750 grammes
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Plumes et compagnie

29 novembre 2007

Soupes & veloutés

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29 novembre 2007

Tartes salées

29 novembre 2007

Charcuteries

29 novembre 2007

Verrines sucrées

29 novembre 2007

Viandes

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ABATS

Copie_de_IMG_2684  - Charlotte au boudin et aux deux pommes

IMG_0311minia - Fricassée de boudin fermier aux 2 pommes

Copie_de_IMG_1668  - Gras double à la Lyonnaise

IMG_0133minia  - Papillote de boudin blanc aux pommes

IMG_3017  - Rognons sauce madère

Copie_de_IMG_1675  - Tripes à la Lyonnaise

 

 

 

 

AGNEAU

IMG_0809minia  - Agneau et haricots lingots

Copie_de_IMG_2428  - Epaule d'agneau confite et ails frais en chemise

IMG_0985minia  - Gyros

IMG_1303minia  - Ragoût d'agneau aux pois chiches

 

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- Ragoût d'agneau et pommes de terre

 

IMG_3195 - Tajine d'agneau aux abricots moelleux

 

 

 

 

 

 

 

BŒUF

IMG_0338minia  - Boeuf bourguignon

Copie_de_IMG_2626  - Boeuf bourguignon :2 carrés de chocolat qui changent tout

IMG_3222  - Bouchées de boeuf au caramel de vinaigre balsamique

IMG_3709  - Boulettes de boeuf fourrées au Royal d'aubergines

Copie_de_IMG_1617  - Boulettes de boeuf : 1 base 3 recettes

IMG_0715minia  - Brochettes Kefta

Copie_de_IMG_2758  - Côte de bœuf

Copie_de_IMG_2817  - Faritas au boeuf

IMG_1574  - Filets de boeuf au poivre

IMG_0078minia  - Hachis parmentier

Copie_de_IMG_1955  - Méli mélo de bœuf et légumes

 

 

 

 

 

LAPIN  - LIÈVRE

 

 

Copie_de_IMG_1687  - Civet de lièvre

Copie_de_IMG_2562  - Râbles de lapin caramélisés à la bière et au genièvre

 

 

 

PORC

 

 

IMG_3866  - Côtes de porc marinées au BBQ

Copie_de_IMG_2043  - Croustillants de porc et sa sauce au cacao

Copie_de_IMG_1701  - Currywurst (saucisses sauce au curry)

IMG_4363

- Daube de porc aux olives

Copie_de_IMG_2779  - Jarret de porc caramélisé au four

IMG_1082minia  - Palette de porc demi sel au four

IMG_1403minia  - Polenta à la saucisse et au reblochon

Copie_de_IMG_1587  - Potée et Pot au feu

Copie_de_IMG_2080  - Rôti de porc farci aux artichauts

IMG_3096  - Rôti de porc farci aux tomates séchées, fromage et champignons

Copie_de_IMG_1745  - Rôti de porc Orloff

IMG_3507  - Rougail de saucisse à ma façon et ses haricots rouges

IMG_3503  - Saucisse fine de Toulouse confite sur son lit de pommes de terre

IMG_0553minia  - Saucisson lyonnais au beaujolais et aux lentilles

IMG_0663minia  - Travers de porc à la texane

IMG_0819_copie  - Travers de porc caramélisés cuisson au four

 

 

 

 

VEAU

Copie_de_IMG_1977  - Blanquette de veau de ma grand mère

IMG_3673  - Grenadins de veau à l'ail et au romarin sauce au beaujolais

Copie_de_IMG_2396  - Jarret de veau confit dans son jus

IMG_2266  - Saltimbocca de veau au marsala pointe d'ail

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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29 novembre 2007

Volailles

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CANARD

IMG_3586  - Aiguillettes de canard au concentré de jus de grenade

Copie_de_IMG_2511  - Canard aux pêches

IMG_0512minia  - Confits de canard maison

IMG_2947___Copie  - Cuisses de canard farcies au foie gras et sa sauce

IMG_3322 - Cuisses de poulet croustillantes aux tomates, citron et haricots blancs

Magrets_aux_c_pesminia  - Magret de canard aux cèpes

IMG_3886 - Magrets de canard aux figues et ses deux sauces

IMG_0708minia  - Mash de pommes de terre et confits de canard

 

IMG_4186

 

- Pot au feu de canard

 

Copie_de_IMG_2099  - Rôti de magrets de canard au foie gras

 

 

 

 

 

CAILLE

IMG_2978  - Cailles rôties sur canapés et sauce vigneronne

 

 

 

 

 

 

 

DINDE

Copie_de_IMG_1934  - Boules de dinde à la pizzaïolo

IMG_3332_copie___Copie  - Wok de dinde, petits légumes et noix au caramel de soja

 

 

 

 

 

 

PINTADE

Copie_de_IMG_2699  Pintade fermière et pommes fruits flambés à l'armagnac

 

 

 

 

 

 

 

POULET

Copie_de_IMG_2311  - Aiguillettes de poulet au gingembre et citron

IMG_1441minia  - Aiguillettes de poulet panées aux épices

IMG_0589minia  - Balluchons de poulet

IMG_3629  - Blancs de poulet de Bresse sauce aux truffes

 

IMG_4322

- Bouchées de poulet au citron et au basilic

 

IMG_1536minia  - Chapon farci et sa sauce au foie gras

IMG_1108minia  - Coq au vin

IMG_0855minia  - Croustillants de poulet aux petits légumes

IMG_1099minia  - Escalopes Comtoise

10477878_pminia  - Escalopes de poulet et ses coeurs de polenta

IMG_3755  - Feuilletés de poulet et Royal d'aubergines

IMG_3582  - Foies de volaille au concentré de jus de grenade

 

IMG_4314 copie

- Foies de volaille au miel et au sumac

 

IMG_0432minia  - Gâteau de foie Lyonnais

Copie_de_IMG_2666  - Nuggets

IMG_1272minia  - Piccatas et ses triangles de polenta

IMG_1259minia  - Pilons de poulet à la mexicaine

Copie_de_IMG_2504  - Pilons de poulet panés aux graines de sésame

Copie_de_IMG_2321  - Pilons de poulet poêlés à la texane

IMG_3882_copie  - Portefeuille de poulet chèvre et tapenade

Copie_de_IMG_2809  Poule au pot et ses petits légumes sauce crémée

Copie_de_IMG_2680  Poulet au curry, citron et noix de coco

Copie_de_IMG_2512  - Poulet au sumac

IMG_1490 - Poulet au vinaigre

IMG_1458 - Poulet de bresse à la crème façon Mère Blanc

IMG_0091minia  - Poulet rôti et son croûton ailé

IMG_3817  - Poulet sauté aux noix de cajou

Copie_de_IMG_1846  - Poulet St Barth

Copie_de_IMG_1784  - Poulet Tandoori

Copie_de_IMG_2640  - 1 poulet : 6 recettes, qui dit mieux ?

IMG_3332_copie___Copie  - Wok de dinde, petits légumes et noix au caramel de soja

 

 

 

 

 

 

29 novembre 2007

Hamburgers

29 novembre 2007

Chocolat

29 novembre 2007

Loubia

En parcourant le net, j'ai vu qu'il y a plusieurs façons de préparer ce plat, voici ma recette sans viande, avec beaucoup d'ail et d'épices, attention ça arrache mais c'est comme ça que je l'aime (pour une saveur plus douce diminuer l'ail ...)

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Ingrédients :

  • 200 g de haricots blancs
  • 1 grosse boîte de tomates entières
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 4 c à c de cumin
  • 4 c à c de paprika
  • 2 pincées de piment de Cayenne
  • 10 gousses d’ail
  • Sel

Faire tremper les haricots pendant 12 heures. Cuire les haricots dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient à moitié cuits environ 30 min. Ecraser les gousses d’ail au pilon. Couper les tomates en petits morceaux, les mettre dans une marmite avec l’ail, le concentré de tomates et les épices et le jus des tomates. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits (environ encore 30 min.). Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Imprimer la recette

28 novembre 2007

Crémeux au chocolat

Base de nombreux gâteaux, cette crème au chocolat peut aussi être servie en quenelles pour accompagner une tranche de gâteau (ici un gâteau banane pépites de chocolat) ou en verrines.

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Ingrédients :

  • 200 ml de crème fraîche liquide
  • 150 ml de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  •  40 g de      sucre
  • 150 g de chocolat à 70%

Préparer la crème anglaise : mettre le lait et la crème dans une casserole antiadhésive de préférence Amener à ébullition puis retirer du feu. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre pendant 3 min et ajouter le liquide progressivement en remuant.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Remettre la crème dans la casserole à cuire à feu doux sans cesser de remuer : la crème ne doit pas bouillir, quand le thermomètre affiche 83° la crème est prête, elle nappe alors la cuillère. Poser la casserole dans un récipient plus grand rempli de glaçons pour stopper la cuisson et ajouter le chocolat fondu. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur. A servir en verrines ou en quenelles avec un gâteau.

Imprimer la recette

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