Plumes et compagnie

Mes recettes de cuisine

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05 avril 2015


Maison Thiercelin et recettes à venir

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"La maison Thiercelin depuis 1809"

voir le site "http://www.thiercelin1809.com/" le summum des épices, des nouveautés et des découvertes, beaucoup de saveurs incroyables à tester

 

voici les produits que j'ai reçus et que je vais essayer dans différentes recettes

 

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Le poivre TIMUT "le poivre pamplemousse"

des notes citrons, d'agrumes, de poivres et de pamplemousse

Ce poivre s'accorde très bien avec les crustacés, le poisson, le canard sans oublier les desserts chocolatés, à essayer sur de la langoustine, des Saint-Jacques, du homard

 

 

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Poivre de Tasmanie

Du fait de son origine le poivre de Tasmanie est utilisé dans la cuisine australienne.

Il s’utilise très bien avec le poisson et les fruits de mer (notamment un carpaccio de noix de Saint Jacques avec un jus de citron). Il s’utilise aussi associé aux fruits (rouges notamment) et dans les applications sucrées comme une compote de pomme ou une tarte aux fraises. Parce qu'il se dégrade à la chaleur, à utiliser au dernier moment pour préserver la subtilité de ses saveurs.

 

 

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Meat lovers 

ce mélange d'épices est spécialement conçu pour aromatiser viandes et barbecue

Indispensable lors des barbecues des beaux jours, il convient au quotidien en toute saison pour l'assaisonnement de des viandes, burgers, steaks, œufs au plat ... une simple pincée suffit

 

 

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Raz el hanout du Roy 

Le Ras el Hanout du Roy parfume aussi bien les viandes de gibier que la volaille, les grillades, le riz et les légumes. Il relève les tajines et le couscous mais aussi un gigot de sept heures ou des boulettes de viandes; on l'utilisera pour cuire son poulet au four en papillote, les marinades et les grillades de poulet, les sautés de légumes et la cuisine végétarienne riche en légumes secs et céréales (pois chiche, boulgour). Son parfum complexe agrémentera tous vos plats.

 

 

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Pharaon Dukkan

Mélange d'épices avec aussi des graines de sésame, apporte un délicieux croquant aux salades, pâtes, gratins. Recommandation de la maison "Thiercelin" : à utiliser sur des toasts avec de la tomate (Sur du pain grillé, frottez une tomate crue, ajoutez un peu de ce mélange d'épices, arrosez la tranche de pain avec un peu d'huile d'olive. C'est prêt à être dégusté. Délicieux en apéritif !)

 

 

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Curry 1001 nuits

Ce Curry 1001 nuits est une création de la maison Thiercelin, un délicieux bouquet de saveurs, une explosion de couleurs, à préparer avec du lait de coco pour une sauce onctueuse

Il parfume aussi toutes sortes de légumes, plats à base de viandes, de moutons, ou de poulets. Il parfumera un couscous, un taboulé et donnera une saveur orientale à vos vinaigrettes et sauces. Des chefs de palaces en ont même fait une base pour le popcorn. Pour égayer d'une touche de goût orientale vos salades de lentilles ou vos marinades.

 

 

Recettes :

- Magret de canard séché au poivre Timut

-

 

 

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18 février 2012


Galettes de maïs aux oignons, curry et lait de coco

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du maïs mixé en galettes pour changer ...

 

 à manger avec une petite salade verte ...

 

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Ingrédients pour une dizaine de petites galettes :

- 1 boîte de maïs de 285 g poids net égoutté

- 1 oignon rouge

- 2 oeufs

- 50 ml de lait de coco

- 100 g de farine

- 1/2 c à c de gingembre moulu

- 1 c à c de curry en poudre

- 2 c à c de coriandre hachée

- sel, poivre

- huile d'olive

 

Mixer le maïs, les oeufs et le lait de coco au blender. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger. Huiler une poêle anti adhésive, mettre un emporte pièce dans la poêle, disposer 1 à 2 cuillère de pâte à l'intérieur, attendre 1 min de cuisson et retirer délicatement l'emporte pièce. Procéder de même pour former les autres galettes; Cuire environ 3 min de chaque côté à feu doux. Retirer de la poêle et disposer sur un papaier absorbant. server bien chaud avec une salade verte.

 

 

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11 juillet 2009


Sacristains aux épices

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Avec mes chutes de pâte feuilletée, je fais souvent des sacristains au fromage ... on peut les congeler et les ressortir pour un apéritif surprise par exemple ...

J'ai eu l'occasion de goûter chez une amie cette version aux épices absolument délicieuse et plus light que celle au fromage ...

 

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Ingrédients pour une trentaine de sacristains :

 

 

  • 1 rouleau de pâte feuilletée

     

  • 1 c à c de cumin en poudre

     

  • 1 c à c de cumin en grains

     

  • 1 c à c de curry en poudre

     

  • 1 c à c de graines de pavot

     

  • 1 c à c de paprika

     

  • 1 c à c de graines de sésame

     

  • 1 c à c de 4 épices

     

  • 1 c à c de graines d’anis

     

 

 

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Préchauffer le four à 200°. Dérouler la pâte, la diviser en 4 parties (ou utiliser des chutes de pâte. Badigeonner d’un peu d’eau, saler et poivrer puis saupoudrer les 4 parts de pâte comme suit :

 

-         la 1ère de cumin en poudre et en grains

 

-         la 2ème de paprika et de graines de sésame

 

-         la 3ème de curry et graines de pavot

 

-         la 4ème de 4 épices et de graines d’anis

 

Découper des lamelles de 1,5 cm sur 10 cm (environ), prendre chaque lamelle par les 2 bouts et tourner de façon à obtenir des torsades, les poser au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé ou de silicone. Enfourner pour 5 à 6 min.

 

 

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05 novembre 2008


Poulet au curry, citron et coco

Un léger goût de citron et de la noix de coco râpée parsemée sur la viande au moment de servir, voilà les secrets de ce curry un peu différent et tout simplement délicieux.

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 morceaux de poulet (cuisses, haut de cuisses ou escalopes)
  • 1 gousse d’ail
  • le jus de 2 citrons
  • 1 c à s de curry en poudre
  • Une pincée de Piment de Cayenne
  • 2 tomates
  • 1 petit oignon
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 c à c d’huile d’olive
  • bouquet garni
  • Sel, poivre
  • 1 c à s de noix de coco râpée

Enlever la peau des morceaux de poulet et faire des entailles dans la chair. Dans un saladier, mélanger le jus des citrons, l’ail haché, le curry, le piment, ajouter les morceaux de poulet, les enrober de sauce et laisser mariner minimum 30 min. Emincer l’oignon épluché, le mettre à fondre avec l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les morceaux de poulet, sel, poivre, remuer et les faire revenir 5 à 10 min. Ajouter la marinade, le lait de coco, les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés, le bouquet garni, couvrir et laisser cuire 30 min. à feu doux. Retirer le bouquet garni, goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement, disposer les morceaux de poulet dans l’assiette, napper de sauce, puis parsemer la viande de noix de coco râpée.

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