1/2 c à c de gingembre en poudre

• 1 pointe de muscade

• 1 pointe de girofle (clou de girofle pilé)

• 2 pincées de sel

• 1 pincée de poivre

Préchauffer le four à 150°. Casser l’œuf et le battre. Une fois le mélange homogénéisé, peser la moitié de l’œuf battu, environ 24 g (réserver le reste pour une autre recette), ajouter le sucre et battre pour obtenir un mélange clair (mais non blanchi). Incorporer le miel, le lait et les épices, bien mélanger puis ajouter les farines et le bicarbonate. Battre au fouet à main jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Beurrer et fariner un petit moule à cake (doubler les proportions pour un moule à cake normal), verser l’appareil et enfourner pour 30 min.

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Organise un concours de fin d'année autour d'un de ses produits : le Spécial Toast (purée de foie gras) pour des recettes à base de foie gras

Retrouver toutes les recettes sur le site www.petricorena.com 

et sur le blog www.cuisinedesbasques.com

Le Spécial toast est une purée à base de foie gras (50%), foies de volaille, aromatisé à l'armagnac, idéal pour toats, canapés et autres apéritifs pour les fêtes de fin d'année.

J'ai décidé de l'utiliser entier, découper en petits triangles (pour éviter les pertes), de le coucher sur un pain d'épices maison au gingembre (mais on peut prendre un pain d'épices du commerce), et de déposer dessus une gelée sucrée à base de pommes caramélisées ou de confiture d'oignons ...

Absolument délicieux ... nous les avons dégustés avec un vin blanc moelleux ... mais un champagne conviendrait parfaitement  ...

Cette recette est simple à réaliser, on peut prendre un pain d'épices maison, du commerce ou un tout simplement un pain de mie. Les gelées sont à préparées 1 à 2 heures avant (ou la veille), elles sont rapides à faire : 5 à 8 min de cuisson pas plus. Quant au montage, rien de compliqué, à faire au dernier moment ou à l'avance au choix.

Ingrédients pour 16 mises en bouches :

Préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

• 1 bloc «Spécial toasts de la Maison Petricorena» de 130g

• 5 à 6 tranches fines de pain d’épices

Gelée de confiture d’oignons

• 1 petit oignon rouge

• 10 cl de vin rouge

• 2 c à s de sucre

• 1 c à c d’huile d’olive

• Sel, poivre

• 1 g d’agar agar environ (ou 2 feuilles de gélatine)

Gelée de pommes caramélisées

• 1 petite pomme rouge style Royal Gala

• 1 c à c d’huile d’olive

• 2 c à s de sucre

• 10 cl d’eau

• Sel, poivre

• 1 g d’agar agar environ (ou 2 feuilles de gélatine)

Gelée de pommes caramélisées :

Eplucher la pomme, l’émincer et mettre à fondre dans une casserole avec la c à c d’huile d’olive. Ajouter le sucre et laisser caraméliser très légèrement. Lorsque c’est fait, ajouter l’eau, chaude de préférence, poursuivre la cuisson 1 à 2 min, mettre dans un blender et mixer. Peser la préparation, on obtient environ 10 à 15 cl de coulis, remettre le tout dans la casserole, ajouter 1 g d’agar agar (la moitié d’une cuillère à c rase) ou 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau puis essorées, sel et poivre. Chauffer en remuant 1 à 2 min, puis verser dans une assiette à soupe et réserver le temps de la prise (ou au frais si préparer la veille).

Gelée de confiture d’oignons :

Eplucher l’oignon, l’émincer et mettre à fondre dans une casserole avec la c à c d’huile d’olive. Ajouter le vin rouge et le sucre et laisser réduire qq min. Quand le mélange a réduit d’1/3, mettre dans un blender et mixer. Peser la préparation, on obtient environ 10 à 15 cl de coulis, remettre le tout dans la casserole, ajouter 1 g d’agar agar (la moitié d’une cuillère à c rase) ou 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau puis essorées, sel et poivre. Chauffer en remuant 1 à 2 min, puis verser dans une assiette à soupe et réserver le temps de la prise (ou au frais si préparer la veille).

Montage des canapés :

Ouvrir la boîte de «Spécial toast» et démouler le bloc. Le couper en 4 rondelles de même taille, puis chaque rondelle en quatre comme une tarte : on obtient quatre petits triangles par rondelle. Poser un triangle sur une tranche de pain de mie et découper tout autour de façon à avoir le pain d’épices de la taille du triangle. Découper un petit carré de gelée soit d’oignons, soit de pommes, poser ce carré sur le triangle et couper délicatement ce qui dépasse.

Procéder de la même façon pour les autres canapés en alternant gelée de pommes et gelée d’oignons. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

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La grenade est un fruit d’automne qui arrive à pleine maturité en octobre, c’est donc le moment d’en profiter d'autant qu'elle est riche en vitamine C et en antioxydants ...

Voici donc un premier petit dessert parfumé à la fleur d'oranger ... un parfum qui se marie très bien avec les grains de grenade ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• La moitié d’une grenade

• La moitié d’un pamplemousse

• 1 banane

• 2 c à c de sucre

• 2 c à c de fleur d’oranger

Egrener délicatement la moitié de la grenade, peler à vif la moitié du pamplemousse, répartir les grains de grenade et les quartiers de pamplemousse dans 2 ramequins, saupoudrer de sucre, bien mélanger. Ajouter 1 c à c de fleur d’oranger par ramequin et réserver au frais. Au dernier moment, ajouter la banane coupée en rondelles, mélanger et servir aussitôt.

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