Plumes et compagnie

Mes recettes de cuisine

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01 mars 2015


Colombo de poulet, courgettes et purée de patates douces

*

Avec des épices ramenées tout droit de Martinique (merci Sophie et Loïc), voici un petit colombo à ma manière, tout simple avec quelques courgettes

 

j'ai choisi d'accompagner ce colombo d'une purée de patates douces mais on peut la remplacer par du riz

 

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Pour une cuisson rapide mais aussi pour que la viande soit bien imprégnée de marinade, j'ai choisi un émincé de blancs de volailles

 

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Ingrédients pour 2 personnes:

- 400 g de filets de poulet émincés en lanières pas trop fines
- 1 grosse courgette
- 1 patate douce
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1/2 oignon émincé
- 2 c à café de poudre de colombo
- une pincée de piment en poudre
- le jus d'un citron
- Sel et poivre

La veille : mettre échalote, oignon, ail, poudre de colombo, piment, jus de citron dans un plat, rajouter éventuellement un peu d'eau si il manque un peu de liquide. saler et poivrer les morceaux de poulet et les ajouter à la marinade, remuer et metrre le plat au frais jusqu'au lendemain.

le jour même : éplucher les courgettes et les couper en morceaux. Cuire les courgettes à la vapeur. Eplucher la patate douce, la couper en petits morceaux (cuisson plus rapide) et la mettre à cuire dans une casserole remplie d'eau salée.

 

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Chauffer une poêle anti adhésive avec un peu d'huile d'olive, ajouter les morrceaux de poulet ainsi que les éléments solides de la marinade, réserver le jus. Cuire à feu vif en remuant une dizaine de minutes, puis ajouter les courgettes dans un coin de la poêle, arroser avec le jus restant de la marinade et laisser cuire encore quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Egoutter la patate douce, écraser au presse purée, sel, poivre et servir avec le colombo de poulet et courgettes.

 

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06 octobre 2011


Les dernières soupes froides de l'été

*

Des soupes rafraîchissantes bienvenues par grosses chaleurs et comme c'est encore le cas dans le sud, hier soir

au menu : soupe froide de courgettes à la menthe

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 courgette (taille moyenne)

- 1 gousse d'ail

- 1/2 échalote

- 400 ml de bouillon

- 2 c à s de fromage blanc

- quelques feuilles de menthe

- sel et poivre

 

Mettre le bouillon dans une casserole avec la courgette coupée en morceaux, l'ail et l'échalote épluchées. Quand la courgette est cuite, mixer en ajoutant la menthe, le fromage blanc, sel et poivre. Laisser refroidir avant de mettre au frais. Servir bien frais.

 

Une de mes préférées : la soupe glacée de concombres recette ici

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Ma recette de gaspacho

 

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Pour 4 petits bols :

- 6 tomates

- 2 poivrons rouge

- 1/2 poivron

- 2 gousses d'ail

- 1 petit oignon

- 2 tranches de pain rassis

- 10 cl de vinaigre

- quelques feuilles de basilic

- sel et poivre

 

Eplucher tous les légumes, épépinées les tomates et couper en petits morceaux. Mettre le tout dans un saladier avec le pain émietté et le vinaigre, sel et poivre. Mélanger et laisser reposer 30 min (plus c'est encore meilleur). Mixer le mélange en ajoutant de l'eau pour obtenir la consistance désirée. Mettre au frais avant de consommer.

 

 

et enfin une petite dernière : une soupe froide de carotte à l'orange

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Ingrédients pour 2 personnes :

 

- 2 grosses carottes

- 1/2 oignon

- Le jus de 2 oranges

- 300 ml de bouillon

- sel, poivre

- 1 c à s de fromage blanc

 

Eplucher carottes et oignon, faire cuire dans le bouillon puis mixer avec les jus d'oranges et le fromage blanc, sel poivre. Laisser refroidir avant de mettre au frais. Servir bien frais.

 

 

 

à voir aussi un gaspacho tomate pastèque recette ici

 

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20 septembre 2011


Pavé de colin et riz aux légumes au curcuma cuisson sans matières grasses

*

Un plat complet à cuisiner avec un bouillon maison ou un cube, avec plein de petits légumes et une pointe de curcuma pour relever le tout et donner une jolie couleur ...

 

pas de beurre ou d'huile pour la cuisson, diététique donc et complet avec protéines, légumes et féculents

 

pour les légumes, j'ai utilisé ceux à ma disposition, on peux varier les combinaisons suivant ses goûts ou le contenu de son frigo.

 

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Ingrédients pour deux personnes :

 

- 2 pavés de saumon

- 500 ml de bouillon environ

- une poignée de haricots verts (surgelés pour moi)

- 1/2 poivron

- 1/2 courgette

- un petit bol de pois chiche cuits

- 3 poignées de riz

- 1 petite c à c de curcuma

- poivre

 

Mettre la moitié du bouillon dans une poêle avec le curcuma, les haricots verts coupés en tronçons, le 1/2 poivron coupé en petites lamelles et les pavés de colin. Cuire une dizaine de min en retournant les pavés à mi cuisson. Retirer les pavés de colin, réserver, ajouter le riz dans la poêle, couvrir et laisser cuire 10 à 15 min en surveillant et en ajoutant du bouillon si nécessaire. Ajouter la 1/2 courgette coupée en petits dés, les pois chiche, remettre également les pavés, poivrer et cuire encore quelques min. Vérifier la cuisson du riz en goûtant et servir.

 

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18 septembre 2011


Tartelettes courgette poivron mozzarella

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Toutes simples : une pâte feuilletée (du commerce ou maison recette ici), des légumes et un peu de fromage ...

 

rapide à préparer (sauf si on fait la pâte feuilletée) et délicieuses ... que demander de plus ...

 

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Ingrédients pour 2 tartelettes :

- 2 carrés de pâte feuilletée de 15 x 15 cm environ

- 1 petite courgette

- 1/2 poivron rouge

- 1 boule de mozzarella

- Sel, poivre

 

Faire un bord autour des carrés de pâte feuilletée, disposer des rondelles de courgettes en les superposant sur toute la surface des carrés. Parsemer de petits morceaux de poivron, saler et poivrer. Couper la mozzarella en tranches, les poser sur les légumes, saler et poivrer. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pour 15 min environ.

 

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18 février 2011


Tiramisu salé aux courgettes et tomates séchées

*
Une recette tirée du livre "Tiramisu" aux éditions Hachette collection "Petits pratiques cuisine"

22 recettes sucrées et 8 recettes salées très originales ...


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Pour ce tiramisu salé, j'ai remplacé le mascarpone par des petits suisses pour une version allégée. On peut bien sûr utiliser d'autres légumes : aubergines, poivrons etc ... ou un mix : ratatouille par exemple ...


à décliner aussi en mini verrines apéritives



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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 120 g de mascarpone (ou 2 petits suisses)
  • 1 œuf
  • 1 petite courgette
  • 2 gros pétales de tomates séchées
  • 2 tranches de pain grillé
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau
  • Sel et poivre
  • Un peu de paprika pour la décoration

 

Tailler la courgette en petits dés, faire cuire à feu doux dans une poêle anti-adhésive avec l’huile d’olive jusqu’à ce que les dés soient fondants. Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux, remuer puis verser l’eau, poursuivre la cuisson 1 min. Battre le mascarpone, le jaune d’œuf, sel et poivre. Monter le blanc en neige et l’incorporer à la préparation. Verser la moitié de la préparation dans des verres, répartir les tranches de pain grillé coupées en petits morceaux. Ajouter le mélange courgettes tomates avec le jus de cuisson pour imbiber le pain et terminer par le reste de la préparation. Réserver au moins 4 heures au frais avant de déguster.

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17 juin 2010


Galettes d'okara et légumes

*

Des galettes à base d'okara  de soja et de légumes à déguster avec une petite salade verte



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Ingrédients pour 4 à 6 galettes


  • 200 g d’okara de soja
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte
  • 1 petite courgette
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 c à c de gingembre frais râpé
  • 1 c à s de persil haché
  • Sel, Poivre

Éplucher et hacher très finement oignon et ail, éplucher la carotte, râper carotte et courgette. Dans un saladier, mélanger l’okara, les légumes, le persil, le gingembre, le blanc d’oeuf, sel et poivre, bien mélanger. Former de petites galettes et les faire cuire à feu doux dans une poêle anti adhésive légèrement huilée. Servir bien chaud avec une petite salade verte.



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18 janvier 2010


Participation au concours de 750g "lendemain de fête"

Voici ma participation au concours organisé par 750g "Lendemain de fête"

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Pour voir ma recette sur 750g et voter (éventuellement) c'est ici

Bouillon de poule aux légumes et vermicelles parfumé à la citronnelle


Cuisiné à partir des restes d'une poule au pot, le bouillon est délicatement parfumé à la citronnelle et au gingembre

A préparer également en cuisant viande et légumes dans un bouillon maison ou non c'est à vous de voir

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Ingrédients pour 2 bols :


  • 400 ml de bouillon de poule (ou de volaille)
  • 150 g de poule ou de poulet (environ)
  • 1 petite carotte
  • 50 g de poireau
  • 50 g de courgette
  • 5 g de champignon noir
  • 1 c à c de citronnelle coupée fin
  • 1 c à c de gingembre râpé
  • 2 c à s de vermicelles
  • Sel, poivre

 

Réhydrater les champignons noirs 10 min dans l’eau bouillante, puis les découper en fines lanières

 

1ère option : restes d’une poule au pot, la viande et les légumes sont déjà cuits dans le bouillon, couper les légumes en petits morceaux, effilocher la viande et réserver. Mettre les lamelles de champignons à cuire dans le bouillon avec la citronnelle et le gingembre 10 min environ, puis ajouter les vermicelles, viande et légumes et poursuivre la cuisson 5 min à feu doux.

 

2ème option : Couper les légumes en petits morceaux ou en dés. Les mettre à cuire dans le bouillon, ajouter la viande, les lamelles de champignons, la citronnelle et le gingembre. Cuisson 10 à 20 min environ. Lorsque la viande et les légumes sont cuits, ajouter les vermicelles, poursuivre la cuisson 5 min. Pendant ce temps, retirer la viande, l’effilocher. Remettre la viande dans le bouillon.

Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud


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Notes :
Pour avoir toujours sous la main de :

- la citronnelle : j'achète un bâton de citronnelle (épicerie asiatique), je le coupe en tout petits morceaux et je congèle

- le gingembre : même méthode ou celle que je préfère la conservation à l'huile qui permet d'utiliser le gingembre bien sûr mais aussi l'huile parfumée pour d'autres recettes.



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23 novembre 2009


Ravioles de courgettes sauce vert de bettes et citron

Préparer des ravioles ou des raviolis demande bien sûr un peu de travail, mais quel délice ... rien à voir avec des pâtes industrielles ...

La farce aux courgettes est délicieuse, fine et délicate c'est un vrai bonheur ... à essayer absolument ...

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Un peu de vert de bettes pour colorer la sauce et vin blanc, crème, citron font le reste ...

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 petite courgette

  • 50 g de fromage frais

  • 1 c à s de parmesan

  • 1 petit oignon

  • Le vert d’une côte de bette (blette)

  • 5 cl de vin blanc

  • 10 cl de crème

  • le jus d’1/2 citron

  • huile d’olive

  • sel, poivre

Pâte :

  • 100 g de farine

  • 2 œufs

  • la pointe d'une c à c de sel

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Verser la farine et le sel dans un saladier, faire un puits au milieu, mettre les oeufs et incorporer progressivement à la farine pour obtenir une boule lisse. Ajouter un peu de farine pour obtenir une boule non collante. Envelopper la boule de film et la laisser reposer 1 h. Passer la pâte au laminoir (ou étaler au rouleau à pâtisserie le plus fin possible) pour obtenir 2 bandes de même grandeur, veiller à bien fariner pendant cette étape et réserver.

Préparation de la farce :

râper la courgette, la faire revenir rapidement à la poêle avec un peu d’huile d’olive : le but étant de la pré cuire en la desséchant. Retirer de la poêle, laisser refroidir avant d’ajouter le fromage, le parmesan, du poivre, goûter avant de saler. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène. Déposer des tas de farce à intervalles réguliers sur une des bandes, poser la 2ème bande pardessus. Appuyer pour souder sur tous les bords en veillant à ne pas laisser d'air dans les ravioles et découper avec un emporte pièces, une roulette ou un couteau.

Préparation de la sauce :

Mettre l’oignon émincé à fondre avec un peu d’huile d’olive, ajouter le vert de la côte de bette, mélanger, mouiller avec le vin blanc, laisser réduire un peu puis ajouter la crème et le jus de citron. Laisser mijoter à feu doux le temps de cuire les ravioles. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Faire bouillir une marmite d'eau salée et mettre à cuire les ravioles. elles sont cuites quand elles remontent à la surface. Les égoutter, les mettre dans la sauce, remuer délicatement et servir.

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19 juin 2009


Poivrons rouges farcis thon et légumes

Une farce légère et savoureuse pour ces poivrons rouges doux et bien charnus : un vrai régal ... très bon aussi froid le lendemain ...

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Ingrédients pour 2 personnes :

 

 

  • 2 poivrons rouges

     

  • 100 g de thon

     

  • 1 grosse tomate

     

  • 1 petite courgette

     

  • 1 échalote

     

  • 120 g de fromage blanc

     

  • 1 œuf

     

  • 2 c à s de chapelure

     

  • 1 c à s de persil haché

     

  • 1 c à c d’origan

     

  • 15 cl de bouillon (environ)

     

  • Sel, poivre

     

 

Préchauffer le four à 180°. Peler et épépiner la tomate, couper tomate, courgette, échalote en petits dés. Mélanger le thon émietté et le fromage blanc, quand le mélange est homogène, incorporer l’œuf, bien mélanger puis ajouter la chapelure, les dés de légumes, les herbes, sel et poivre. Couper les poivrons en deux, ôter les graines et les parties blanches, les laver puis les farcir de la préparation. Déposer les moitiés de poivron dans un plat, ajouter le bouillon qui doit juste couvrir le fond du plat et éviter que les poivrons n’attachent. Mettre au four pour 30 min environ.

 

 

 

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09 juin 2009


Quiche aux saveurs méditerranéennes

Avec la chaleur qui revient, voici une quiche aux légumes et au chorizo, délicieuse froide avec une salade verte ...  j'ai choisi poivron carotte et courgette pour des saveurs méditerranéennes et une pointe de chorizo pour relever le tout ...

On peut bien sûr choisir d'autres légumes et/ou remplacer le chorizo par du jambon, des lardons, du thon etc ...

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Ingrédients : 

 

 

  • Pâte brisée

     

  • 50 g de chorizo

     

  • 1 poivron rouge

     

  • 1 carotte

     

  • 1 courgette

     

  • 1 petit oignon

     

  • 2 œufs

     

  • 40 cl de crème allégée (ou moitié crème entière moitié lait)

     

  • 80 g de fromage râpé

     

  • 1 c à c d’huile d’olive

     

  • Sel, poivre

     

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Préchauffer le four à 200°. Préparer la pâte, la filmer et réserver au frais. Eplucher la carotte et l’oignon, les couper en dés ainsi que le poivron et la courgette. Chauffer l’huile dans un wok, mettre à fondre à feu doux les dés d’oignon, poivron et carottes, en fin de cuisson ajouter les dés de courgettes, sel, poivre et poursuivre la cuisson 1 min puis retirer du feu et laisser refroidir. Couper le chorizo en petits dés. Etaler la pâte et foncer un moule à tarte. Disposer les légumes sur la pâte puis les dés de chorizo. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, sel et poivre. Verser sur les légumes, parsemer de fromage râpé. Mettre au four pour environ 30 min.

 

 

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