750 grammes
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Plumes et compagnie

27 novembre 2007

Purée de pois cassés

Les pois cassés avec une viande ou un poisson c'est trop bon ... et ça change de la purée de pommes de terre...

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Ingrédients pour 2 personnes:

  • 120 g de pois cassés
  • 1 petit oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • huile d’olive
  • Sel, poivre

Laver les pois cassés, les mettre dans une casserole avec 5 fois leur volume d’eau, l’oignon épluché et piqué du clou de girofle, le laurier, sel. A ébullition, écumer et laisser cuire à couvert 40 min. environ. Retirer l’oignon et la feuille de laurier et égoutter les pois cassés quelques minutes dans une passoire. Ils doivent être bien égouttés pour que la purée se tienne. Ecraser les pois cassés avec une fourchette ou un presse purée et remettre à feu doux pour dessécher, ajouter un filet d’huile d’olive, poivre et sel si nécessaire.

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27 novembre 2007

Piccatas et ses triangles de polenta

Une recette italienne faite avec des escalopes de veau ou de poulet joliment garnies de poitrine fumée et d'une sauce tomate. En accompagnement : polenta, pâtes ou riz. Et pourquoi pas une purée de pois cassés pour rompre avec la tradition ?

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 escalopes de poulet ou de veau
  • 4 tranches fines de poitrine fumée
  • 200 ml de sauce tomate maison
  • 10 cl de vin blanc
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Aplatir les escalpes de façon à ce qu’elles soient le plus fines possible, disposer 2 tranches de poitrine par escalope, rouler et fermer le boudin obtenu à l’aide de cure dents.

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Faire rissoler les escalopes dans un peu d’huile, une fois qu’elles sont bien dorées, mouiller avec le vin blanc puis ajouter la sauce tomate, sel, poivre, remuer et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Servir avec des triangles de polenta.

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27 novembre 2007

Petit chat sous la couette

Il fait froid ce matin, un bon coup de gel... tiens pas de Toune dans le fauteuil habituel, ni sur le pouf devant la fenêtre mais ou est-elle ?

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Ben ... sur le lit bien au chaud, presque sous la couette ...


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26 novembre 2007

Jambon persillé ou faux fromage de tête

Pour celles qui n'aiment pas cuire et désosser une tête de porc, voilà une alternative qui plus est délicieuse... un goût très frais rehaussé par les échalottes et le persil.

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Ingrédients :

  • 1 palette demi sel de porc de 600 g environ
  • 1 jambonneau demi sel 600 g environ
  • 1 pied de veau ou de porc
  • 1 morceau de poitrine fraîche de porc avec sa couenne
  • 2 échalotes
  • 2 c à s de persil
  • 1 L de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 demi poireau
  • bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • poivre moulu et en grains

Faire dessaler la palette et le jambonneau 5 à 6 heures en les immergeant dans de l’eau froide. Peler la carotte, l’oignon et le piquer des 2 clous de girofle. Les mettre dans une marmite avec le poireau, le bouquet garni, grains de poivre, la poitrine, le pied, la palette et le jambonneau. Réserver 15 cl de vin blanc et verser le reste dans la marmite, ajouter assez d’eau pour recouvrir les viandes. Porter à frémissement, couvrir aux ¾ et laisser mijoter environ 2 heures. La viande doit très cuite et se détacher des os. Sortir les viandes de la marmite, récupérer le bouillon et le laisser refroidir puis le mettre au congélateur quelques minutes de façon à ce que la graisse se fige à la surface. Oter toute la graisse figée, filtrer le bouillon et le faire réduire de moitié : il doit en rester environ 1 litre, puis ajouter les 15 cl de vin blanc, goûter et rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu, le laisser refroidir. Retirer les os des viandes ainsi que les couennes et débiter les viandes en morceaux. Hacher très fin les échalotes et les mélanger au persil. Verser une couche de bouillon refroidi d’1 cm dans un saladier, laisser prendre au réfrigérateur. Mélanger la viande et la persillade, disposer le tout dans le saladier et couvrir du reste du bouillon. Placer au frais.

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Pour démouler, placer le saladier dans un récipient rempli d’eau chaude quelques secondes et démouler délicatement en faisant glisser le plat d’un couteau entre le saladier et la terrine.

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24 novembre 2007

Purée de céleri rave

*

Profitant d'une moitié de céleri qui me restait suite à ma recette "Céleri-rave rôti à la purée d'ail", j'ai décidé de tenter une purée et de vérifier la différence ou non de goût.  Maintenant je peux dire qu'il y a une réelle différence :  le goût du céleri n'est pas vraiment plus prononcé (ce dont j'avais peur), il est tout simplement meilleur.

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 petit céleri rave ou la moitié d'un gros
  • 1 c a s d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c à s de lait
  • sel, poivre

Faire cuire la gousse d’ail avec sa peau dans de l’eau, elle doit être tendre, puis retirer de la casserole et réserver. Éplucher le céleri-rave : comme il a une peau épaisse qui peut communiquer à la peau une certaine l'amertume, je le pèle 2 fois. Couper en morceaux et mettre à cuire dans de l’eau bouillante une dizaine de min. jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter, transvaser dans un saladier avec l’ail cuit (ne pas oublier d’enlever le germe) et réduire le tout en purée (fourchette ou presse purée). Remettre dans une casserole avec le lait, sel, poivre. Laisser dessécher en remuant puis ajouter l’huile et servir


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24 novembre 2007

Céleri-rave rôti à la purée d'ail

*

J'ai trouvé cette recette dans un gros bouquin "Cuisine légère" aux éditions Marabout. Pour moi qui ne sait pas trop comment cuisiner ce légume à part la traditionnelle purée de céleri (que j'achète d'ailleurs surgelée), cette recette a fait tilt : à essayer d'urgence.

Très très bon ... le goût du céleri n'est pas trop fort, pas d'amertume en bouche ... un régal ...

Et j'ai fait d'une pierre deux coups, j'ai cuisiné le reste de mon céleri en purée maison, une grande première : recette et commentaires à suivre ...


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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 petit céleri rave ou la moitié d'un gros
  • 1 à 2 c a s d'huile d'olive
  • 1 demi tête d'ail (couper ou séparer la tête d'ail en essayant de garder la peau sur les gousses)
  • 1 c à s de persil
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Eplucher le céleri-rave : comme il a une peau épaisse qui peut communiquer à la peau une certaine l'amertume, je le pèle 2 fois. Couper en gros cubes, mettre dans un saladier avec 1 c à s d'huile, sel, poivre et bien mélanger. Disposer les cubes sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille silicone (ou papier sulfurisé), mettre aussi la demi tête d'ail et enfourner pour 30 à 40 min. en les retournant de temps en temps. le céleri doit être tendre et doré. Sortir le céleri, le mettre dans un plat de service, couper la demi tête d'ail en deux horizontalement (je prends un sopalin pour ne pas me brûler les doigts) et presser la pulpe sur les morceaux de céleris, ajouter le persil, mélanger, ajouter au besoin un peu d'huile pour donner du brillant (facultatif) et servir.


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23 novembre 2007

Biscuits fourrés au chocolat et au nutella

Quand je les ai goutés à peine refroidis, j'ai été un peu déçue, légèrement éceurée : trop de beurre à mon goût, mais au bout de quelques jours alors là un régal ...

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Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

  • 120 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 2 c à c rases de levure chimique
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 carreaux de chocolat
  • Nutella

Préchauffer le four à 180°. Mélanger le beurre ramolli et le sucre, ajouter les jaunes, remuer puis farine et levure, bien mélanger. A l’aide de cuillères à soupe, former une petite boule de pâte, mettre 1 carreau de chocolat ou la valeur d’une noix de nutella au milieu, et refermer à l’aide des cuillères. Disposer les boules de pâte ainsi formées sur la plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille silicone (ou de papier sulfurisé) en leur donnant la forme de petits cônes, saupoudrer la pointe des cônes de cacao et mettre au four pour 15 à 20 min. Ces sablés sont meilleurs au bout de 2-3 jours.

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22 novembre 2007

Chili con carne

Voilà un plat que j'adore et que mon mari déteste, j'exagère, disons qu'il n'apprécie pas et qu'il mange en râlant. Donc j'en fait tous les dix ans à peu près ... et encore ...
J'ai pourtant une tendresse particulière pour cette recette car c'est la première que j'ai réalisée toute seule
vers 15-16 ans (en interdisant  la cuisine à mes parents pour leur faire la surprise : ils avaient adoré eux...). Je l'avais pêché dieu sait où (il n'y avait pas Internet à l'époque) et j'étais pas peu fière ...

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Ingrédients :

  • 200 g de haricots rouges
  • 1 entrecôte
  • 4 oignons
  • 1 poivron
  • 8 tomates (ou 1 boîte de tomates entières)
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 4 gousses d’ail
  • feuilles de Coriandre frais
  • 1 c à c de cumin
  • 1 petit piment rouge ou un ½ suivant goût (ou en poudre)
  • 1/2 sucre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
  • Riz pour 4 personnes

La veille : faire tremper les haricots rouges 12 heures dans un saladier rempli d’eau non salée.

Le lendemain : jeter l’eau des haricots et les mettre dans une marmite rempli d’eau. Aux premiers bouillons, laisser cuire 1 heure ½ sans saler et sans couvrir. Quand ils sont cuits, les égoutter.
- Dans une poêle, mettre 2 c à s d’huile d’olive, 2 oignons émincés très fins, le poivron coupé en petits dés, 2 gousses d’ail écrasées, sel, poivre. Laisser fondre puis ajouter les haricots et les feuilles de coriandre coupées aux ciseaux (quantité suivant goût). Rectifier l’assaisonnement et poursuivre la cuisson à feu doux une ½ heure.

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- Cuire le riz
- Dans une autre poêle, 1 c à s d’huile d’olive avec 2 oignons coupés en tranches fines, quand ils sont fondus, ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés, 2 gousses d’ail hachées, le concentré de tomates, piment haché, cumin, sucre et sel. Laisser cuire à feu doux 30 min. Poivrer et saler l’entrecôte, la faire saisir dans un peu d’huile ou griller : il la faut très saignante. La couper en fines lamelles et ajouter aux tomates, poursuivre la cuisson 2 à 3  min. pas plus.

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Disposer dans chaque assiette, le mélange tomates viande au milieu, et de chaque côté, en vis-à-vis 2 petits tas de haricots et 2 petits tas de riz

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21 novembre 2007

Tranches de pain panées au fromage pour une bonne soupe

De belles tranches de pain au fromage pour garnir une banale petite soupe de légumes, voilà une assiette réconfortante pour un repas du soir.

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Ingrédients pour un bol :

  • 2 tranches de pain
  • 100 g de fromage râpé
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 3 feuilles de laurier

Faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive avec les feuilles de laurier 2–3 min. à feu doux. Mettre le fromage dans une assiette. Hors du feu, enlever les feuilles de laurier et tremper rapidement les tranches de pain dans l’huile, paner ensuite chaque tranche (recto verso) avec le fromage en appuyant bien. Remettre la poêle sur le feu (sans rajouter de gras : il doit y en avoir très peu dans la poêle), et faire cuire les tranches de pain 1 min. de chaque côté. Disposer une tranche de pain à plat au fond du bol et la deuxième tranche debout sur la première en appui sur le bord du bol. Verser ensuite la soupe chaude et déguster.

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20 novembre 2007

Ma puce

Pour une petite chatte qui adore la chaleur, 2 solutions :

IMG_1240 sur un pouf derrière la fenêtre !



ou dans la brouette chauffée par un timide rayon de soleil !

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Tiens Mademoiselle veut jouer !!!
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