Plumes et compagnie

Voici une version light des mes petits pâtés de chou fleur (voir recette originale), j'ai remplacé la chair à saucisse par de la viande hachée et les tranches de lard par du jambon blanc. Un peu moins goûteux mais très bon aussi et nettement moins calorique. Pour rendre la viande plus moelleuse, je lui ai ajouté un oeuf.

Ingrédients pour 4 ramequins :

• 2 tranches de jambon
• 100 g de viande de bœuf hachée
• 4 bouquets de chou fleur cuits (ils doivent être encore fermes car ils vont cuire à nouveau au four)
• ail et persil
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier, malaxer la viande avec un peu d'ail et de persil finement haché et un œuf, sel, poivre. Beurrer les ramequins, Couper les tranches de jambon en 4 dans le sens de la longueur de façon à obtenir 8 longues et fines tranches, disposer 2 tranches en croix en les laissant dépasser de chaque côté, mettre le bouquet de chou fleur au milieu, sel, poivre, tasser, recouvrir de la viande, tasser et rabattre les tranches de jambon. Cuire au four une quinzaine de minutes en couvrant d’un papier alu. Démouler au moment de servir nature ou accompagné d'une sauce tomate.

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Un peu de régime et malgré tout une envie de petits gâteaux donc allégés en matière grasse et en sucre. J'ai remplacé le beurre par de la margarine et le sucre par du sucralose (marque Splenda) un édulcorant dérivé du sucre.

Ingrédients pour 18 cookies :

• 100 g de flocons d’avoine
• 120 g de farine
• 120 g de margarine non hydrogénée (ou beurre)
• 1 gros œuf
• 3 c à s rases de sucralose (édulcorant dérivé du sucre) ou 150 g de sucre
• 1/2 c à c de bicarbonate de soude
• 1/2 c à c de levure chimique
• 1/2 c à c de sel
• 60 g de noisettes concassées

Préchauffer le four à 160°. Mélanger la margarine (elle doit être à température ambiante, un peu molle) et le sucralose, mélanger, ajouter l’œuf et mélanger à nouveau. Incorporer le bicarbonate, la levure et le sel à la farine, les ajouter au mélange margarine/œuf, ne pas trop travailler : dès que la farine est incorporée, ajouter les noisettes. Former des boules avec la pâte et les disposer sur une plaque à pâtisserie sans trop les serrer (je les fais cuire en 2 fois), les aplatir avec une cuillère et mettre au four pour 15 à 25 min. Surveiller la cuisson, ils doivent être mous au milieu, ils durciront en refroidissant

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J'adore cette façon de manger le riz, sauté au wok (presque frit sans pour autant mettre beaucoup de matière grasse), tout est légèrement croustillant et le maïs me rappelle le goût des épis grillés au feu de bois. Voir aussi Wok de riz aux champignons ; riz sauté au potiron et haricots verts (à faire aussi avec petits dés de carottes et de courgettes), riz cantonnais ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 200 g de riz cuit
• 1 petite boîte de maïs
• 1 petit oignon émincé
• 1 c à s d’huile d’olive
• sel, poivre

Mettre tous les ingrédients dans un wok avec l’huile d’olive et faire cuire à feu vif de façon à rissoler légèrement l’ensemble.

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Une petite recette toute simple avec la sauce soja qui rehausse le goût des légumes mais aussi des nouilles car j'ai fait cuire les deux séparément de façon à bien doser la sauce : délicieux ...

Pour les légumes, on met ce qu'on veut (ou ce qu'on aime, n'est ce pas Marion et Sophie...) 

Ingrédients pour 2 personnes:

• 80 g de nouilles chinoises
• 50 g de haricots verts surgelés
• 40 g de petits pois surgelés
• 50 g de brocoli
• ½ poivron
• ½ oignon
• 1 carotte
• 8 champignons de Paris
• 1 gousse d’ail
• 1 petit morceau de gingembre (ou 1 c à c de poudre)
• 100 ml de bouillon de volaille environ
• 1 c à c d’huile d’olive
• 4 c à s de sauce soja

Mettre à sec et à feu vif, les légumes surgelés dans le wok (haricots et petits pois). Dès qu’ils sont un peu dégelés, ajouter un peu de bouillon et laisser cuire quelques minutes, rajouter au besoin du bouillon. Emincer l’oignon, couper carotte et poivron en dés, le brocoli en petits bouquets, les champignons en quatre. Réserver les haricots et les petits pois, mettre 1 c à c d’huile d’olive dans le wok, ajouter l’oignon, laisser fondre puis incorporer carotte et poivron. Laisser cuire 1 min puis ajouter brocoli et champignons. Remuer, poursuivre la cuisson 1 min, ajouter gingembre et ail hachés, poivre et 1 c à s de sauce soja (pas de sel, la sauce est salée). Cuire les pâtes 2 min dans de l’eau non salée, égoutter, remettre dans la casserole avec 3 c à s de sauce soja, bien remuer sur feu doux. Disposer les nouilles dans les assiettes, les légumes pardessus.

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Une recette de Julie Andrieu revisitée dans la façon de faire. Pas d'oeuf mais du fromage pour faire tenir l'ensemble. A servir en grosse galette à manger avec les doigts ou en parts façon tarte ou en minis galettes découpées avec un emporte pièce. A l'origine pour utiliser un reste de pâtes, cette recette est tellement bonne que je fais souvent cuire des pâtes tout exprès.

Aux pâtes cuites, j'ai rajouté des dés de tomates séchées et d'olives, on peut aussi incorporer des anchois ou du jambon blanc ou sec ...

Ingrédients pour 1 galette ou 6 petites :

• 1 assiette de pâtes déjà cuites (nature ou à la tomate)
• 50 g de parmesan râpé
• 4 olives noires dénoyautés
• 4 pétales de tomates séchées
• 100 g d’emmenthal râpé
• 1 boule de mozzarella (ou une moitié de bûche de chèvre)
• 1 c à c d’huile d’olive

Mélanger les pâtes, le parmesan, les olives et tomates séchées coupées en petits morceaux. Mettre l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et chauffer à feu doux. Verser les pâtes en tassant bien de façon à former une galette, parsemer de la moitié de l’emmenthal râpé. Lorsque le fromage a fondu et enrobé les pâtes, déposer une grande assiette sur la poêle et retourner d’un coup sec, faire glisser la galette dans la poêle, saupoudrer du reste de l’emmenthal et de tranches fines de mozzarella (ou de chèvre), attendre que le fromage fonde et enrobe les pâtes, déposer à nouveau une grande assiette sur la poêle et retourner d’un coup sec, faire glisser la galette dans la poêle et poursuivre la cuisson à feu moyen quelques secondes. Retirer du feu. Présenter la galette entière ou découper de petites galettes à laide d’un emporte pièce.

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La première fois, je n'ai pas mis de citron, juste la vache qui rit pour donner du goût à la sauce et masquer celui des bettes que mon mari n'aime pas trop. Puis je les ai servies avec du poisson largement arrosé de citron, ledit citron s'est mélangé à la sauce des bettes et voilà comment naît une nouvelle recette. Mon mari a adoré ... adopté à l'unanimité.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 500 g de bettes
• 200 ml de bouillon
• 2 vaches qui rit
• 1 gousse d’ail
• 1c à c de persil
• 1 jus de citron
• Poivre

Nettoyer les bettes, séparer les feuilles des côtes, les réserver. Retirer les fils des côtes en les coupant en tronçons. Faire cuire les côtes dans le bouillon à feu doux. Quand elles sont tendres, ajouter les feuilles coupées en lanière et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ajouter le persil et l’ail écrasé, mélanger. Ecraser les vaches qui rit dans le jus des bettes toujours sur feu doux pour obtenir une sauce homogène, poivrer et ajouter le citron. C’est prêt.

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C'est une publicité pour un produit laitier qui m'a donné l'idée de faire cette recette : vous voyez laquelle ?
J'ai choisi comme base une crème au citron délicieuse d'ailleurs même dégustée seule et coulé dessus une mince couche de chocolat. Voilà une recette qui va devenir un classique ...
Une seule petite erreur de ma part, je me suis trompé dans ma recette de crème au citron et fait chauffer mon four à 200°, ma crème est trop cuite (voir photo plus bas) mais avec la croûte au chocolat ni vue ni connue (ouf...) et ça ne se sent pas trop au goût grâce au chocolat.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 150 ml de jus de citron
• 125 ml de crème
• 4 barres de chocolat noir 

Préchauffer le four à 150°. Battre les œufs avec le sucre juste pour les mélanger sans faire mousser ni blanchir, ajouter le jus de citron et la crème, homogénéiser l’ensemble et répartir dans 4 ramequins. Mettre les ramequins au bain marie pour 15 à 20 min. Surveiller la cuisson, la crème doit être juste prise. Faire fondre le chocolat, répartir une mince couche sur les crèmes en lissant avec la cuillère. Mettre au frais.

voilà à quoi ressemble une crème trop cuite !!!

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Les tripes sont confites dans le vin rouge : un pur délice ... on peut également utiliser du vin blanc.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g de tripes cuites
• 2 couennes de porc
• 1 pied de veau (ou autre)
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 oignon émincé
• 1 branche de céleri
• 150 ml de sauce tomate
• 250 ml de vin rouge (ou blanc)
• 100 ml de fond de veau
• bouquet garni
• 1 morceau de sucre
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Disposer dans une cocotte (avec couvercle) allant au four, les couennes et le pied de veau, puis les tripes coupées en lamelles, les légumes et bouquet garni. Mouiller avec le vin, le fond de veau et la sauce tomate, sel, sucre (pour enlever l’acidité du vin), poivre. Rajouter éventuellement du vin pour que tous les ingrédients soient recouverts et mettre au four pour 3 à 4 heures. Servir les tripes avec des pommes de terre cuites à l’eau (retirer le céleri et le bouquet garni).

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Voilà une entrée typique des bouchons lyonnais : le gras double est bien croustillant et relevé avec une pointe de vinaigre.

Contrairement aux idées reçues, les tripes et autres gras double sont délicieux bien cuisinés, et comme je les achète déjà cuits, ils sont sans odeur et très tendres. Je trouve en grande surface des paquets de tripes cuites comprenant différents morceaux d'estomac et autres et avec je cuisine ces 2 recettes : "Le gras double sauté à la lyonnaise" et "les tripes en sauce à la lyonnaise".

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g de gras-double cuit
• 20 g de beurre
• 2 c à s d'huile d’olive
• 2 oignons
• 1 c à s de vinaigre

Couper le gras-double en lamelles. Emincer les oignons en julienne fine. Faire chauffer le mélange huile et beurre et y saisir le gras-double. Faire sauter le gras-double à feu vif et le faire rissoler légèrement puis ajouter les oignons, sel, poivre. Continuer à faire rissoler en remuant. Lorsque tout est bien rissolé avec une belle couleur blond – brun, déglacer au vinaigre et retirer du feu. Servir bien chaud.

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Donc on fait des bugnes, chez nous on les appelle des oreillettes, très facile à faire et bon marché ce qui n'est pas le cas de celles vendues chez les boulangers...

Une des rares confidences de ma mère sur ses souvenirs d'enfant concernent les bugnes que ma grand mère faisait pour la période de Carême. Elle remplissait des grandes corbeilles en osier d'oreillettes qu'elle vendait dans sa petite épicerie de village pendant toute la période précédant Pâques. Malheureusement, je n'ai pas la recette de ma grand mère mais celle ci est très bonne.

Ingrédients pour 40 à 50 bugnes :

• 320 g de farine
• 2 œufs
• 80 g de beurre mou
• 35 g de sucre en poudre
• ½ c à c de levure chimique
• Le zeste d’1/2 citron
• 2 c à s de rhum

1 litre d’huile pour la friture, sucre glace à volonté

Dans un saladier, verser la farine, faire un puits, casser les œufs au centre, ajouter le sucre, le sel, le beurre, la levure, le zeste et le rhum, Mélanger tous ces ingrédients. Pétrir pendant 2 min. pour obtenir une pâte homogène, former une grosse boule, couvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer 4 heures au moins.

Fariner le plan de travail, abaisser la pâte en une couche très fine (au besoin, séparer le pâton en 2), avec une roulette à pâtisserie, découper des formes au choix en prenant soin d’évider le centre. Chauffer l’huile dans une bassine ou une friteuse. Plonger 5 ou 6 bugnes à la fois, laisser cuire jusqu’à coloration en retournant à mi cuisson.

Dès qu’elles sont dorées sur les 2 faces, les retirer avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant. Attention, la première fournée met quelques minutes à dorer, les suivantes dorent beaucoup plus vite, à surveiller de très prés. Lorsque les bugnes sont égouttées, les poser dans un plat en les saupoudrant de sucre glace.

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