Plumes et compagnie

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12 janvier 2010


Magret séché au poivre, au piment d'Espelette, aux herbes de Provence ...

Voilà un incontournable des paniers gourmands, joliment emballé dans une toile à torchon (taillée et cousue aux dimensions d'un magret) et agrémenté de rubans ...

De 12 à 24 heures pour le salage (suivant qu'on l'aime plus ou moins salé), à parsemer au choix de poivre, de piment d'Espelette ou d'herbes de Provence puis 3 semaines de séchage en bas du frigo ...

Un régal : à manger nature, dans une salade, à l'apéritif, avec du fromage, pour accompagner une raclette ...


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Ingrédients :


  • 1 magret de canard
  • 500 g de sel
  • 1 c à s de poivre moulu (ou piment ou herbes de Provence)

 



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Verser la moitié du sel dans un boite en plastique. Disposer le magret de canard dessus et couvrir avec le reste de sel. Laissez macérer 18 h (entre 12 et 24 h) au réfrigérateur. Sortir le magret de canard de la boite, retirer le sel en frottant avec un torchon. Parsemer de poivre (ou de piment ou d'herbes) la chair du magret et le rouler dans un torchon propre. Laisser sécher minimum 3 semaines en bas du réfrigérateur.

 

Astuce : récupérer le sel, le faire dessécher au four à 200° pendant15 à 30 min à surveiller.


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Posté par Catherine - Commentaires [4] - Permalien [#]
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Commentaires sur Magret séché au poivre, au piment d'Espelette, aux herbes de Provence ...

    Poivre de Kampot

    Pour le poivre ce serait un sacrilège que d'utiliser autre chose que du poivre de Kampot noir!

    Parole de papilles gatronomes, vous ne le regretterez pas!

    Posté par Poivre de Kampot, 12 janvier 2010 à 20:51 | | Répondre
  • C'est vrai que recevoir ce genre de cadeau doit faire plaisir. Je n'ai jamais fait. Ce n'est pas trop onéreux le magret?

    Posté par Eol, 13 janvier 2010 à 13:32 | | Répondre
  • Ce n'est pas excessivement cher non plus, je dirais entre 4 et 5 euros le magret !

    Posté par Catherine, 13 janvier 2010 à 18:49 | | Répondre
  • rien à dire, c'est top !!!

    Posté par les 2 gourmands, 20 janvier 2010 à 12:23 | | Répondre
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