Plumes et compagnie

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20 décembre 2011


Chocolats fourrés au caramel de beurre salé

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De jolis chocolats à offrir

 

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Voici le moule choisi

 

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Ingrédients :

 

- 200 g de chocolat noir

- de la crème de caramel   recette ici

 

 

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Tempérage du chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie en surveillant la température avec un thermomètre. A 55° retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à 28°. Remettre sur le feu, à 31° retirer du feu

Faire couler le chocolat dans le moule et dans chaque alvéole puis retourner le moule sur une grille. Laisser durcir.

Une fois durci, remplir les alvéoles de crème de caramel aux 3/4, puis fermer chaque alvéole avec le chocolat restant (au besoin le réchauffer un peu)

Laisser durcir puis démouler

 

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