Plumes et compagnie

Mes recettes de cuisine

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26 décembre 2013


Ma bûche 2013

*

 

Une bûche chocolat caramel avec un décor oursons guimauve et décors en chocolat fait maison

 

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Oursons guimauve au chocolat noir

 

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Sapin, étoiles, gouttes et éclairs en chocolat noir et blanc

 

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

 

Biscuit roulé

  • 100 g de chocolat noir
  • 5 œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 40 g de beurre fondu refroidi

Caramel

Ganache au chocolat

  • 125 g de chocolat
  • 125 g de crème fraîche
  • 50 g de beurre     

Décoration :

  • oursons guimauve chocolat noir
  • Chocolat noir et blanc

 

 

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Le biscuit : préchauffer le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes, mettre ces derniers dans un saladier avec le sucre et battre jusqu’à blanchiment, faire fondre le chocolat au bain marie (ou micro ondes) ajouter le beurre, bien mélanger, incorporer le chocolat aux jaunes puis la farine. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte. Verser sur une feuille silicone ou du papier sulfurisé beurré posé sur la plaque à pâtisserie. Bien étaler la pâte à l’aide d’une spatule de façon à obtenir un rectangle et enfourner 6 à 10 min. la cuisson est rapide, à surveiller. Dès la sortie du four, poser un torchon humide sur le gâteau, une planche à découper pardessus et retourner le tout. Plier le bord du torchon en lisière du biscuit et rouler le torchon et le biscuit de concert bien serré (décoller le papier sulfurisé si il y a lieu).

Dérouler le biscuit et verser la crème caramel sur le biscuit de façon régulière et rouler sans presser. Mettre au frais.

La ganache : chauffer la crème et le beurre, retirer du feu à ébullition et ajouter le chocolat, bien mélanger et laisser refroidir.


 

 

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Finition de la bûche :

Placer le biscuit roulé sur le plat de service, et le recouvrir de la ganache au chocolat. Lisser à l’aide d’une spatule.

Les décors : faire fondre les chocolats séparément

Etoiles et sapins :

Pour réaliser une étoile (la méthode est la même pour un sapin),  déposer une c à c de chocolat sur du papier sulfurisé

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avec la pointe de la cuillère, tracer des pointes tout autour pour symboliser les branches et laisser durcir dans un endroit frais (pas au frigo)

 

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Même méthode pur un sapin : mettre une c à s de chocolat allongée et avec la pointe d'une c former les branches et le tronc.

Réaliser ainsi des étoiles et des sapins noirs et blancs. Puis des gouttes et des serpentins en forme d'éclairs

Une fois durcies, décoller délicatement du papier sulfu

 

Décorer la bûche et mettre au frais.

 

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Déco à positionner avant que la ganache durcisse :

mettre un sapin blanc bien droit à chaque extrémité

6 oursons debout sur un des côtés, sur l'autre metrre un sapin noir debout au milieu et de chaque côté 2 oursons debout

sur le dessus planter une étoile noire puis 2 éclairs blancs un peu espacés et plus loin une étoile blanche

parsemer des gouttes noires et blanches un peu partout

 

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S'aider des photos pour la déco

 

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22 décembre 2013


Poudre de zestes de citron séchés

*

à utiliser sur tous vos plats pour une petite touche citronnée

 

 

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Enlever le zeste des citrons sans prélever la peau blanche. Laisser sécher ces zestes quelques jours dans un endroit sec. Passer les zestes au four préchauffé à 100° quelques min pour finir de les sécher et leur donner un bon petit goût (attention à ce qu'il ne colore pas trop. Mixer les zestes et mettre en bocal.

 

 

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21 décembre 2013


Pâte de spéculoos

*

à tartiner ou à cuisiner en pâtisserie

 

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Ingrédients pour 1 pot :

 

- 175 g de spéculoos

- 50 ml de lait

- 50 ml de crème liquide

- 80 g de sucre

- 50 gr de beurre

 

Mixer les spéculoos. Mettre lait, crème, les spéculoos mixés et le sucre. Chauffer en remuant jusqu'à former une pâte homogène, Ajouter le beurre coupé morceaux, remuer; Sortir du feu et mettre en bocal.

 

 

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20 décembre 2013


Crème de caramel

*

délicieux à la cuillère, sur de la brioche, dans une crêpe ...

 

 

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 Ingrédients pour un pot :

 

- 185 g de sucre

- 100 g de beurre demi sel

- 20 ml de crème liquide

- 1 pincée de fleur de sel

 

Mettre le sucre dans une casserole à feu vif, le caramel est préparé à sec en remuant la casserole sans plonger de cuillère dedans. Le sucre va se caraméliser et prendre une belle couleur dorée. Ajouter la crème petit à petit attention aux éclaboussures et une pointe de fleur de sel, mélanger. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux progressivement en mélangeant bien. Une fois bien mélangé, verser dans un pot et fermer.

 

 

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17 juillet 2013


Gâteau aux chocolats noir et praliné pour 2 anniversaires

*

Ce gâteau est très léger et frais en bouche grâce à sa mousse légère aux blancs d'oeufs

 

 

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Ingrédients :

 

- 120 g de crêpes dentelles

- 2 tablettes de chocolat praliné "La Pralinoise" de Poulain

- 500 ml de crème entière

- 200 g de chocolat noir

4 blancs d'œufs

- Ganache : 100 ml de crème, 100 g de chocolat noir

 - une tablette de chocolat pour les copeaux de décoration

 

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Faire fondre le chocolat praliné au bain marie, laisser le un peu refroidir puis ajouter les crêpes dentelles écrasées; Remuer délicatement. Etaler cette pâte au fond du moule en une couche uniforme. Mettre au frais.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis laisser refroidir. Battre les blancs en neige ferme. Mélanger 1 c à s de blancs au chocolat refroidi mais encore liquide, bien homogénéiser l'ensemble avant d'ajouter le reste des blancs.

Verser le mélange sur la couche de praliné. Bien égaliser et remettre au frais

Faire chauffer la crème au micro ondes, ajouter le chocolat coupé en morceaux, mélanger.

Verser une fine couche de ganache sur la mousse au chocolat, égaliser. Pour la décoration : parsemer de quelques vermicelles de chocolat de couleur. Eplucher la tablette de chocolat sur la tranche avec un économe pour obtenir de jolis petits copeaux, les déposer sur toute la surface du gâteau. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

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Une photo en coupe d'un gâteau équivalent

 

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10 février 2013


Une recette de Marion et Vincent : canapés tapenade coppa

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des tranches de pain légèrement grillées

 

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tartinées de tapenade et recouvertes d'une tranche de coppa

 

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Très très bon ...

 

 

 

 

 

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Tarte Olé Olé

*

 

Samedi soir ... question ... que faire à manger ... ?

 

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J'ouvre le frigo,  une pâte feuilleté me tend les bras ... c'est parti pour une petite tarte

 

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Une tarte tout simple avec ce que j'ai trouvé dans mon frigo avec des choses que j'aime bien sûr

d'où le nom Olé Olé

 

 

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Sur le fond de tarte :  un peu de sauce tomate

Faire cuire 2 godiveaux et quelques frites surgelées au four

et au micro ondes, un petit bouquet de brocoli 3 à 4 min

 

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Sur le fond de tarte tomatée, parsemer 2 champignons coupés en rondelles, quelques pousses d'épinards, les frites et les godiveaux coupés en morceaux, les bouquets de brocolis, un peu de parmesan et de fromage râpé et au four pour 20 min à 200°.

 

 

 

 

 

 

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29 janvier 2013


Pancakes

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Après avoir essayé plusieurs recettes, celle ci reste ma préférée, les pancakes sont aériens et bien gonflés

 

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Ingrédients pour une dizaine de pancakes :

- 350 g de farine T55

- 20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure pour pains

- 3 oeufs

- 250 ml de lait

- 30 g de beurre

- 1 c à c de sucre

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Faire fondre le beurre à feu doux. Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède (37°). Prélever 50 ml de lait et y délayer la levure (fraîche ou en sachet) avec le sucre. Dans un saladier, mettre la farine, creuser un puits au centre, ajouter 3 jaunes d'oeufs et la levure délayée. Mélanger doucement en amenant la farine du bord vers le centre puis verser le reste de lait tiède et le beurre fondu. La pâte doit être homogène et parfaitement lisse. Recouvrir le saladier d'un ling et laisser lever 2 heures. Juste avant de cuire les pancakes, monter les trois blancs en neige. Les incorporer à la pâte.

 

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Huiler une poêle à blinis, chauffer, verser une petite louche de pâte de façon à former une petite crêpe d'un demi cm d'épaisseur. Faire dorer sur les deux faces. Réserver au chaud ou déguster au fur et à mesure. On peut aussi les congeler après les avoir laisser refroidir.

On peut aussi les faire cuire dans une poêle à crêpes par 2 ou 3 en formant de petites crêpes de 10 à 12 cm de diamètre et d'un demi cm d'épaisseur.

 

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27 janvier 2013


Minis cheesecakes au citron

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Pour une dizaine de minis cheesecakes ou pour deux cheesecakes individuels

 

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Ingrédients :

- Le jus d'un citron jaune

- 80 g de spéculoos

- 150 g de fromage blanc

- 1/2 yaourt

- 5 cl de crème liquide entière

- 2 feuilles de gélatine

- 30 g de beurre

- 40 g de sucre glace

 

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Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Râper finement le zeste du citron. Faire fondre le beurre, émietter les spéculoos et mélanger en ajoutant les zestes de citron. Tasser le mélange dans des moules rectangulaires ou carrés sans fond. Voir photos : j'en ai utilisé trois.

 

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Presser le citron et récupérer le jus. Egoutter les feuilles de gélatine. Les déposer dans une casserole avec le jus de citron et faire chauffer à feu doux pour les dissoudre. Mélanger le fromage blanc, le yaourt et le sucre. Monter la crème en chantilly, l'incorporer délicatement à la préparation. Ajouter le jus de citron refroidi et mélanger. Verser sur la base de spéculoos en répartissant le mélange dans les trois moules. Mettre 3 heures au frais minimum avant de servir. Démouler délicatement les cheecakes, couper chaque cheecake en trois et les déposer sur le plat de service.

 

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je les fais aussi ronds

 

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à consommer tels quels en desserts individuels

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ici j'ai parsemé le dessus de zestes de citrons verts

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Découpé en petites parts façon tartes

 

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Trop mignon

 

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26 janvier 2013


Magrets de canard aux figues et ses deux sauces

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Une recette de fête que je réalise avec les figues du jardin accompagnée ici d'une purée de potimarron

 

 

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Ingrédients pour 2 personnes

- 2 ou 3 magrets
- 4 figues (fraîches ou surgelées)

 

 

Pour napper les magrets : Sauce au vin et aux figues

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- 1/2 L de vin rouge

- 2 échalotes

- 250 ml de fond de veau

- 6 figues (fraîches ou surgelées)

- 1/2 c à café de miel

- sel, poivre

 

Eplucher et émincer les échalotes. Mettre le vin dans une casserole et laisser réduire de 2/3, ajouter les échalotes et laisser cuire 1 min pour les imprégner de vin. Ajouter le fond de veau, les figues coupées en 4, le miel, sel et poivre. Laisser cuire 5 à 6 min, la sauce doit un peu épaissir mais pas trop. Goûter et ajuster la sauce en sel et poivre et en ajoutant un peu de miel si la sauce est trop acide ou un peu de vinaigre balsamique si elle trop douce.

 

Pour accompagner, à disposer à côté des magrets : Compotée de figues

(recette inspirée de ce site http://www.audreycuisine.fr/2007/05/sauce-aux-figues-pour-confit-de-canard/)

 

 

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- 1 grosse échalote

- 12 figues  (fraîches ou surgelées)

- 1 cuillère à soupe de miel

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 1 cuillère à café de graines de sésame

- Poivre et  Piment d’Espelette

Eplucher et émincer l’échalote, couper les figues en morceaux, mettre le tout dans une casserole avec le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique. Faire cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement le contenu de la casserole qui va prendre l’aspect d’une compote. Poivrer, ajouter un peu de piment et le sésame

 

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Cuisson des magrets
 : Réaliser un quadrillage assez profond dans la peau des magrets. Faire chauffer une poêle anti-adhésive sans ajouter de matière grasse. Lorsque le poêle est  bien chaude, poser les magrets de canard côté peau. Laisser cuire 10 minutes à feu vif, la peau doit être bien grillée. Retirer l'excédent de graisse, retourner les magrets et laisser cuire encore 5 minutes. Envelopper le magret de canard dans de l'aluminium pendant 5 minutes. Couper les figues en 2, les disposer dans la poêle des magrets, mettre une pointe de miel sur chaque figue et laisser caraméliser à feu doux. Couper les magrets en tranches et assaisonner de fleur de sel et de poivre.

 

Disposer les tranches de magrets dans les assiettes, napper avec la sauce au vin, ajouter une cuillère de compotée de figues et les figues caramélisées.

 

 

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 La recette de purée de potimarron est ici
 
 

 

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