Plumes et compagnie

Mes recettes de cuisine

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01 mai 2015


Gâteau au chocolat sans cuisson

*

Une bonne surprise ce gâteau ... léger et délicieux, nous l'avons mangé avec plaisir après un repas plus que copieux

 

sans cuisson, il est vite prêt et facile à réaliser

 

 

Je l'ai préparé un peu au feeling avec les moyens du bord et les ingrédients à ma disposition (en vacances). Il est constitué de 4 couches bien que l'on n'en distingue que 3 sur la photo.

- Une 1ère couche biscuitée = biscuits Oréo + beurre donc sans cuisson. J'ai choisi ces biscuits pour avoir une base foncée mais on peut utiliser n'importe quel biscuit (petit beurre, BN, galette bretonne, spéculoos etc ...)

- 2ème couche = ganache chocolat au lait et éclats de noisettes + gaufrettes lait/noisettes. je voulais des crêpes dentelles mais je n'en ai pas trouvé donc gaufrettes en remplacement, pas aussi croustillant mais bon !

- 3ème couche = ganache chocolat noir + pépites de chocolat. j'ai fait des pépites très petites du coup on ne les sentait pas vraiment !

4ème couche = chantilly au chocolat. collée avec un peu d'agar agar pour plus de sureté : tenue impeccable

et pour finir une décoration avec des billes colorées, des vermicelles au chocolat etc ..

 

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Ingrédients pour un moule de 24 cm :

- 250 g de biscuits Oréo
- 100 g de beurre
- 100g de chocolat au lait aux éclats de noisettes
- 1 gaufrette au lait et noisettes
- 600 ml de crème liquide (dont 300 ml pour la chantilly donc entière)
- 370 g de chocolat noir
- 2 c à s de sucre
- 1 c à c d'agar agar

Mettre au réfrigérateur le bol destiné à la préparation de la chantilly ainsi que 300 ml de crème liquide entière. Garnir un moule à gâteau (en silicone ou moule à manquer de 24 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé. Réduire les biscuits en poudre avec un mixer ou mortier et pilon. Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro ondes et l'ajouter aux biscuits, bien remuer puis tapisser le fond du moule. Bien étaler en aplatissant la préparation avec le dos d'une cuillère et en remontant sur les bords de 2 ou 3 cm environ de façon qu'au démoulage, la couche biscuitée soit visible sur tout le pourtour du gâteau. Mettre au frais le temps de préparer la suite.

Chauffer au micro onde 100 ml de crème, ajouter le chocolat au lait et éclats de noisettes coupé en morceaux, bien remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, émietter la gaufrette, remuer à nouveau et étaler la préparation sur la couche biscuitée sans remonter sur les bords. Remmettre au frais quelques minutes.

Chauffer à nouveau 100 ml de crème, ajouter 100 g de chocolat noir en morceaux, remuer, laisser un peu refoidir le temps de couper 20 g de chocolat noir en petites pépites de chocolat, ajouter à la ganache, puis étaler cette préparation sur la couche de chocolat au lait, réserver au frais.

Faire fondre 250 g de chocolat noir et le laisser refroidir. Récupérer le bol et la crème au réfrigérateur, monter la chantilly au batteur ou au fouet en ajoutant le sucre. Verser 100 ml de crème dans une casserole avec la cuillère d'agar agar et chauffer 2 min en remuant, la crème doit bouillir, elle va épaissir vu la petite quantité de crème, baisser le feu et continuer à remuer, ajouter un tout petit peu de crème si l'ensemble devient trop épais (la consistance souhaitée est celle d'une mayonnaise). Une fois la chantilly montée, ajouter délicatement le chocolat fondu refoidi puis la crème additionnée d'agar agar. Garnir le moule de cette préparation et réserver au frais pour 1 petite heure

Démouler le gâteau et le décorer

 

 

 

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07 mars 2015


Riz au lait minute selon Christophe Michalak

*

la recette est tirée d'une émission que je regarde assez souvent :  "Dans la peau d'un chef" sur France 2 (à voir le site internet avec toutes les recettes)

 

de temps en temps une recette qui me plaît et surtout des astuces de chef qui sont un vrai plus dans ma cuisine

 

 

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ici une recette de Christophe Michalak de riz au lait minute au chocolat blanc et vanille

 

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Ce qui m'a plu, la rapidité de la recette, il suffit de faire cuire du riz (long, rond c'est comme on veut), de l'égoutter et de mélanger immédiatement le chocolat blanc coupé en morceaux. Le chocolat fond avec la chaleur du riz, il suffit d'ajouter ensuite de la crème jusqu'à obtenir un mélange onctueux et direction le frigo avant la dégustation

J'ai donc testé : très très bon c'est un riz au lait fabuleux avec un bon goût de chocolat blanc et de vanille

 

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dans la foulée, j'ai essayé une version avec du chocolat noir qui reste mon préféré, même technique : mélanger le chocolat coupé en morceaux et le riz égoutté chaud puis crème pour obtenir une belle onctuosité

Waouh ... bluffée, pour une fan de riz au lait comme moi, la version au chocolat noir reste ma préférée. Je vais conserver cette technique qui allie rapidité et gourmandise

 

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Riz au lait au chocolat blanc et vanille
Pour 4 petites verrines :

- 2 c à s de riz
- environ 50 g de chocolat blanc- 1 gousse de vanille
- crème liquide

Cuire le riz. Egoutter puis mélanger le riz encore chaud au chocolat coupé en morceaux, goûter et ajouter plus de chocolat si besoin. Gratter la gousse de vanille et ajouter les graines de vanille au riz, mélanger puis ajouterla crème jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Par précaution, je laisse refroidir le mélange puis je rajoute éventuellemnt de la crème. Répartir le riz au lait dans les verrines et au frais

 

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Pour un riz au lait au chocolat noir, 40 g de chocolat noir et supprimer la vanille, procéder de la même façon

 

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16 février 2015


Gâteau d'anniversaire Minnie

*

Pour ce beau gâteau, J'ai trouvé un tuto sur le blog "Les gâteaux de Pao"

 

superbe, bien expliqué en images et pour mes questions je n'ai eu qu'à lire les commentaires et les réponses de l'auteure du blog qui n'est pas avare de ses conseils : un grand merci à elle pour ce partage. voir le tuto ici

 

je vous invite à découvrir son blog où figure de nombreux autres gâteaux magnifiques

 

 

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j'ai suivi sa recette de génoise (à voir sur son blog), j'ai ouvert le gâteau en deux ainsi que les oreilles et étaler une ganache au chocolat (200 g de chocolat noir et 20 cl de crème liquide)

une fois le gâteau reconstitué, je l'ai recouvert de nutella avant de le recouvrir de pâte à sucre

C'est la première fois que j'utilise de la pâte en sucre (trouvée en supermarché rayon pâtisserie), et j'ai été étonnée : facile à étaler et à manipuler.

Je n"ai pas trouvé de pâte à sucre couleur chair pour la partie visage, j'ai donc utilisé de la pâte d'amandes.

Quand aux finitions, coins de la bouche, sous les yeux et les cils, j'ai utilisé du chocolat fondu dans une poche à douille

 

Le noeud rouge à pois blancs : j'ai découpé un grand rectangle dans la pâte à sucre rouge que j'ai plissé au milieu. J'ai recouvert le centre avec un petit rectangle de pâte à sucre rouge, puis le tout sur les oreilles de Minnie. Avec un petit emporte pièce, j'ai découpé de petits ronds dans la pâte à sucre blanche que j'ai disposés sur le noeud

 

Voilà un joli gâteau pour une adorable petite fille

 

 

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13 janvier 2015


Granola maison 2ème recette

*

 

En prévision de mes paniers gourmands 2014, j'ai amené quelques petites modifications à ma recette de Granola 

voir recette originale ici

 

 

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2 bémols sur la première recette

- le goût d'orange, pour un granola plus neutre, j'ai remplacé le jus d'orange par du jus de pomme. Le jus de fruits dans cette recette permet de sucrer légèrement la préparation et de lier l'ensemble

- des céréales un peu molles dù au fait d'ajouter le chocolat sur le granola chaud à la sortie du four. les céréales sont bien sûr bien enrobées de chocolat mais sont du coup ramollies par la chaleur. j'ai donc laisser refroidir le granola à la sortie du four ainsi qu'une nuit entière à température ambiante afin de garder au maximum le croustillant, puis ajouter le lendemain du chocolat fondu refroidi

 

je crois que cette fois ci est la bonne, on peut ajouter plus de chocolat (c'est ce que je ferai pour les enfants) mais pour moi la recette est au top

 

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je vous remets la recette

 

Ingrédients pour 1 bocal de 2 litres :

150 g de flocons d'avoine
150 g de flocons de grand épautre
100 g de corn flakes sans sucre
100 g de flocons de quinoa soufflés
125 g de noisettes
100 ml de jus de pomme
1 grosse c à s de purée d'amandes
1 grosse c à s de cacao non sucré en poudre
150 g de chocolat noir

 

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Préchauffer le four à 150°. Mélanger les flocons d'avoine et d'épautre dans un saladier. Ajouter le jus de pomme, la purée d'amandes et le cacao en poudre. Verser sur les flocons. Mélanger. Ajouter les noisettes et remélanger. Faire dorer au four à 150°C 30 min.

Sortir du four. Brasser. Enfourner pour 30 min supplémentaires. A répéter jusqu'à ce que tout soit bien doré. Sortir du four et laisser refroidir puis reposer toute la nuit pour bien dessécher.  12 heures après, ajouter les corn flakes, les flocons de quinoa, mélanger puis incorporer le chocolat fondu mais refroidi. Remuer délicatement pour enrober le granola. Laisser reposer quelques heures avant de mettre en bocal. A consommer nature ou avec du lait.

 

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19 avril 2014


Churros comme en Espagne

*

 

bien croustillants et saupoudrés de sucre

à déguster avec un choocolat chaud ou à tremper dans une sauce chocolat bien épaisse

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 125 g de farine

- 125 ml d'eau

- 1/2 cc de sel

- 1 c à s d'huile d'olive

- 1 pincée de bicarbonate

- Huile de tournesol

Sauce au chocolat : 100 g de chocolat noir à pâtisser + 100 ml de crème liquide

 

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Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate. Incorporer l'huile et l'eau bouillante, mélanger énergiquement avec une spatule. La pâte doit être collante, sinon, ajouter un peu plus d'eau. Verser dans l'appareil à churros ou dans une poche à douille avec un embout large et cannelé. Faire chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou une cocotte. Quand l'huile est bien chaude, faire tomber des bâtonnets de 10 à 15 cm de long dans la friteuse et laisser cuire 3 minutes, le temps que les churros deviennent bien dorés. Les disposer sur une feuille de sopalin pour éponger l'huile puis les saupoudrer de sucre.

A déguster tels quels à peine refroidis ou les tremper dans la sauce chocolat

Sauce chocolat : faire chauffer la crème au micro-ondes ou dans une casserole et ajouter le chocolat cassé en morceaux, bien remuer.

 

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22 mars 2014


Riz au lait au chocolat cuisson au four

*

les plus de la cuisson au four :

 

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 Pas besoin de surveiller le lait sur le feu pour qu'il ne déborde pas

il faut juste remuer 2 ou 3 fois

 

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une belle croûte sur le dessus en fin de cuisson miam

 

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et une belle onctuosité sous la croûte

 

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Ingrédients :

- 120 g de riz
- 120 g de chocolat
- 1 litre 1/2 à 2 litres de lait

 

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Préchauffer le four à 200°.Verser le lait dans un saladier et mettre à chauffer au micro ondes. Ajouter le chocolat coupé en morceaux et remuer pour le faire fondre.  Précuire le riz 10 min dans de l'eau bouillante. Egoutter le riz, le verser dans un plat allant au four avec le lait chocolaté. Bien mélanger. Mettre au four et laisser cuire 1h30 (ou plus) en remuant 3 fois, ajouter un peu de lait si nécessaire. goûter pour savoir si le riz est cuit. Laisser bien croûter avant de retirer du four

 

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je le fais aussi en version individuelle

 

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dans de petits verres en pirex

 

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réduire de moitié le temps de cuisson et bien surveiller

 

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08 mars 2014


Macarons tout chocolat

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J'en fait peu souvent car je les rate une fois sur deux

mais c'est tellement bon

 

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Tout chocolat bien sûr ...

 

 

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Ingrédients :

 

 

Macarons :

  • 185 g de poudre d'amandes
  • 185 g de sucre glace
  • 30 g de cacao non sucré
  • 50 ml d'eau
  • 200 g de sucre semoule
  • 75 g de blancs d'oeufs x 2 (au total 150 g)

Ganache

  • 250 g de chocolat à 85%
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 40 g de beurre

 

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Mélanger poudre d'amandes, sucre glace, cacao puis mixer le tout afin d'affiner le mélange, tamiser éventuellement dans un tamis assez fin. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau, puis chauffer. Plonger le thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température. Elle doit atteindre 118°C. Pendant ce temps, monter 75 g de blancs d'oeufs en neige ferme. Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°C, faire tourner le batteur à pleine vitesse. Dés que le thermomètre indique 118°C, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur (vitesse moyenne) et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d'éviter toute projection de sucre. Quand tout le sirop est versé, faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne (environ 40°C).  Arrêter le batteur quand la meringue est bien lisse, brillante et assez consistante : elle forme un léger bec au bout du fouet.

Pendant ce temps, versez les 75 g de blancs d'oeufs restants sur le mélange poudre d’amandes, sucre glace, cacao et mélanger à l'aide d'une spatule rigide : on doit obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse. Incorporez alors une partie de la meringue afin de détendre le tout. Ajouter le restant de meringue et macaronner. La pâte doit former un ruban.

Sur du papier sulfurisé (ou silicone), et à l'aide d'une poche à douille (8 mm), faire des petits tas de 2-3 cm de diamètre. Taper légèrement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons. Laisser croûter au moins 30 minutes. Enfournez à 150°C en prenant soin de superposer la plaque des macarons sur une autre plaque vide pour une cuisson d’environ 15 min suivant les fours. Attendre que les macarons soient complètement refroidis avant de les décoller du papier sulfurisé. Laissez sécher au moins 20 minutes avant de les assembler.

 

 

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Ganache : verser la crème liquide dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition sur feu doux (ou au micro ondes). Lorsque le liquide est chaud, incorporer le chocolat haché et laisser fondre quelques instants. Mélanger délicatement pour obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et mélanger pour lisser la ganache.
Recouvrir le récipient de film alimentaire et laisser la ganache refroidir à température ambiante de garnir les macarons.

 

 

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22 février 2014


Cupcakes chocolat et noix de coco

*

des cupcakes au chocolat avec un coeur noix de coco

 

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Ingrédients pour 6 cupcakes :

 

Insert noix de coco :

- 75 g de noix de coco séchée

- 1 blanc d'oeuf

- 20 g de sucre

biscuit :

- 75 g de chocolat noir

- 1 c à s de purée d'amandes

- 1 oeuf

- 20 g de sucre

- 40 ml de lait

 

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Préchauffer le four à 150°. Malaxer la noix de coco avec le sucre et le blanc d'oeuf légèrement battu (pas montés en neige). Etaler dans un moule carré ou rectangulaire sur 3 cm d'épaisseur et mettre au congélateur pour solidifier afin de pouvoir l'insérer dans la pâte à gâteau.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu'il est fondu, ajouter la purée d'amandes, bien mélanger, ajoute le lait,  mélanger à nouveau. Battre le jaune d'oeuf et le sucre et mélanger au chocolat. Battre le blanc en neige, l'ajouter délicatement à la préparation.

Sortir la préparation de noix de coco du congélateur, découper avec un emporte pièce, un insert plus petit que le moule choisi de façon à ce que l'insert arrive à 1 cm des bords.

Verser 1 c à s de la préparation chocolatée dans les alveoles du moule à gâteau (beurré et fariné si ce n'est pas un moule en silicone), disposer l'insert de noix de coco sur l'appareil de chocolat, recouvrir du reste de chocolat. Mettre au four pour 12 à 15 min. Pour une cuisson idéal, la pointe du couteau ne doit pas être sèche.

Attendre que les gâteaux aient refroidi, avant de les démouler car le pâte est très molle.

 

 

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Décoration des cupcakes :

Au lieu d'une crème au beurre, j'ai choisi d'allier purée d'amandes et fromage blanc au chocolat pour plus de légèreté

 

- 50 g de chocolat noir

- 1 c à c de purée d'amandes

- 2 c à s de fromage blanc

- vermicelles de chocolat noir

 

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la purée d'amandes, mélanger. Incorporer le fromage blanc. Mettre cette appareil dans une poche à douille et décorer le dessus des cupcakes. Saupoudrer de vermicelles au chocolat. mettre au frais avant de servir.

 

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recette de purée d'amandes maison ici

 

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14 février 2014


Gâteau au chocolat et à la noix de coco pour la St Valentin

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un bon goût de chocolat et de noix de coco façon Bounty

 

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Ingrédients :

Appareil à la noix de coco :

- 150g de noix de coco séchée

- 2 blancs d'oeufs

- 40 g de sucre

appareil à chocolat :

- 150 g de chocolat noir

- 2 c à s de purée d'amandes

- 2 oeufs

- 40 g de sucre

- 80 ml de lait

 

 

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Préchauffer le four à 150°. Malaxer la noix de coco avec le sucre et les blancs d'oeufs légèrement battus (pas montés en neige). Etaler dans un moule carré ou rectangulaire sur 2 cm d'épaisseur et mettre au congélateur pour solidifier afin de pouvoir l'insérer dans la pâte à gâteau.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu'il est fondu, ajouter la purée d'amandes, bien mélanger, ajoute le lait,  mélanger à nouveau. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre et mélanger au chocolat. Battre les blancs en neige, les ajouter délicatement à la préparation.

Sortir la préparation de noix de coco du congélateur, découper un insert plus petit que le moule choisi de façon à ce que l'insert arrive à 1,5 cm des bords.

Verser la moitié de la préparation chocolatée dans un moule à gâteau (beurré et fariné si ce n'est pas un moule en silicone), disposer l'insert de noix de coco sur l'appareil de chocolat, recouvrir du reste de chocolat. Mettre au four pour 15 à 20 min. Pour une cuisson idéal, la pointe du couteau ne doit pas être sèche.

 

Sortir du four, démouler et décorer selon votre goût

 

 

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On peut doubler les proportions pour le biscuit au chocolat pour plus de chocolat

 

 

 

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02 février 2014


Gâteau Lapin pour les Deux ans de Bibounette

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Bon anniversaire Agathe

 

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Un gâteau au chocolat bien entendu, de la pâte d'amandes et des bonbons pour la déco

 

Tout d'abord les moules. J'ai choisi de faire un gâteau léger avec trois couches différentes dont deux sans cuisson. Jai donc fabriqué trois moules avec des feuilles de papier cartonné recouvertes de papier aluminium : un rond pour la tête et deux en forme d'oreilles. Les trois parties du gâteau étant assemblées avant l'application de la ganache de couverture de façon à tenir l'ensemble.

 

Fabrication des moules :  3 feuilles cartonnées de 21 x 29 cm, agrafes, scotch, papier aluminium

Un rond pour la tête : couper une feuille dans le sens de la longueur, agrafer les bords de chaque côté en superposant les bords sur 2 cm.

 

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Entourer le moule intérieur de papier alu

 

 

Les oreilles :

Couper une feuille en deux dans le sens de la longueur, couper les deux moitiés dans le sens de la largeur pour obtenir 23 cm de longueur. Conserver les chutes pour la suite. Agrafer sur un petit côté, arrondir chaque feuille de façon à donner une forme voir photo.

 

 

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Récupérer une des chutes de carton et scotcher ce petit rectangle pour fermer le moule en forme d'oreille

répéter l'opération pour la 2ème oreille

 

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Recouvrir les moules en forme d'oreilles de papier alu

 

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Confection du gâteau

 

 

Ingrédients :

 

1ère couche praliné croustillant :

- 400 g de chocolat praliné

- 200 g de crêpes dentelles

2ème couche biscuit joconde cacao :

- 2 oeufs

- 3 blancs d'oeufs

- 30 g de farine tamisée

- 150 g de poudre d'amandes

- 80 g de sucre glace

- 20 g de beurre fondu froid

- 20 g de cacao

3ème couche mousse chocolat :

- 400 g de chocolat noir

- 4 blancs d'oeufs

Ganache au chocolat :

- 100 g de chocolat noir

- 100 g de crème liquide

 

Praliné croustillant :

Faire fondre le chocolat praliné au bain marie, laisser le un peu refroidir puis ajouter les crêpes dentelles écrasées. Remuer délicatement. Répartir cette pâte au fond des trois moules et étaler en une couche uniforme. Mettre les moules au frais.

Biscuit Joconde

Battre les oeufs au fouet pendant 10 min environ à vitesse rapide jusqu'à consistance d'un ruban. Ajouter la poudre d'amande, le sucre glace, le beuure fondu. Mélanger. Ajouter la farine et le cacao. Mélanger. Monter les blancs d'oeuf. Incorporez environ un tiers des blancs puis le reste des blancs, sans toutefois trop travailler. A l'aide d'une palette étaler le biscuit ainsi préparé sur papier sulfurisé légèrement beurré et fariné. L'épaisseur doit être de 3 à 5 mm environ. Enfournez aussitôt à four très chaud th.7 (220°c) pendant 2 à 3 minutes.Vérifiez l'état de cuisson en touchant le biscuit du bout des doigts. Il ne doit plus coller, être moelleux et surtout pas sec.

Une fois le biscuit refroidi, sortir les trois moules du frigo. Démouler les trois couches de praliné croustillant, les poser sur le biscuit Joconde et découper à l'aide d'un couteau pour obtenir trois formes identiques. Remettre les couches de praliné croustillants dans leur moule d'origine, puis déposer les couches de biscuit Joconde dans chaque moule correspondant. réserver.

Mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis laisser refroidir. Battre les blancs en neige ferme. Mélanger 1 c à s de blancs au chocolat refroidi mais encore liquide, bien homogénéiser l'ensemble avant d'ajouter le reste des blancs.

Répartir le mélange dans les trois moules sur les couches de biscuit Joconde. Bien égaliser et remettre au frais.

Finition du gâteau :

Ganache : Faire chauffer la crème au micro ondes, ajouter le chocolat coupé en morceaux, mélanger. Laisser refroidir un peu. Sortir les moules du frigo.

Démouler délicatement chaque moule. Disposer les trois parties du gâteau sur le plat prévu pour le service. Prendre un peu de ganache pour coller les oreilles sur le côté de la tête. Verser une fine couche de ganache sur le dessus du gâteau, égaliser.

Décoration :

Parsemer légèrement le dessus du gâteau de vermicelles de chocolat noir et de chocolat noir rapé. Découper les creux d'oreilles en pâte d'amandes rose, les disposer au centre des oreilles.

Découper le fond des yeux en pâte d'amandes blanche, déposer sur la tête du lapin avec un bonbon noir au milieu.

Trois bonbons gélifiés rouges pour le nez, la bouche et les dents voir photo

Reste les moustaches confectionnées avec un rouleau de réglisse déroulé et découpé

 

reste à mettre la bougie et c'et parti pour la fête

 

 

 

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