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La nouvelle moutarde fine au vin de Jurançon de la Maison Petricorena site web : http://www.petricorena.com/ pour mettre en valeur de simples pavés de poisson dans une recette originale et délicieuse
Les pavés sont cuits quelques minutes, mis à refroidir puis tartinés de moutarde, passés dans un mélange chapelure, parmesan et persil puis passés au four rapidement ... absolument délicieux ...
Pour allié poisson et moutarde, je me suis inspirée d'une recette de Sophie du blog "Les gourmandises de Croups" : des pavés de saumon à la moutarde et au chèvre une recette particulièrement goûteuse que j'ai adorée ...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de poisson (cabillaud, flétan, colin, lotte etc...)
- Moutarde au vin de Jurançon
- 2 c à s de parmesan
- 1 c à s de chapelure
- 1 c à s de persil haché
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Saler et poivrer les pavés de poisson, les faire dorer quelques minutes dans une poêle anti adhésive huilée sans trop les faire cuire puisqu'on va les repasser au four. Puis les réserver et les laisser refroidir. Péparer la panure en mélangeant parmesan, chapelure, persil, sel et poivre. Préchauffer le four à 200°. Une fois les pavés refroidis, les tartiner de moutarde sur toutes les faces, puis les recouvrir de panure, bien les enrober de façon à avoir une jolie croûte à la cuisson. Les disposer sur une feuille de papier cuisson (ou silicone) et faire dorer au four 5 à 6 min jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.
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