Plumes et compagnie

Mes recettes de cuisine

Pensez à vous inscrire à ma newsletter



08 janvier 2007


Papillote de boudin blanc aux pommes

*

 

Une recette légère que je fais encore après les fêtes car j'adore le boudin blanc (j'en fais une petite provision au congél.)
Ingrédients par personne : 1 boudin nature ou autre, 1 petite pomme (Granny smith pour moi), 2 c à s de vin blanc, 1 noisette de beurre, 1 pincée de cannelle en poudre, sel et poivre

 

IMG_0133

 

Préchauffer le four th 7 (210°)
Couper le boudin en tranches, éplucher la pomme et la couper en quartiers. Verser le vin blanc dans une casserole, faire bouillir et flamber. Découper un rectangle de papier d'aluminium, disposer le boudin tranché, les quartiers de pommes, arroser de vin blanc, saler, poivrer, poudrer les quartiers de pomme avec la cannelle et ajouter la noisette de beurre. Refermer la papillote. Cuire au four 15 mn. Laisser reposer 5 mn et déguster

on peut faire colorer le boudin à la poêle ou sur un grill (le piquer avec une fourchette au préalable) avant de le couper en tranches pour une meilleure présentation.

 

 

 

 

PrintImprimer la recette PDF

 

 

Posté par Catherine - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...




06 janvier 2007


mini-rochers praliné

*

 

Au premier plan des orangettes (je ne donne pas la recette puisque plusieurs blogs l'ont déjà publiée) et au deuxième plan les mini-rochers


C'est en trouvant du chocolat dessert au praliné que j'ai eu envie de faire des rochers pour les fêtes car tout le monde à la maison adore cette friandise; la prochaine fois, j'essaierai de faire la ganache praliné moi-même

 

IMG_0144

 

Ingrédients : 1 tablette de chocolat "Pralinoise" et 1 de "chocolat corsé" de Nestlé dessert, des noisettes concassées.

pour faire un mini-rocher, couper un carreau de pralinoise en deux avec un couteau, tenir chaque moitié au dessus d'une casserole d'eau bouillante qq sec et souder les 2 moitiés pour ne faire qu'un morceau.
Faire tous les rochers et mettre au frais le temps de faire fondre le chocolat corsé.
Le chocolat corsé fondu, ajouter les noisettes concassées, mélanger et tremper les morceaux de pralinoise. laisser refroidir et conserver au frais.

 

 

 

 

 

PrintImprimer la recette PDF

 

 

 

Posté par Catherine - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



05 janvier 2007


Sacristains au Comté

*

 

Suite des feuilletés apéritifs avec ces sacristains au Comté, très vite faits, ils sont délicieux tièdes. On peut choisir un autre fromage : emmenthal, cantal etc ...

 

 

IMG_0147

 

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilleté
  • 150 g de Comté râpé

 

Badigeonner une pâte feuilletée de jaune d'oeuf, parsemer de comté râpé, saler (pas trop), poivrer. Découper la pâte en rectangles de 1,5 x 8 cm. Vriller ces rectangles en leur donnant 1 ou 2 tours et disposer sur une plaque silicone ou sur du papier sulfurisé. 5 min à 180°.

 

IMG_1449 IMG_1450 IMG_1451

 

 

PrintImprimer la recette PDF

 

Posté par Catherine - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...




Roulés à la saucisse

*

 

Trop beaux, trop bons, trop vite dévorés ...

 

IMG_1452

 

 

Ingrédients pour une quarantaine de roulés à la saucisse:

  • Un rouleau de pâte feuilletée
  • 8 saucisses de strasbourg
  • 1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 180°.  Enrouler une saucisse de pâte feuilletée, couper les extrémités de façon à obtenir un petit boudin, bien pincer les bords le long de la saucisse puis couper en tronçons, les déposer sur du papier sulfurisé, recommencer l'opération pour les autres saucisses, les dorer au jaune d'oeuf et mettre au four 8 à 10 min.

 

IMG_1447 IMG_1442 IMG_1444
IMG_1448 IMG_1445 IMG_1446



 

PrintImprimer la recette PDF

 

Posté par Catherine - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...




Feuilletés au saumon ou jambon mozzarella

*

 

Roulés façon escargot ou en forme de palmier, ces feuilletés sont faciles à préparer et super jolis à l'apéro ...

 

 

IMG_1482

 

Ingrédients pour une quarantaine de feuilletés :

  • Un rouleau de pâte feuilletée
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 1 fromage "Petit Billy"
  • poivre

Préchauffer le four à 180°. Mixer le saumon fumé avec le fromage, poivrer et étaler le mélange sur la pâte feuilletée, rouler en un ou deux gros boudins, mettre au congélateur quelques minutes afin que cela soit plus à couper en tranches. Déposer les feuilletés sur du papier sulfurisé et mettre au four 8 à 10 min.

IMG_1473 IMG_1474 IMG_1480

 


Feuilletés jambon et mozzarella :

  • 3 ou 4 tranches de jambon
  • 2 boules de mozzarella
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • sel, poivre
  •  

Préchauffer le four à 180°. Etaler le jambon sur toute le surface de la pâte feuilletée, disposer la mozzarella par dessus, sel, poivre, rouler en boudin en un ou deux gros boudins, mettre au congélateur quelques minutes afin que cela soit plus à couper en tranches. Déposer les feuilletés sur du papier sulfurisé et mettre au four 8 à 10 min.

 

 

 

PrintImprimer la recette PDF

 

Posté par Catherine - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...





2007

HPIM5248

Bonne et heureuse année à toutes et à tous

Posté par Catherine - Commentaires [6] - Permalien [#]
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



01 janvier 2007


Terrine de canard

*

Le petit plus de cette terrine : c'est un des magret de canard gardé entier au milieu de la terrine ... très beau et très bon 

 

 

 

Copie de IMG_1557

 

 

Ingrédients:

  • 4 magrets de canard
  • 300 g d’échine de porc
  • 150 g de poitrine fraîche
  • 20 g de beurre
  • 2 œufs
  • 2 échalotes
  • 10 cl de cognac
  • sel, poivre
  • 200 g (environ) de lard demi sel
  • farine et eau, 1 sachet de Gelée Maggi

 

 

IMG_1089

 

 

Réserver 1 magret, couper les 3 autres en morceaux ainsi que la viande de porc et la poitrine. Mettre la viande dans un saladier avec le cognac et réserver au frais pendant 2 heures.

Couper des tranches fines dans le morceau de lard demi sel (il faut un morceau de lard assez large de façon à pouvoir tailler de belles tranches), elles serviront à barder la terrine. Les mettre à tremper dans de l’eau froide une bonne demie heure. Couper le magret restant de façon à obtenir de petites escalopes, les mettre à rissoler avec le beurre dans une poêle, puis les retirer et réserver. Dans la même poêle, faire fondre les échalotes hachées grossièrement, les ajouter aux viandes marinées.

Mixer finement les viandes. Ajouter 2 œufs battus à la farce, bien mélanger, sel, poivre (1/2 à 1 c à c de chaque) goûter et rectifier l’assaisonnement (on peut cuire un peu de farce à la poêle pour goûter plus facilement). Barder la terrine avec les tranches de lard égouttées, verser la viande et tasser. Mettre le couvercle et fermer le pourtour avec un boudin de pâte (farine et d’eau mélangées de façon à obtenir une pâte souple).

Faire cuire au bain marie au four préchauffé à 200° pendant 2 heures. Laisser refroidir dans un endroit frais, il faut que la graisse fige à la surface mais que la gelée de la terrine ne soit encore prise. Enlever  toute la graisse.

Préparer la gelée suivant les indications sur l'emballage et verser sur la terrine en mélangeant délicatement sur les côtés avec un couteau. Mettre au frais. A déguster 2 à 3 jours après.

 

 

IMG_1090

 

PrintImprimer la recette PDF

 

Posté par Catherine - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



24 décembre 2006


Feuilletés apéritifs pour les fêtes

*

 

Voici qq échantillons des feuilletés que j'ai congelés en prévision des fêtes:

 

Roulés à la saucisse, feuilletés au saumon et au jambon/mozzarella, mini croissants poire/roquefort

IMG_0130

 

 

Mini quiches, mini pizzas au jambon/mozzarella et aux anchoix olives noires, mini croissants chèvre/miel

 

IMG_0135

 

 

 

Pour les mini quiches :  pâte brisée foncée dans un moule à mini tartelettes, quelques brisures de jambon, oeuf et crème + un peu de fromage râpé pour finir et au four à 180° 10 à 15 min.

IMG_2865

 

Imprimer la recette des mini quiches

 

IMG_1475

 

 

 

Mini pizzas : pâte à pizza, voir recette ici, et garniture au choix : jambon, fromage, anchois, etc ...

IMG_1476

 

Imprimer le recette des mini pizzas

 

 

 

 

Croissant poire roquefort

Copie_de_IMG_0130

Un rouleau de pâte feuilletée ronde, un petit morceau de poire et de roquefort par croissant, 1 jaune d'oeuf pour dorer, idem pour les chèvres et miel

Découpe de la pâte feuilletée : couper en partant du centre 16 parts en triangles.

IMG_3340

Déposer les ingrédients choisis sur la partie la plus large et rouler de façon à former un petit croissant, la pointe de la part de pâte feuilletée se retrouvant sur le dessus.

IMG_3341 IMG_3342 IMG_3343

Dorer et cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 min.

IMG_3344

 

IMG_3345

 

 

Imprimer la recette des mini croissants

 

Recettes à suivre : sacristains au comté , Feuilletés au saumon et jambon et mozzarellaRoulés à la saucisse

 

 

 

 

PrintImprimer la recette PDF

 

Posté par Catherine - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



23 décembre 2006


Feuilleté jambon foie gras

*

 

 

un petit avant goût des fêtes avec cette entrée préparée en début de semaine et que je n'ai pas eu le temps de publier avant aujourd'hui

 

 

IMG_0124

 

 

pour 2 personnes : quelques feuilles de salade de saison, 2 tranches de jambon cru, 3 petites tranches de foie gras, un reste de la pâte feuilletée (celle utilisée pour les feuilletés apéritifs que j'ai préparés et congelés pour les fêtes photos à suivre), vinaigrette composée de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, sel, poivre.

Découper 4 formes au choix dans la pâte feuilletée, saler, poivrer, saupoudrer de graines de sésame, aplatir avec un rouleau à pâtisserie et mettre au four qq mn.
Disposer les feuilles de salade dans les assiettes, ajouter la vinaigrette puis disposer en alternance pâte feuilletée, jambon cru, foie gras, jambon cru, pâte feuilletée et terminer par une demi tranche de foie gras.

 

 

 

 

PrintImprimer la recette PDF

 

Posté par Catherine - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



22 décembre 2006


Coeurs fondants au chocolat

*

 

Avec beaucoup de retard, voici la recette promise : des fondants avec un coeur chocolat un vrai régal...

 

Pour 4 personnes :
100g + 8 carrés de chocolat (Nestlé dessert corsé pour moi), 3 oeufs, 80g de sucre, 50g de beurre + une noix pour les ramequins, 1 c à s de farine + une c à c pour les ramequins

 

IMG_0094

 

Préchauffer le four th 9 (260°)
Faire fondre les 100 g de chocolat au bain marie et ajouter le beurre. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre et la farine. Incorporer le chocolat, mélanger.
Versrer 1/3 de la préparation dans les ramequins beurrés et farinés, déposer 2 carrés de chocolat puis recouvrer avec le reste d la préparation. Placer les ramequins au four environ 10 mn.

Démouler les fondants et déguster tièdes.

 

 

 

 

PrintImprimer la recette PDF

 

Posté par Catherine - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...