Après les frites et les potatoes au four, j'ai testé ce mode de cuisson pour différents légumes : céleri rave ici, panais, carottes, betterave, fenouil, cerfeuil tubéreux, patate douce.
Et nous avons adoré ... même la betterave et le fenouil dont je ne suis pas friande d'habitude se sont révélés succulents avec cette méthode ...
La recette est simple : éplucher les légumes, les couper en frites ou en quartiers, les enrober d'huile d'olive, poivre, épices ou herbes au choix, les disposer sur une plaque (papier sulfu ou silicone) et au four préchauffé à 210° pour une quinzaine de min. Je préfère saler à la sortie du four et c'est tout ...
Rapide, goûteux, léger en matières grasses : pas besoin de mettre une tonne d'huile d'olive ...
Frites de patates douces
Frites de carottes,de betterave et de panais
Cerfeuil tubéreux rôti
Je ne connaissais pas ce légume : un peu cher mais on le trouve assez souvent en promotion avec des foires aux légumes oubliés ... un délicieux goût de châtaignes ...
Fenouil rôti
on peut ajouter un peu de sucre avec l'huile d'olive et les aromates pour atténuer l'amertume ... personnellement je préfère sans ...
une tartelette sucrée salée avec le fondant du boudin et des coings caramélisés et le croustillant du crumble chèvre/noisette ...
Le crumble est composé uniquement de crottin de chèvre (ni trop sec, ni
trop fait) et de noisettes concassées avec une cuisson en 2 étapes.
Après avoir mélangé fromage et noisettes en une pâte, je procède à une
première cuisson : le fromage va fondre et le mélange à la sortie du
four est compacte. Après refroidissement, je coupe cette masse au
couteau en petits dés, je repasse sous le grill 1 min et j'obtiens un
crumble croustillant à parsemer sur mes préparations.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 rouleau de pâte feuilletée
1 morceau de boudin noir
1 coing
1 crottin de chèvre
20 g de noisettes
1 c à c de sucre
1 c à c d’huile d’olive
Sel, poivre
Peler et épépiner le coing, couper
en fines lamelles, les poêler à feu doux avec l’huile d’olive. Quand les
lamelles sont cuites et légèrement dorées, ajouter le sucre et laisser
caraméliser puis réserver. Préchauffer le four à 200°. Couper le crottin de chèvre
en petits dés, mélanger avec les noisettes concassées grossièrement pour
obtenir une pâte assez compacte, étaler sur 1/2 cm, mettre sur une feuille
silicone (ou un papier sulfurisé) et cuire au four 2 min. Laisser refroidir. Découper
2 cercles dans le rouleau de pâte feuilletée (avec un bol par exemple), puis
des bandelettes de pâte d’un cm de largeur à disposer sur le bord extérieur des
cercles pour faire un rebord. Couper le morceau de boudin en tranches fines,
enlever la peau. Disposer les tranches sur les fonds de tarte, puis pardessus
les lamelles de coing.
Mettre au four pour 5 à 8 min, le
temps que la pâte dore. Pendant que les tartelettes cuisent, concasser la pâte
chèvre/noisette refroidie à l’aide d’un couteau pour obtenir de gros grains et remettre
le tout sur la feuille silicone. Sortir les tartelettes du four, préchauffer le
grill à 210° et mettre le futur crumble à dorer 2 à 3 min à surveiller. Dès que
le crumble a pris une jolie couleur, sortir du four, disposer ce sable grossier
sur les lamelles de coing et servir aussitôt.
Préparer des ravioles ou des raviolis demande bien sûr un peu de travail, mais quel délice ... rien à voir avec des pâtes industrielles ...
La farce aux courgettes est délicieuse, fine et délicate c'est un vrai bonheur ... à essayer absolument ...
Un peu de vert de bettes pour colorer la sauce et vin blanc, crème, citron font le reste ...
Ingrédients pour 2 personnes :
1 petite courgette
50 g de fromage frais
1 c à s de parmesan
1 petit oignon
Le vert d’une côte de bette (blette)
5 cl de vin blanc
10 cl de crème
le jus d’1/2 citron
huile d’olive
sel, poivre
Pâte :
100 g de farine
2 œufs
la pointe d'une c à c de sel
Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits au milieu, mettre les oeufs et incorporer progressivement à la farine pour obtenir une boule lisse. Ajouter un peu de farine pour obtenir une boule non collante. Envelopper la boule de film et la laisser reposer 1 h. Passer la pâte au laminoir (ou étaler au rouleau à pâtisserie le plus fin possible) pour obtenir 2 bandes de même grandeur, veiller à bien fariner pendant cette étape et réserver.
Préparation de la farce :
râper la courgette, la faire revenir rapidement à la poêle avec un peu d’huile d’olive : le but étant de la pré cuire en la desséchant. Retirer de la poêle, laisser refroidir avant d’ajouter le fromage, le parmesan, du poivre, goûter avant de saler. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène. Déposer des tas de farce à intervalles réguliers sur une des bandes, poser la 2ème bande pardessus. Appuyer pour souder sur tous les bords en veillant à ne pas laisser d'air dans les ravioles et découper avec un emporte pièces, une roulette ou un couteau.
Préparation de la sauce :
Mettre l’oignon émincé à fondre avec un peu d’huile d’olive, ajouter le vert de la côte de bette, mélanger, mouiller avec le vin blanc, laisser réduire un peu puis ajouter la crème et le jus de citron. Laisser mijoter à feu doux le temps de cuire les ravioles. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Faire bouillir une marmite d'eau salée et mettre à cuire les ravioles. elles sont cuites quand elles remontent à la surface. Les égoutter, les mettre dans la sauce, remuer délicatement et servir.
je voulais un pain d'épices pas trop sucré, léger et avec un accord subtil d'épices. J'ai donc choisi d'ajouter aux épices traditionnelles telles que : cannelle, muscade, girofle, un peu de poivre et du gingembre en poudre pour plus de légèreté.
C'est une recette que je referais sans hésiter pour les fêtes : ce pain d'épices est délicieux, léger en bouche avec des saveurs d'épices légères mais bien présentes ... un régal ...
Ingrédients pour un petit pain d’épices :
120 g de miel
75 g de faine de seigle
75 g de farine T 55
1 œuf
1 c à s de sucre
10 cl de lait
1/2 c à c de bicarbonate de soude
1/2 c à c de cannelle
1/2 c à c de gingembre en poudre
1 pointe de muscade
1 pointe de girofle (clou de girofle pilé)
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
Préchauffer le four à 150°. Casser l’œuf et le battre. Une fois le mélange homogénéisé, peser la moitié de l’œuf battu, environ 24 g (réserver le reste pour une autre recette), ajouter le sucre et battre pour obtenir un mélange clair (mais non blanchi). Incorporer le miel, le lait et les épices, bien mélanger puis ajouter les farines et le bicarbonate. Battre au fouet à main jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Beurrer et fariner un petit moule à cake (doubler les proportions pour un moule à cake normal), verser l’appareil et enfourner pour 30 min.
Le Spécial toast est une purée à base de foie gras (50%), foies de volaille, aromatisé à l'armagnac, idéal pour toats, canapés et autres apéritifs pour les fêtes de fin d'année.
J'ai décidé de l'utiliser entier, découper en petits triangles (pour éviter les pertes), de le coucher sur un pain d'épices maison au gingembre (mais on peut prendre un pain d'épices du commerce), et de déposer dessus une gelée sucrée à base de pommes caramélisées ou de confiture d'oignons ...
Absolument délicieux ... nous les avons dégustés avec un vin blanc moelleux ... mais un champagne conviendrait parfaitement ...
Cette recette est simple à réaliser, on peut prendre un pain d'épices maison, du commerce ou un tout simplement un pain de mie. Les gelées sont à préparées 1 à 2 heures avant (ou la veille), elles sont rapides à faire : 5 à 8 min de cuisson pas plus. Quant au montage, rien de compliqué, à faire au dernier moment ou à l'avance au choix.
Ingrédients pour 16 mises en bouches :
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
1 bloc «Spécial toasts de la Maison Petricorena» de 130g
5 à 6 tranches fines de pain d’épices
Gelée de confiture d’oignons
1 petit oignon rouge
10 cl de vin rouge
2 c à s de sucre
1 c à c d’huile d’olive
Sel, poivre
1 g d’agar agar environ (ou 2 feuilles de gélatine)
Gelée de pommes caramélisées
1 petite pomme rouge style Royal Gala
1 c à c d’huile d’olive
2 c à s de sucre
10 cl d’eau
Sel, poivre
1 g d’agar agar environ (ou 2 feuilles de gélatine)
Gelée de pommes caramélisées :
Eplucher la pomme, l’émincer et mettre à fondre dans une casserole avec la c à c d’huile d’olive. Ajouter le sucre et laisser caraméliser très légèrement. Lorsque c’est fait, ajouter l’eau, chaude de préférence, poursuivre la cuisson 1 à 2 min, mettre dans un blender et mixer. Peser la préparation, on obtient environ 10 à 15 cl de coulis, remettre le tout dans la casserole, ajouter 1 g d’agar agar (la moitié d’une cuillère à c rase) ou 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau puis essorées, sel et poivre. Chauffer en remuant 1 à 2 min, puis verser dans une assiette à soupe et réserver le temps de la prise (ou au frais si préparer la veille).
Gelée de confiture d’oignons :
Eplucher l’oignon, l’émincer et mettre à fondre dans une casserole avec la c à c d’huile d’olive. Ajouter le vin rouge et le sucre et laisser réduire qq min. Quand le mélange a réduit d’1/3, mettre dans un blender et mixer. Peser la préparation, on obtient environ 10 à 15 cl de coulis, remettre le tout dans la casserole, ajouter 1 g d’agar agar (la moitié d’une cuillère à c rase) ou 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau puis essorées, sel et poivre. Chauffer en remuant 1 à 2 min, puis verser dans une assiette à soupe et réserver le temps de la prise (ou au frais si préparer la veille).
Montage des canapés :
Ouvrir la boîte de «Spécial toast» et démouler le bloc. Le couper en 4 rondelles de même taille, puis chaque rondelle en quatre comme une tarte : on obtient quatre petits triangles par rondelle. Poser un triangle sur une tranche de pain de mie et découper tout autour de façon à avoir le pain d’épices de la taille du triangle. Découper un petit carré de gelée soit d’oignons, soit de pommes, poser ce carré sur le triangle et couper délicatement ce qui dépasse.
Procéder de la même façon pour les autres canapés en alternant gelée de pommes et gelée d’oignons. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
La grenade est un fruit d’automne qui arrive à pleine maturité en octobre, c’est donc le moment d’en profiter d'autant qu'elle est riche en vitamine C et en antioxydants ...
Voici donc un premier petit dessert parfumé à la fleur d'oranger ... un parfum qui se marie très bien avec les grains de grenade ...
Ingrédients pour 2 personnes :
La moitié d’une grenade
La moitié d’un pamplemousse
1 banane
2 c à c de sucre
2 c à c de fleur d’oranger
Egrener délicatement la moitié de la grenade, peler à vif la moitié du pamplemousse, répartir les grains de grenade et les quartiers de pamplemousse dans 2 ramequins, saupoudrer de sucre, bien mélanger. Ajouter 1 c à c de fleur d’oranger par ramequin et réserver au frais. Au dernier moment, ajouter la banane coupée en rondelles, mélanger et servir aussitôt.
Une autre façon d'accommoder les bettes (ou blettes) ...
un plat tout simplement délicieux ...
Ingrédients :
2 dos de cabillaud
2 côtes de bette
8 tranches fines de poitrine fumée
500 ml de bouillon de volaille
1 c à s de pignons
2 c à s de parmesan
huile d’olive
crème liquide
sel, poivre
Retirer le vert des bettes, couper les côtes en tronçons de 20 cm en retirant les fils si possible, puis couper chaque tronçon en bâtonnets de 5 mm. Les mettre à cuire dans le bouillon une dizaine de min. Couper les tranches de poitrine en fines lamelles de 5 mm et réserver. Mettre le vert des bettes à fondre dans un wok avec un peu d’huile d’olive, compter 2 – 3 min, retirer du wok et mettre dans un mixer (blender) avec les pignons, le parmesan et 1 c à s d’huile d’olive, mixer : le mélange est alors assez épais, ajouter un peu de crème en mixant jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une crème épaisse, réserver. Mettre les lamelles de poitrine dans le wok, surveiller la cuisson pour qu’elles soient légèrement grillés, ajouter alors les bâtonnets de côtes de bette égouttés, bien mélanger et poursuivre la cuisson 1 à 2 min. Cuire les dos de cabillaud dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive à feu doux 1 à 2 min sur chaque face, le poisson doit être nacré. Dressage : mettre 2 c à s de pesto de bette sur un côté de l’assiette, poser le dos de cabillaud dessus puis les bâtonnets de côtes et poitrine à côté.
Un duo de crèmes pour un déjeuner dominical à deux ... léger et gourmand pour finir le repas ...
Ingrédients pour 2 personnes :
Zestes de citron confit :
L’écorce d’1/2 citron
Eau, sucre
Couper l'écorce en lanières. Les mettre dans une casserole avec de l’eau froide. Lorsque l’eau arrive à ébullition, égoutter, remettre de l’eau froide, porter à ébullition et ainsi 3 fois de suite de façon à enlever l’amertume des zestes. Une fois l’opération terminée, peser les écorces, ajouter le même poids d’eau et de sucre. Laisser confire les écorces à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Retirer du sirop, laisser refroidir et couper en petits dés.
Chocolat aux pépites de citron confit :
20 g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat au bain marie, quand il est bien liquide, le retirer du bain marie et le laisser refroidir dans une pièce fraîche. Lorsque le chocolat commence à se solidifier, le remettre au bain marie. Une fois liquide, ajouter les pépites de citron, remuer et couler le chocolat sur du papier alu beurré. Laisser refroidir dans une pièce fraîche. Au bout de quelques heures, découper avec un emporte pièce ou un couteau des formes au choix (petites barres, triangles etc…)
Crèmes au citron :
2 œufs
70 g de sucre
70 ml de jus de citron
70 ml de crème
Préchauffer le four à 150°. Battre les œufs avec le sucre juste pour les mélanger sans faire mousser ni blanchir, ajouter le jus de citron et la crème, homogénéiser l’ensemble et répartir dans 2 ramequins. Mettre les ramequins au bain marie pour 15 à 20 min. Surveiller la cuisson, la crème doit être juste prise. Laisser refroidir et mettre au frais.
Crèmes au chocolat :
40 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide
Mettre la crème dans une casserole avec le chocolat coupé en morceaux, chauffer le tout en mélangeant. Lorsque le chocolat est fondu, continuer la cuisson 1 à 2 min. en remuant. Arrêter la cuisson en mettant la casserole dans un saladier d’eau froide, puis répartir la préparation dans 2 ramequins, couvrir avec du film étirable et mettre au frais.
Présenter les crèmes par deux dans des assiettes avec les formes en chocolat
C'est Sophie et Steph qui m'ont parlé de cette recette et de l'alliance inattendue du saumon, du chèvre et de la moutarde ... j'ai donc tenté l'expérience et c'est une véritable découverte ... absolument délicieux ...
J'ai choisi une cuisson douce et courte au four pour une bonne cuisson du saumon et pour éviter que le chèvre ne dégouline de partout ...
en accompagnement des endives préparées façon carbonara au saumon fumé ...
Ingrédients pour 2 personnes :
2 pavés de saumon
2 c à s de moutarde environ
6 rondelles de bûche de chèvre
2 grosses endives
1 tranche de saumon fumé
20 cl de crème liquide
huile d’olive
sel, poivre
Entailler délicatement les pavés pour les ouvrir en portefeuille. Couper les rondelles de chèvre en deux. Tartiner chaque face interne des pavés de moutarde, disposer 3 demi rondelles de chèvre par pavé et refermer, saler et poivrer et les poser dans un plat adhésif allant au four ou sur un feuille de silicone (ou papier sulfu), réserver. Préchauffer le four à 150°. Détailler les endives en fines lamelles, et les mettre à fondre dans un wok avec un peu d’huile d’olive. Enfourner les pavés pour une dizaine de min. Couper la tranche de saumon fumé en petits morceaux. Quand les endives sont fondues, ajouter la crème, sel et poivre. Laisser réduire doucement, la sauce doit épaissir, ajouter les dés de saumon en fin de cuisson, remuer. Servir les pavés de saumon accompagnés des endives.
Imprimer la recette PDF
- Crackers
- Crackers au son d'avoine
- Fagots de petits pains aux graines
- Fougasse aux lardons et olives vertes
- Gressins
- Pain d'épices au gingembre
- Pain de mie aux zestes confits, sésame et noisettes
- Pain de mie en Map ou moulé
- Pains express au yaourt
- Pains Pita
- Petits pains de mie pour toats et canapés apéritifs
- Petits pains pour hamburgers
- Petits pains suédois
- Tortillas de blé ou de maïs
