Bonheur, santé et prospérité pour cette nouvelle année

Cette année, j'ai opté pour un de mes classiques : une bûche chocolat et noisettes caramélisées (voir recette ici) ... et pour la déco des bonbons multicolores bien connus d'où le nom de ma bûche ...

2 cercles en chocolat pour fermer les côtés ...

un sujet en chocolat blanc, quelques feuilles en pâte d'amandes verte ...

et un sapin en chocolat avec ses boules de dragibus ...

Pour réaliser ce sapin, il faut environ 100 g de chocolat

faire fondre le chocolat, déposer une c à c de chocolat sur du papier sulfurisé

avec la pointe de la cuillère, tracer des pointes tout autour pour symboliser les branches et laisser durcir dans un endroit frais (pas au frigo)

réaliser ainsi 6 "étoiles" de tailles différentes; Une fois durcies, il ne reste plus qu'à les coller entre elles avec un peu de chocolat fondu, de la plus grande pour la base à la plus petite; Coller quelques dragibus  (toujours avec du chocolat) pour figurer les boules ...

L'intérieur de la bûche : biscuit chocolat, ganache chocolat et éclats de noisettes caramélisées

recette ici

Pas d'idée pour le repas de ce soir, en voici quelques unes, servez vous et Joyeux Noël

Entrées

  - Foie gras mi cuit au bouillon

  - Assiette de dégustation de saumon fumé

  - Concassée d'avocat et saumon fumé au pamplemousse

  - Douceur de chou fleur au saumon fumé

  - Nems de saumon fumé, crème de vodka

  - Terrine de canard

  - Terrine de sanglier

  - Tiramisu de tomates

Poissons et crustacés

  - Gambas flambées

  - Grenouilles sautées persillées

  - Langouste Thermidor

  - Pétoncles persillés et gratinés

  - Queues de lotte lardée sauce échalotte fond de veau

  - St Jacques rôties au beurre aromatisé aux herbes avec parmesan ou noisettes

Plats

  - Chapon farci et sa sauce au foie gras

  - Cuisses de canard farcies au foie gras et sa sauce

  - Filets de boeuf au poivre

  - Papillote de boudin blanc aux pommes

  - Pavé de biche façon chevreuil, sauce grand veneur

  - Rôti de magrets de canard au foie gras

Desserts

  - Bûche de Noël chocolat caramel

  - Bûche chocolat marrons

  - Bûche Concorde meringue et mousse au chocolat

  - Bûche de Noël chocolat noisettes caramélisées

  - Bûche glacée meringuée chocolat, vanille, framboise

  - Gâteau aux deux chocolats

  - gâteau d'anniversaire

  - Larmes intenses au chocolat

  - Mignardises

  - Pavé chocolat framboises

  - Pyramide de fraises en robe de chocolat

  - Truffade de chocolat

Voilà une recette toute simple qui met en valeur la finesse du brocoli ... à accompagner d'une sauce tomatée ou nature ...

Ingrédients :

• 1 bouquet de brocoli
• 3 œufs
• 400 g de crème liquide
• 500 ml de bouillon de volaille
• Sel, poivre

Couper toutes les têtes du brocoli et les faire cuire 8 min dans le bouillon. Stopper la cuisson sous l’eau froide, égoutter et disposer dans une terrine. Battre les œufs et la crème + sel et poivre, verser sur le brocoli. Enfourner dans le four préchauffé à 180° pour 50 min environ.

A faire aussi en portions individuelles

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Une façon originale de convier les clémentines à nos tables de fêtes ... givrées, elles compléteront à merveille une assiette de desserts gourmands ...

On peut préparer le sorbet en sorbetière ou comme moi d'une façon simple mais efficace ...

Ajouter un goutte d'alcool : Cointreau, Grand Marnier etc ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 clémentines
• 1 blanc d’oeuf
• 2 c à s de sucre

Couper un chapeau aux clémentines, les vider délicatement en détachant les tranches à l’aide d’une petite cuillère sans abîmer les coques. Mettre les coques vides et les chapeaux au congélateur. Presser les tranches de clémentines pour en extraire tout le jus. Dans un saladier, battre le blanc d’œuf et le sucre puis ajouter le jus des clémentines. Bien mélanger puis entreposer au congélateur. Toutes les 10 min. sortir le saladier du congélateur et battre le mélange pour casser les paillettes. Lorsque le sorbet est bien pris, garnir les coques de clémentines, mettre le chapeau sur le dessus et remettre au congélateur jusqu’à la dégustation.

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Après les frites et les potatoes au four, j'ai testé ce mode de cuisson pour différents légumes : céleri rave ici, panais, carottes, betterave, fenouil, cerfeuil tubéreux, patate douce.

Et nous avons adoré ... même la betterave et le fenouil dont je ne suis pas friande d'habitude se sont révélés succulents avec cette méthode ...


La recette est simple : éplucher les légumes, les couper en frites ou en quartiers, les enrober d'huile d'olive, poivre, épices ou herbes au choix, les disposer sur une plaque (papier sulfu ou silicone) et au four préchauffé à 210° pour une quinzaine de min. Je préfère saler à la sortie du four et c'est tout ...

Rapide, goûteux, léger en matières grasses : pas besoin de mettre une tonne d'huile d'olive ...

Frites de patates douces

Frites de carottes,de betterave et de panais

Cerfeuil tubéreux rôti

Je ne connaissais pas ce légume : un peu cher mais on le trouve assez souvent en promotion avec des foires aux légumes oubliés ... un délicieux goût de châtaignes ...

Fenouil rôti

on peut ajouter un peu de sucre avec l'huile d'olive et les aromates pour atténuer l'amertume ... personnellement je préfère sans ...

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