Petits pâtés en croûte pour cocktails
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Il faut bien sûr une terrine en porcelaine spéciale mini pâté en croûte que j'ai eu la chance de trouver dans un supermarché ...
La recette est très facile : une pâte avec beurre et œuf pour la croûte et une farce avec des viandes au
choix à marier avec herbes, alcool, noisettes, olives etc ...
Pâté en croûte chair à saucisse et jambon
Pâté en croûte porc, poulet et olives
Pâté en croûte porc, veau et jambon
Pâté en croûte porc et canard
Pâte pour un pâté :
- 100 g de farine
- 1 œuf
- 30 d’huile d’olive (ou beurre)
- 1/4 de c à c de sel
Farces au choix :
Au jambon
- 100 g chair à saucisse
- 2 tranches fines de lard fumé
- 60 g de talon de jambon (ou cubes de jambon) retaillé en petits dés
- 1 œuf
- 1 échalote
- 1 c à c d’huile d’olive
- 1 c à c de persil haché
- sel, poivre
Porc et veau
- 100 g de viande de porc (échine, gorge …)
- 100g de veau (noix, escalope …)
- 30 g de talon de jambon (ou cubes de jambon) retaillé en petits dés
- 1 œuf
- 1 échalote
- 1 c à c d’huile d’olive
- 1 c à s d’armagnac
- Sel, poivre
Canard
- 100 g de viande de porc
- 100 g de magret de canard
- 1 œuf
- 1 échalote
- 1 c à c d’huile d’olive
- Sel, poivre
Poulet et olives vertes
- 100g de viande de porc
- 100g d’escalope de poulet
- 10 olives vertes dénoyautées et coupées en dés
- 1 œuf
- 1 c à c d’huile d’olive
- 1 échalote
- Sel, poivre
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, pas besoin d’eau
mais rajouter un peu de farine si elle est trop collante. Filmer la boule de pâte
et réserver au frais.
Préchauffer le four à 200°. Éplucher et hacher l’échalote, la mettre
à fondre dans la cuillère à café d’huile d’olive sans coloration et réserver.
Couper les viandes en morceaux : suivant la farce choisie : porc et veau,
porc et poulet, chair à saucisse et lard ou porc et canard. Mixer ensemble viandes
et échalote, mettre dans un saladier, ajouter le reste des ingrédients pour
chaque farce, bien mélanger, goûter pour rectifier l’assaisonnement (ou cuire
un petit morceau de farce pour goûter).
Etaler la pâte en rectangle, foncer la terrine, garnir avec la
farce, bien tasser. Mettre le couvercle et enfourner dans un bain marie pour 40
min environ. Laisser refroidir une dizaine de min et démouler. Attendre le
complet refroidissement et mettre au frais pour une dégustation le lendemain.
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