Plumes et compagnie

Une jolie recette italienne trouvé dans un livre intitulé "Al Forno" plats de la cuisine Italienne cuits au four aux éditions "Cassis"

Quand je ne trouve pas de Fontina (fromage italien proche du Reblochon mais en plus doux), je le remplace par un fromage français (Reblochon, raclette, cantal ...)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 petites courgettes
• 150 g de tomates cerise
• 3 gousses d’ail
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 c à c de chapelure
• 100 g de Fontina
• sel, poivre

Préchauffer le four à 160°. Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur, égaliser la base pour qu’elles ne bougent pas. Epépiner les demi courgettes et les mettre dans un plat à gratin. Mélanger dans un bol, les gousses d’ail écrasées, 1 c à s d’huile d’olive, sel, poivre, badigeonner l’intérieur des courgettes de cette préparation et farcir de tomates cerise coupées en 2.

Assaisonner, arroser d’huile d’olive, et parsemer de chapelure. Cuire au four pendant 30 à 40 min.
Retirer du four et disposer la Fontina coupé en petits morceaux sur les tomates (voir photo) remettre au four pour 5 min. le temps que le fromage fonde. Server aussitôt.

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Ma mère avait trouvé cette recette je ne sais où et ma sœur et moi adorions ces petits pains  légers et fondants, mes enfants l'ont beaucoup aimé aussi, puis la Map aidant je les ai un peu oubliés. Merci Sophie de m'avoir demandé la recette ...

Express car pas de pâte levée donc prêts en 35 minutes qui dit mieux ... mais attention ils sont tellement fondants qu'on les grignote sans pouvoir s'arrêter ...

Ingrédients pour 8 petits pains environ :

• 400 g de farine
• 2 yaourts
• 4 c à s d’huile de tournesol (ou Olive)
• 1 c à c de sel
• 1 sachet de levure chimique
• 1 jaune d’oeuf
• graines de sésame, de pavot ou autre (facultatif) 

Préchauffer le four à 210°. Lisser les yaourts dans un saladier en les fouettant, ajouter la farine, la levure l'huile et le sel en mélangeant du bout des doigts. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène, elle doit se détacher des doigts et être bien lisse ( à faire en Map également programme « Pâte »). Diviser la pâte en 8 parts égales et former des petits pains ronds ou ovales. Les badigeonner de jaune d’œuf et saupoudrer de graines. Mettre au four pour 25 min. environ

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Une recette de ma fille Marion (dénichée sur Internet), tout simplement excellentissime ... il faut dire que le mélange bananes / chocolat est toujours génial ... et le nem trempé dans la sauce au chocolat ... une tuerie comme disent mes enfants.

Ingrédients pour 14 nems :

• 7 feuilles de brick
• 3 bananes
• 2 c à s de miel
• 14 carreaux de chocolat

Sauce au chocolat :

• 100 g de chocolat
• 10 cl de crème
• 1 c à s de sucre

Peler les bananes et les couper en rondelles, les faire caraméliser dans une poêle avec le miel et laisser refroidir. Préchauffer le four à 210°.

Pour former les nems : couper les feuilles de brick en 2, répartir la valeur d’une petite c à s de purée de bananes au centre de chaque demi feuille de brick (voir photo), ajouter un carreau de chocolat, rabattre le côté devant soi, puis replier les bords et enfin rouler pour obtenir un petit boudin.

Déposer les nems sur la plaque du four recouverte d’une feuille silicone ou de papier sulfurisé et mettre au four 12 à 15 min.

Sauce au chocolat : amener à ébullition la crème et le sucre, ajouter le chocolat râpé ou coupé en morceaux et couvrir. Remuer au bout de quelques min.

Servir les nems aussitôt sortis du four avec la sauce tiède.

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Voià une recette que je voulais essayer depuis longtemps : c'est très frais avec un bon goût de fromage blanc et des légumes croquants, je ne suis pas décue, à refaire sans hésiter. De plus, rapide à préparer et sans cuisson.

Ingrédients :

• 2 tranches de jambon fumé
• ½ poivron
• 1 tomate non pelée, épépinée
• 1 carotte
• le vert d’un oignon frais
• 1 petite échalote
• Ciboulette
• 500 g de fromage blanc en faisselle
• 10 cl de lait
• 4 feuilles de gélatine
• Sel, poivre

Égoutter le fromage blanc, couper le jambon et les légumes en dés et mélanger le tout dans un saladier en ajoutant la ciboulette, sel et poivre. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, chauffer le lait et hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées. Les laisser fondre et ajouter le tout à la préparation au fromage blanc. Verser dans une terrine tapissée de film alimentaire et mettre au frais pendant 3 heures avant de démouler.

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Un plat que j'ai découvert il y a 20 ans en Grèce et comme j'ai la chance d'avoir un pied de vigne dans mon jardin, j'en fais de temps en temps. La recette est plutôt à réaliser au printemps quand les feuilles de vigne sont très tendres, mais on peut aussi trouver les feuilles en boîte dans des épiceries orientales

Ingrédients pour 30 feuilles de vigne :

• 40 feuilles de vigne fraîches ou en boîte
• 125 g de riz
• 20 g de pignons
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 6 feuilles de menthe fraîche hachée
• 1 c à s de persil haché
• 1 c à c d’origan
• 2 c à s de jus de citron
• 7 c à s d’huile d’olive
• Sel, poivre

Feuilles de vigne en boîte : les plonger 30 sec. dans de l’eau chaude puis les étaler sur un torchon.

Feuilles de vigne fraîches : de préférence de jeunes feuilles (elles seront plus tendres). Les faire cuire de 10 à 30 min dans de l’eau bouillante légèrement vinaigrée puis les plonger dans de l’eau froide avant de les étaler sur un torchon. Cuire le riz 10 à 12 min. dans de l’eau bouillante salée et l’égoutter. Peler et hacher menu ail et oignons, les faire fondre avec 3 c à s d’huile puis ajouter le riz, les pignons, le persil, la menthe, l’origan, le jus de citron, sel, poivre. Mélanger et retirer du feu.

Choisir les 30 plus belles feuilles, couper la queue, poser au centre de chaque feuille (côté brillant contre le plan de travail) un petit tas de farce, rabattre le devant de la feuille puis les côtés pardessus et rouler de façon à former un petit boudin.

Tapisser la marmite avec les 10 feuilles restantes, ranger pardessus les feuilles farcies bien serrées les unes contre les autres. Arroser avec le reste d’huile et ajouter assez d’eau pour couvrir à hauteur, placer une assiette plate sur les feuilles farcies pour éviter qu’elles ne se déroulent. Amener à ébullition et laisser mijoter sur feu doux pendant 40 min. Laisser refroidir dans le bouillon, puis les retirer délicatement et les laisser égoutter. Servir froid.

On peut les servir avec une sauce chaude au citron : une sorte de béchamel faite avec 2 c à s de beurre, 2 c à s de farine, 1 grande verre de jus de cuisson des feuilles auxquelles on incorpore 3 jaunes d’œufs fouettés avec le jus d’un citron (sur feu doux jusqu’à épaississement sans amener à ébullition).

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La recette des pains Pita

Ingrédients pour une dizaine de pains Pita :

• 500 g de farine
• 200 ml d’eau
• 1 c à s de lait en poudre
• 1 c à s de beurre mou
• 3/4 d’une c à c sel
• 1 cuillère a café de levure boulanger
• 1 cuillère a soupe de sucre 

Placer dans la map les ingrédients et choisir le programme pâte et laisser ensuite doubler de volume. Fariner le plan de travail, dégazer un peu la pâte puis la diviser en boulettes de la taille d'une grosse clémentine. Les rouler pour leur donner la forme d'une boulette. Faire chauffer une poêle. Etaler chaque boulette au rouleau de manière à obtenir un disque plat très fin. Faire cuire dans la poêle sans matière grasse une ou deux minutes de chaque côté sur un feu moyen. Répéter l'opération jusqu'a épuisement de la pâte. Laisser refroidir puis les placer dans un sac en plastique pour une meilleure conservation. Ils se congèlent parfaitement bien.

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Mercredi 15 août, 14h00 dans la région lyonnaise : nous sommes sur la terrasse dans le jardin, il fait déjà 31° à l'ombre et là dans nos assiettes : des gyros grecs ... je goûte ... je mastique en fermant les yeux et je me retrouve dans un petit port de pêche grec ... c'est les vacances ... la vie est belle ...

La recette des pains Pita ici

Ingrédients pour 4 gyros :

• 50O g de collier d'agneau
• 1 c à c d'origan sec
• 1 c à c d’herbes de provence
• 1/2 c à c de cumin moulu
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1/2 oignon émincé
• 1 c à s d’huile d’olive
• sel, poivre

Badigeonner la viande avec les aromates et l’huile d’olive, envelopper dans du papier d’alu et faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 1 heure 30. Laisser refroidir, récupérer le jus de cuisson, désosser, dégraisser et découper  la viande en petits morceaux et les mettre dans le jus de cuisson. Au moment de réaliser le gyros, mettre les morceaux de viande dans un wok (sans le jus) et faire griller la viande.

Autre façon de procéder :

Couper de l'agneau en petites tranches d'environ 1 cm et mettre dans un plat avec du cumin, des herbes sèches (origan, marjolaine), ail, oignon et un peu d'huile d’olive. Laisser mariner la viande 1 heure environ dans ce mélange aromatique, puis empiler les tranches sur la broche, le mieux est une broche verticale mais un tourne broche fait aussi l’affaire. Arroser avec la marinade régulièrement. Mettre à cuire. Pour couper la viande, utiliser un bon couteau tranchant et tailler verticalement.

Réalisation d’un Gyros :

• 1 tomate coupée en quartiers
• 1 oignon émincé
• sauce tzaziki réalisée avec du yaourt, concombre, ail écrasé, sel, poivre
• des frites (au four voir recette)
• les morceaux de viande grillée

Remplir chaque pita avec des quartiers de tomate, des lamelles d’oignon, un peu de sauce tzaziki, 1 portion de frites et 1 portion de viande bien grillée. Rajouter de la sauce à convenance et rouler la pita en cornet.

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Ils sont trop bons ces petits palets, à l'origine aux raisins secs et au rhum (avec tous les arômes de rhum que cela implique), je les fais souvent au chocolat (pour des frappa dingues de chocolat comme nous, normal ...), là, le rhum est moins présent, un petit goût léger après la saveur de chocolat ... et avec quelques éclats de noisettes ... très bon aussi ...

Ingrédients pour 20 palets environ :

• 125 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre
• 150 g de chocolat (ou des pépites de chocolat)
• 5 cl de rhum
• 2 gros œufs

Préchauffer le four à 170°. Mélanger le beurre et le sucre, ajouter les œufs un par un, puis la farine, le rhum et le chocolat coupé en petits morceaux. Déposer de petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie (feuille silicone ou papier sulfurisé) en les espaçant car la pâte va s’étaler et cuire de 12 à 15 min. les bords doivent être dorés et le centre blond.

Je fais ces palets également aux raisins secs : remplacer le chocolat par 125 g de raisins secs préalablement mis à tremper dans le rhum

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Recettes complémentaires puisque j'utilise le jus de cuisson des pommes pour réaliser la gelée

Pâte de pommes

Ingrédients:

• 1 kg de pommes
• 2 litres d’eau
• 1 kg de sucre environ

Laver les fruits, les couper en deux et les mettre dans une marmite avec les 2 L d’eau. Faire bouillir pendant 15 min. environ, les fruits doivent être tendres. Les égoutter en réservant le jus de cuisson pour confectionner la gelée, et les laisser refroidir. Les éplucher, ôter les pépins et les cœurs. Passer les pommes au presse purée ou au mixer. Peser la purée obtenue. La mettre dans une marmite avec son poids égal de sucre et faire cuire en remuant constamment avec une spatule en bois pendant 20 min. Etendre sur un marbre huilé ou sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé et laisser sécher 3 jours. Se conserve dans une boîte en métal hermétique.

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Gelée de pommes

Ingrédients pour 3  pots de 500 g environ: 

• Le jus récupéré de la pâte de pommes
• 1 kg de sucre par litre de jus

Peser le jus et le sucre, les mettre dans une bassine, bien mélanger et chauffer. Laisser bouillir à feu vif jusqu’à ce que la dernière goutte qui se détache de l’écumoire soit large et tombe sur une assiette froide sans se déformer. Retirer du feu et mettre en pots. Couvrir à froid et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
Très claire au début, elle fonce en vieillissant.

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Miam...une part de tarte Tatin légèrement chaude ... je n'ai pas pu résisté...une boule de glace rhum/raisins et une quenelle de crème bien épaisse ... demain régime ...

Ingrédients :

• Pâte brisée (200 g de farine, 100 g de beurre, sel, eau)
• 5 pommes
• 100 g  de sucre
• 50 g de beurre

Préchauffer le four à 180°. Préparer la pâte et la réserver au frais. Beurrer un moule à bords hauts avec 25 g de beurre et le poudrer avec la moitié du sucre. Peler en quartiers les pommes pelées et épépinées. Les serrer dans le moule et verser le reste du sucre puis les 25 g de beurre en copeaux. Mettre sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre caramélise. Retirer du feu et laisser tiédir. Etaler la pâte en un cercle un peu plus grand que le diamètre du moule et l’en recouvrir en faisant rentrer les bords à l’intérieur. Enfourner pour environ 30 min. Une fois cuite, retourner la tarte sur une assiette et déguster tiède avec une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème épaisse bien froide.

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