Plumes et compagnie

Mes recettes de cuisine

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03 mars 2015


Le brocoli ou comment le manger cru !

*

Je mange les petits bouquets du brocoli cuits à la vapeur et al dente mais au lieu de de jeter le pied, je préfère émincer

très finement les parties tendres de ce pied de brocoli à la mandoline pour une petite salade toute en fraîcheur

 

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c'est très fin, pas du tout fort en goût et rafraîchissant

 

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Après avoir émincé les parties tendres du pied, disposer dans un saladier,

 

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Assaisonner avec du jus de citron, un trait d’huile d’olive, fleur de sel (ou gomasio) et du poivre

 

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Je sers souvent le brocoli vapeur avec un poisson et à côté la salade de brocoli

 

Procéder de la même façon avec du chou fleur et comme le goût est plus prononcé, prévoir une petit vinaigrette moutardée par exemple

 

 

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10 février 2013


Tarte Olé Olé

*

 

Samedi soir ... question ... que faire à manger ... ?

 

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J'ouvre le frigo,  une pâte feuilleté me tend les bras ... c'est parti pour une petite tarte

 

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Une tarte tout simple avec ce que j'ai trouvé dans mon frigo avec des choses que j'aime bien sûr

d'où le nom Olé Olé

 

 

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Sur le fond de tarte :  un peu de sauce tomate

Faire cuire 2 godiveaux et quelques frites surgelées au four

et au micro ondes, un petit bouquet de brocoli 3 à 4 min

 

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Sur le fond de tarte tomatée, parsemer 2 champignons coupés en rondelles, quelques pousses d'épinards, les frites et les godiveaux coupés en morceaux, les bouquets de brocolis, un peu de parmesan et de fromage râpé et au four pour 20 min à 200°.

 

 

 

 

 

 

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14 décembre 2009


Terrine de brocoli ou comment sublimer le goût de ce légume

Voilà une recette toute simple qui met en valeur la finesse du brocoli ... à accompagner d'une sauce tomatée ou nature ...

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Ingrédients :


  • 1 bouquet de brocoli
  • 3 œufs
  • 400 g de crème liquide
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • Sel, poivre

 

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Couper toutes les têtes du brocoli et les faire cuire 8 min dans le bouillon. Stopper la cuisson sous l’eau froide, égoutter et disposer dans une terrine. Battre les œufs et la crème + sel et poivre, verser sur le brocoli. Enfourner dans le four préchauffé à 180° pour 50 min environ.


A faire aussi en portions individuelles


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16 février 2009


Terrine de brocoli, chèvre, jambon et noisettes

Une petite terrine complète à servir par exemple le soir avec un salade ... les saveurs se marient à merveille ...

Version terrine ... à découper en tranches pour une jolie présentation

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ou en moules individuels ...

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Ingrédients :

  • 1 bouquet de brocoli (environ 400 g)

  • 4  œufs

  • 200 ml de crème liquide

  • 2 tranches de jambon

  • 1/2 bûche de chèvre

  • 40 g de noisettes concassées

  • sel, poivre

  • beurre pour le moule

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Préchauffer le four à 180°. Cuire les brocolis dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Arrêter la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée. Bien les égoutter. Couper le fromage et le jambon en morceaux. Mélanger les œufs avec la crème liquide, saler et poivrer. Beurrer un plat à terrine, répartir les brocolis, puis des morceaux de fromage, le jambon et les noisettes, verser l'appareil et mettre à cuire pendant 30 à 40 min.

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