Plumes et compagnie

Mes recettes de cuisine

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19 novembre 2011


Cuisses de poulet croustillantes aux tomates, citron et haricots blancs

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Une recette très rapide à préparer mais avec une cuisson assez lente de manière à ce que tout soit confit à souhait

 

la peau du poulet devient alors croustillante alors que la chair des cuisses se détachent littéralement des os ...

 

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 cuisses et haut de cuisses de poulet

- 8 tomates

- 2 c à de basilic haché

- 1 gros citron

- 6 gousses d'ail en chemise

- piment en poudre

- 1 boîte de haricots blancs égouttés

- 1 c à s d'huile d'olive

- sel, poivre

 

 

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Préchauffer le four à 180°. Laver les tomates, les couper en gros quartiers, les mettre dans un plat à four, répartir les gousses d'ail, le citron coupé en petits morceaux, le basilic, sel, poivre puis un peu piment en poudre (suivant goût), arroser de l'huile d'olive et mélanger grossièrement. Séparer les cuisses des hauts de cuisses, saler et poivrer puis les déposer sur les tomates sans que les morceaux ne se chevauchent. Mettre au four pour 1h15. Surveiller la cuisson en remant un peu les tomates. Sortir le plat du four, ajouter les haricots en les mélangeant aux tomates et remettre au four pour 15 min.

 

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15 novembre 2011


Soupe de pois cassés et lard fumé

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Les pois cassés en purée ou en soupe c'est un vrai bonheur ...

 

ici mixés avec une touche de lard fumé qui parfume agréablement la soupe ...

 

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Ingrédients pour 2 bols :

- 100 g de pois cassés

- 1 tranche fine de lard fumé

- 1 petit oignon épluché et coupé en morceaux

- 1 gousse d'ail

- 2 feuilles de laurier

- 500 ml de bouillon de volaille

- sel et poivre

 

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et laisser cuire à feu doux pendant une heure environ en surveillant le niveau de liquide. Les pois cassés absorbent beaucoup d'eau, en ajouter en cours de cuisson. C'est prêt lorsque les pois cassés sont bien fondants, retirer les feuilles de laurier et mixer le tout. Servir bien chaud avec éventuellement quelques brindilles de lard croustillant sur le dessus.

 

 

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13 novembre 2011


Trifle figues au miel spéculoos

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Une jolie verrine et un dessert tout en légèreté ...

 

J'ai utilisé les figues de mon jardin (congelées à la fin de l'été)...

 

et j'ai peu sucré, les figues et les spéculoos rendant ce dessert très doux ...

 

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Ingrédients pour 2 verrines :

- 100 gr de figues surgelées coupées en morceaux (ou fraîches)

- 1 c à c de miel

- 2 c à s de fromage blanc

- 3 spéculoos

 

Dans un bol, mélanger délicatement les figues dégelées avec le miel et laisser reposer. Ecraser grossièrement 2 spéculoos, répartir les brisures de biscuit dans les verrines. Retirer les figues du bol en les égoutant légèrement, le miel restant servant à sucrer le fromage blanc, et réserver. Mettre le fromage blanc dans le reste de miel et mélanger.

Finition des verrines : mettre une petite c à s de fromage blanc par verrine sur les brisures de spéculoos , répartir les figues, diviser le reste de fromage blanc sur les figues et finir par le dernier spéculoos émietté.

 

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Note : à consommer sans tarder pour que les biscuits gardent leur croquant. Si les verrines doivent être préparées à l'avance, faire le montage des verrines et ajouter les brisures de spéculoos sur le dessus au moment de servir.

 

 

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16 octobre 2011


Bouchées Nutella vues sur le blog "Le Pétrin"

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aussitôt vues aussitôt faites ...

 

absolument décadentes comme le dit si bien l'auteure du blog "Le Pétrin"

 

 

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Ingrédients pour 12 bouchées environ :

- 150 g de Nutella

- 1 oeuf

- 30 g de farine

- 20 g de cacao non sucré

 

Mettre le nutella et l'oeuf dans un saladier, mélanger, ajouter farine et cacao, bien mélanger à nouveau. verser la pâte dans des caissettes en papier en remplissant aux 3/4. Mettre au four préchauffer à 180° 8 à 10 min (plutôt 8 que 10). Le milieu du gâteau doit rester légèrement coulant.

 

 

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06 octobre 2011


Les dernières soupes froides de l'été

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Des soupes rafraîchissantes bienvenues par grosses chaleurs et comme c'est encore le cas dans le sud, hier soir

au menu : soupe froide de courgettes à la menthe

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 courgette (taille moyenne)

- 1 gousse d'ail

- 1/2 échalote

- 400 ml de bouillon

- 2 c à s de fromage blanc

- quelques feuilles de menthe

- sel et poivre

 

Mettre le bouillon dans une casserole avec la courgette coupée en morceaux, l'ail et l'échalote épluchées. Quand la courgette est cuite, mixer en ajoutant la menthe, le fromage blanc, sel et poivre. Laisser refroidir avant de mettre au frais. Servir bien frais.

 

Une de mes préférées : la soupe glacée de concombres recette ici

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Ma recette de gaspacho

 

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Pour 4 petits bols :

- 6 tomates

- 2 poivrons rouge

- 1/2 poivron

- 2 gousses d'ail

- 1 petit oignon

- 2 tranches de pain rassis

- 10 cl de vinaigre

- quelques feuilles de basilic

- sel et poivre

 

Eplucher tous les légumes, épépinées les tomates et couper en petits morceaux. Mettre le tout dans un saladier avec le pain émietté et le vinaigre, sel et poivre. Mélanger et laisser reposer 30 min (plus c'est encore meilleur). Mixer le mélange en ajoutant de l'eau pour obtenir la consistance désirée. Mettre au frais avant de consommer.

 

 

et enfin une petite dernière : une soupe froide de carotte à l'orange

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Ingrédients pour 2 personnes :

 

- 2 grosses carottes

- 1/2 oignon

- Le jus de 2 oranges

- 300 ml de bouillon

- sel, poivre

- 1 c à s de fromage blanc

 

Eplucher carottes et oignon, faire cuire dans le bouillon puis mixer avec les jus d'oranges et le fromage blanc, sel poivre. Laisser refroidir avant de mettre au frais. Servir bien frais.

 

 

 

à voir aussi un gaspacho tomate pastèque recette ici

 

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02 octobre 2011


Glace banane chocolat sans sorbetière

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Avec cette chaleur, une petite glace réalisée sans sorbetière, prête en 15 min montre en main ...

 

L'astuce : des bananes congelées et mixées avec une peu de yaourt et agrémentées de pépites de chocolat

 

résultat : une glace onctueuse à déguster immédiatement

 

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Photo prise à l'instant sur la terrasse à l'ombre de l'auvent ... il fait chaud !!!

 

 

J'ai toujours des bananes au congélateur, coupées en morceaux et emballées par deux, idéal pour une petite glace rapide

 

 

Pour 2 personnes : mixer 2 bananes congelées avec 2 c à s de yaourt pour obtenir une consistance crémeuse, ajouter 2 c à s de pépites de chocolat mélanger et remettre au congél 10 min. Former des boules ou des quenelles et déguster aussitôt

 

 

 

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Gâteau au chocolat sans beurre sans sucre d'après une recette de Laurence Salomon

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J'ai remplacé la confiture de la recette initiale par de la crème de marron qui se marie très bien avec le chocolat et supprimé la farine pour un gâteau plus fondant ...

 

Résultat : un gâteau très chocolaté, fondant à souhait et beaucoup moins calorique qu'une version avec beurre et sucre

 

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 100 g de chocolat noir

- 80 ml de lait

- 2 oeufs

- 1 c à s de purée d'amandes

- 1 c à s de crème de marrons

 

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le lait, bien mélanger. Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs, la purée d'amandes et la crème de marrons. Battre les blancs en neige, les ajouter délicatement à la préparation. Verser dans un moule à gâteau (beurré et fariné si ce n'est pas un moule en silicone) et mettre dans le four préchauffé à 150° pour 15 min. Pour une cuisson idéal, la pointe du couteau ne doit pas être sèche.

 

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Tableau des calories (approximativement)

- Sucre                            400

- sirop d'agave               352

- Miel                                307

- confiture                       278

- Crème de marrons      253

 

 

 

 

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30 septembre 2011


Mon petit déjeuner anti cholestérol

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Dans le cadre d'un régime anti cholestérol privilégiant légumes frais et secs, fruits, céréales, oléagineux, soja ainsi que tous les aliments anti cholestérol, voici mon petit déjeuner idéal : Avoine, soja, graines de lin et fruit.

 

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Pour + d'infos voici 2 sites à explorer :

- www.passeportsante.net

- www.aufeminin.com

 

Pour en savoir plus sur les graines de lin et leur richesse en oméga 3 c'est ici

 

Je consomme également une poignée d'amandes par jour en guise d'encas à lire ici

 

 

Ingrédients pour un bol :

Mettre 3 grosses c à soupe de flocons d'avoine dans un bol, recouvrir d'eau, laisser gonfler 1 min, ajouter un yaourt de soja, 1 c à s de graines de lin moulues. Pour sucrer un fruit coupé en petits morceaux : ici 4 figues. Mélanger et déguster.

 

 

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24 septembre 2011


Parmesan végétal

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Une recette bien connu des végétariens ...

 

et un bon compromis pour remplacer le fromage à saupoudrer sur des pâtes ...

 

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Ingrédients :

- 2 c à s de graines de sésame

- 1 c à s de levure maltée

- 1 c à c de miso

 

Mixer tous les ingrédients de façon à obtenir une poudre grossière. Se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Remuer avant emploi

Note : la levure maltée se trouve en boutique bio (on peut aussi utiliser de la levure de bière toute simple), la pâte miso se trouve également en boutique bio mais aussi dans les magasins asiatiques où le prix est plus intéressant.

 

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Macaroni à la crème de courge

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Une recette que j'adore et que je fais souvent, l'alliance des pâtes et de la courge est un vrai régal ...

 

Une sauce light avec de la crème allégée et un peu de parmesan végétal recette ici

 

Je fais aussi cette recette en remplacant la courge par des épinards ...

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

- 100 g de macaroni

- 300 g de courge

- 15 cl de crème allégée

- sel, poivre

 

Eplucher les 300 g de courge, couper en petits morceaux et mettre à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter les morceaux de courge, les écraser à la fourchette, puis ajouter la crème, sel et poivre. Remettre le tout dans la casserole et réserver. Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Mettre la casserole de crème de courge sur feu doux. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter puis les verser sur la crème de courge hors du feu, remuer de façon à bien enrober les pâtes. Servir avec de parmesan (végétal pour moi).

 

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