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Le petit épautre en grains nécessite un trempage 12 heures avant cuisson. C'est une céréale très agréable en goût qui se rapproche du riz et qui contient des apports nutritionnels très intéressants (à voir ici)
Cuisiné ici à la manière d'un risotto à base de vin rouge avec poivrons, parmesan et olives noires
Ingrédients pour 2 personnes :
- 100 g de petit épautre
- 1 gros poivron rouge
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 c à s de basilic haché
- 100 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon environ
- 40 g de parmesan râpé
- 1 c à s d'olives noires dénoyautées
- huile d'olive
- sel, poivre
Mettre le petit épautre à tremper toute une nuit (12 heures). Eplucher l'échalote et l'ail, ciseler les deux séparément. Tailler le poivron en petits morceaux. Mettre 1 c à s d'huile d'olive dans une casserole, mettre l'échalote et les morceaux de poivrons à suer qq min. Ajouter le petit épautre égoutté et l'ail, remuer 1 min puis mouiller avec le vin rouge. Laisser réduire presque entièrement puis verser du bouillon à hauteur. Cuire doucement en ajoutant du bouillon au fur et à mesure de son absorption. Stopper la cuisson à votre goût, encore ferme ou moelleux. Hors du feu, ajouter le parmesan, les olives dénoyautées et recoupées en petits morceaux, le basilic, du poivre (sel si le bouillon n'est pas salé), et 1 c à c café d'huile d'olive. Bien mélanger, la préparation doit être humide et crémeuse, goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir aussitôt.
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