Plumes et compagnie

Après le sirop de thym très efficace contre la toux, voici le sirop de gingembre, mais alors là attention, il y a des contre-indications : "le gingembre peut avoir des interactions notamment avec les anticoagulants et les médicaments destinés aux diabétiques".

Donc pour ceux comme moi qui ne sont pas concernés, ce sirop est préconisé en cas de refroidissement. A consommer tel quel mais le goût est un peu piquant ou plus agréable à mélanger à du thé ou à une tisane.

Après plusieurs tentatives pour avoir un sirop pas trop fort en goût, voici ma recette :

Ingrédients pour 1 petit pot :

• 6 c à s de gingembre râpé
• 450 ml d’eau + 150 ml
• 300 g de sucre

Mettre le gingembre râpé dans 450 ml d’eau à feu doux pour 30 minutes de cuisson. Egoutter le gingembre en récupérant le jus de cuisson (bien presser pour récupérer le plus de jus possible).  Il reste environ 150 ml de jus, ajouter 150 ml d’eau et le sucre et remettre à cuire à feu doux environ 30 min (ou plus) de façon à obtenir un sirop. Attention, le sirop épaissit encore en refroidissant, l’idéal est d’arrêter la cuisson lorsque le sirop commence à napper la cuillère.

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D'autres petits remèdes efficaces contre le rhume :

• Pour un verre de lait chaud : ajouter au lait une bonne pincée de cannelle en poudre, une de clou de girofle, une de gingembre et une de cardamone, le tout en poudre, chauffer et boire chaud.
  
  
• Chauffer du jus de citron et de l'eau (même quantité de chaque), sucrer au miel. A boire aussi chaud que possible.

Je n'ai pratiquement rien changé à la recette trouvée sur mon petit livre "Carrés gourmands" de la collection "les minis cuisine Marabout", juste un peu de cannelle pour le plaisir car j'adore cette épice.

Ingrédients :

• 180 g de farine
• 200 g de farine complète
• 180 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 œuf battu
• 1 pomme
• 220 g de dattes
• 125 ml d’eau
• cannelle (facultatif)

Mettre la farine, le beurre et le sucre dans un saladier, effriter le mélange du bout des doigts, ajouter l’œuf et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse (au besoin ajouter un peu d’eau), couvrir d’un torchon et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min. Eplucher la pomme, la couper en lamelles et la mettre dans une casserole avec les dattes dénoyautées et l’eau. Laisser mijoter environ 5 min. de façon à obtenir plus ou moins une purée, mixer et laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°. Garnir un moule rectangulaire de papier sulfurisé. Abaisser la moitié de la pâte aux dimensions du moule et disposer cette abaisse dans le moule, recouvrir de la purée de fruits, étaler le reste de la pâte et disposer sur la garniture. Saupoudrer de sucre et de cannelle et mettre au four pour 20 à 30 min.

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Une jolie façon d'accommoder le coing, à servir en accompagnement d'une viande ... et quelle jolie couleur dans l'assiette. Très, très bon ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 coings
• 10 cl de vin rouge
• 1 c à s de miel
• 1/2 c à c de cannelle
• la pointe d’une c à c de graines d’anis
• sel, poivre

Peler les coings, les épépiner, les couper en quartiers plutôt fins. Les mettre dans une casserole avec le vin, le miel et les épices. Laisser cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation du vin.

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Une recette vu sur FR3, réalisée par le chef (je n'ai pas noté son nom) d'un restaurant situé dans l'Ain limite Jura d'où cette recette à base de Comté. Je n'ai rien changé mais comme il ne donnait pas les proportions, j'ai fait à mon goût ... simplissime et très bon à condition de choisir un Comté Extra AOC plutôt vieux et bien charpenté en goût. Quand je n'ai pas d'huile de noix, je remplace par de l'huile d'olive ...

J'ai accompagné ce plat d'un boudin fermier et de coings épicés (recette à suivre) ... à tomber ...

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 petites pommes de terre ou 2 grosses
• 100 g de Comté râpé
• 10 noix concassées
• 4 petites c à c d’huile de noix
• Sel, poivre
  

Cuire les pommes de terre à l’eau, les égoutter, puis les écraser grossièrement avec une fourchette, sel et poivre. Préchauffer le four à 200°. Disposer 2 cercles métalliques (on peut utiliser des boîtes de thon par exemple ouvertes des 2 côtés ou des cercles de rodhoïd qu’il faudra retirer avant de passer au four) sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille silicone (ou papier sulfurisé), disposer une couche de pommes de terre, tasser, un petit filet d’huile de noix, du Comté râpé, des noix concassées puis à nouveau une couche de pommes de terre, bien tasser, un petit filet d’huile de noix, du Comté râpé et terminer par les noix concassées. Garder le cercle métallique pour la cuisson, si cercle en rhodoïd, le retirer délicatement pour ne pas abîmer le montage. Mettre au four pour 10 à 15 min. les noix doivent être légèrement dorées. Retirer délicatement le cercle métallique et à l’aide d’une large spatule plate transvaser les préparations sur les assiettes.

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Je sais ... c'est gros une courge surtout pour 2 ... mais quel bonheur de couper la première tranche et de sentir cette bonne odeur. Quand j'achète une portion emballée sous film plastique ça ne sent pratiquement plus rien.  Et quel plaisir de récupérer les graines : grillées, elles sont délicieuses à l'apéritif ou à rajouter dans des salades ou autres ...
Après 2 ou 3 recettes à base de courge, je précuis le reste et je congèle en portions. Je prépare aussi des gnocchis au potiron que je congèle également.

Récupérer les graines à l'aide d'une cuillère, les laver et ôter tous les filaments. Sécher les graines dans un torchon, les disposer sur une plaque à pâtisserie et mettre sous le grill quelques minutes : attention à surveiller car ça va très vite.

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Je m'aperçois que je n'ai publié que peu de recettes à base de potiron alors que c'est un légume que je cuisine beaucoup. Voir Soufflé de potiron, Riz sauté au potiron et haricots verts, Petits flans de potiron et parmesan. A venir Velouté de potiron, Tajine de légumes et gnocchis de potiron

Une manière sympa de manger des légumes, ceux-ci sont au potiron mais on peut les faire avec des carottes, champignons, brocolis etc ...

Ingrédients pour 4 ramequins:

• 300 g de potiron
• 1 petite échalote
• 1 c à c d’huile d’olive
• 4 œufs
• 20 cl de crème
• 4 c à s de parmesan
• Sel, poivre

Mettre l’échalote à fondre avec l’huile d’olive dans une poêle, ajouter le potiron épluché et coupé en petits morceaux (il cuira plus vite) + sel et poivre. Le potiron cuit, le mixer. Battre les œufs avec la crème, sel, poivre. Ajouter le potiron mixé, le parmesan, mélanger et répartir le mélange dans 4 ramequins beurrés. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 15 à 20 min.

Pour une autre présentation, j’utilise un moule à muffins, prévoir la moitié des proportions pour un moule de 6 muffins et cuire au four à 180°

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Les dés de tomate sont ajoutés au dernier moment juste avant de servir et ne doivent pas cuire (ou fondre) mais garder leur croquant qui est tout l'intérêt de cette préparation. J'ai utilisé des feuilles de coriandre pour être en harmonie avec mon ragoût d'agneau aux pois chiches mais on peut remplacer par une autre herbe aromatique : la menthe par exemple.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 120 g de graines de couscous
• la moitié d’un petit oignon
• 125 ml de bouillon
• 1 tomate
• 1 c à c rase de curcuma
• quelques feuilles de coriandre fraîche (ou de la menthe)
• 1 c à c d’huile d’olive
• Sel, poivre

Faire revenir l’oignon émincé fin dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la semoule ; remuer, couvrir et laisser gonfler 5 min. Ajouter le curcuma, sel, poivre, remuer, puis incorporer la tomate épépinée, non pelée coupée en dés et les feuilles de coriandre. Servir aussitôt.

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J'ai vu cette recette ainsi que celle de la semoule dans "Cuisine légère" aux éditions Marabout, je les ai arrangées à ma sauce et voilà un bon petit plat riche en saveurs. Le curcuma donne une jolie couleur orangée à la semoule dont la recette suit.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 250 g d’agneau maigre en dés
• 1 gousse d’ail
• 10 cl de bouillon
• 1 c à s de sauce tomate
• 1 petit oignon
• 1 c à c rase de cumin, 1 de paprika, 1 de curcuma
• quelques feuilles de coriandre fraîche
• 120 g de pois chiches (secs) ou 1 petite boîte de conserve
• 1 jus de citron
• Huile d’olive
• Sel, poivre 

Pour des pois chiches secs : la veille : faire tremper les pois chiches pendant 12 heures. Le lendemain : les mettre à cuire dans un grand volume d’eau bouillante environ 1 demi heure. Il faut qu’ils soient cuits mais encore un peu fermes : ils vont terminer leur cuisson avec la viande

Graisser une poêle anti-adhésive et faire cuire l’agneau 3 min. en remuant jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’oignon émincé, dès qu’il est fondu, incorporer le bouillon, la sauce tomate, l’ail haché, les épices, sel poivre et les pois chiches (sauf si ils sont en boîte, ils seront ajoutés juste 2 – 3 min. avant la fin de la cuisson). Poursuivre la cuisson 20 à 30 min. jusqu’à ce que la viande soit tendre.

On peut aussi utiliser de l’agneau déjà cuit, mettre à ce moment là l’oignon en premier dans la poêle, quand il est fondu, ajouter le bouillon, la viande etc … Au dernier moment, incorporer le citron et les feuilles de coriandre.

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Je n'avais pas encore utilisé ces petites graines achetées dans un magasin bio. Séduite par leur couleur, je les pensais sans goût particulier, je les ai donc ajoutées à ma pâte plus pour faire joli qu'autre chose. Et là surprise : mes scones ont un petit goût de noisette très agréable.

  J'ai donc surfé sur le net à la recherches d'infos :

"Les graines de pavot sont utilisées sèches, grillées ou moulues. Elles ont un goût de noisette, parfument les gâteaux, les crèmes, la salade aux choux, les ragoûts et les pains de Noël, entrent dans la composition de farces. Elles donnent du goût aux fromages frais, relèvent pâtes et nouilles et interviennent dans les caris indiens. Les graines du pavot bleu décorent les potages et soupes."

Voilà une petite graine intéressante que je vais pourvoir tester dans beaucoup de mes recettes sucrées ou salées.

Ingrédients pour 10 scones :

•  400 g de farine
• 1 sachet  de levure chimique
• 50 g de beurre
• 60 g de sucre
• 150 ml de lait
• 1  oeuf
• 1 grosse c à s de graines de pavot

Préchauffer le four à 200°C. Mélanger la farine, la levure, le sucre et le beurre pour obtenir une préparation sableuse. Ajouter le lait et l'œuf puis les graines. Réserver la pâte filmée ½ heure au réfrigérateur. Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 cm. Découper des ronds avec un emporte-pièce (pas de boules formées à la main, j'utilise un bocal en verre ou une boîte de conserve récupérée). Saupoudrer de farine et poser les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou feuille silicone. Mettre au four pour environ 12 minutes. Ils doivent être légèrement bruns. Laisser tiédir et déguster.

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Avec les mêmes proportions, j'ai préparé une quarantaine de minis scones pour le goûter, la moitié aux graines de pavot, l'autre moitié aux pépites de chocolat (8 carreaux coupés en petits morceaux). L'occasion d'utiliser un des petits emporte-pièces que je viens d'acheter.

En prime quelques photos de mes mini scones qui se dévorent en une bouchée

La première fois que j'ai fait cette recette, je n'ai mis qu'une pincée de graines d'anis, j'ai tellement aimé que maintenant je couvre litéralement le pavé de graines. Je trouve que ce petit goût anisé se marie merveilleusement bien avec la chair du saumon à condition de passer le tout sous le grill, les graines sont grillées elles aussi ... un pur régal.

Mettre un peu d'huile d'olive dans le plat et sur les pavés, saler et poivrer le saumon et couvrir une face de graines d'anis. Mettre sous le grill 10 à 15 minutes et c'est prêt.