Plumes et compagnie

Mes recettes de cuisine

Pensez à vous inscrire à ma newsletter



18 février 2012


Galettes de maïs aux oignons, curry et lait de coco

*

du maïs mixé en galettes pour changer ...

 

 à manger avec une petite salade verte ...

 

IMG_3625 copie

 

Ingrédients pour une dizaine de petites galettes :

- 1 boîte de maïs de 285 g poids net égoutté

- 1 oignon rouge

- 2 oeufs

- 50 ml de lait de coco

- 100 g de farine

- 1/2 c à c de gingembre moulu

- 1 c à c de curry en poudre

- 2 c à c de coriandre hachée

- sel, poivre

- huile d'olive

 

Mixer le maïs, les oeufs et le lait de coco au blender. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger. Huiler une poêle anti adhésive, mettre un emporte pièce dans la poêle, disposer 1 à 2 cuillère de pâte à l'intérieur, attendre 1 min de cuisson et retirer délicatement l'emporte pièce. Procéder de même pour former les autres galettes; Cuire environ 3 min de chaque côté à feu doux. Retirer de la poêle et disposer sur un papaier absorbant. server bien chaud avec une salade verte.

 

 

PrintImprimer la recette PDF

 

Posté par Catherine - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...




10 juin 2010


Gari ou gingembre mariné pour makis

*

Une petite tranche à déguster entre chaque maki ...

il faut aimer le gingembre moi j'adore ...


Pour des recettes de makis c'est ici et aussi là


IMG_1078_copie



Ingrédients :

  • 100 g de gingembre frais
  • 1 c à c de sel fin
  • 100 ml de vinaigre de riz
  • 50 g de sucre



IMG_1077_copie




Peler le gingembre et le trancher le plus fin possible. Faire chauffer 1/2 litre d’eau, plonger les lamelles de gingembre et laisser bouillir 5 min. Égoutter, saupoudrer de sel fin. Chauffer le sucre et le vinaigre de riz en remuant, puis laisser refroidir. Secouer les lamelles de gingembre pour ôter le surplus de sel, les disposer dans un bocal et verser le vinaigre sucré. Fermer le bocal et réserver au frais 24 heures avant de consommer.




IMG_1079_copie


Imprimer la recette (Word)

PrintImprimer la recette PDF



Posté par Catherine - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



12 novembre 2009


Pain d'épices au gingembre

Voici la recette du pain d'épices que j'ai préparé pour réaliser les mises en bouches bicolores avec le spécial toats de la Maison Petricorena ...

je voulais un pain d'épices pas trop sucré, léger et avec un accord subtil d'épices. J'ai donc choisi d'ajouter aux épices traditionnelles telles que : cannelle, muscade, girofle, un peu de poivre et du gingembre en poudre pour plus de légèreté.

C'est une recette que je referais sans hésiter pour les fêtes : ce pain d'épices est délicieux, léger en bouche avec des saveurs d'épices légères mais bien présentes ... un régal ...

IMG_0191

Ingrédients pour un petit pain d’épices :

  • 120 g de miel

  • 75 g de faine de seigle

  • 75 g de farine T 55

  • 1 œuf

  • 1 c à s de sucre

  • 10 cl de lait

  • 1/2 c à c de bicarbonate de soude

  • 1/2 c à c de cannelle

  • 1/2 c à c de gingembre en poudre

  • 1 pointe de muscade

  • 1 pointe de girofle (clou de girofle pilé)

  • 2 pincées de sel

  • 1 pincée de poivre

Préchauffer le four à 150°. Casser l’œuf et le battre. Une fois le mélange homogénéisé, peser la moitié de l’œuf battu, environ 24 g (réserver le reste pour une autre recette), ajouter le sucre et battre pour obtenir un mélange clair (mais non blanchi). Incorporer le miel, le lait et les épices, bien mélanger puis ajouter les farines et le bicarbonate. Battre au fouet à main jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Beurrer et fariner un petit moule à cake (doubler les proportions pour un moule à cake normal), verser l’appareil et enfourner pour 30 min.

IMG_0188

Imprimer la recette (Word)

PrintImprimer la recette PDF

IMG_0189

Posté par Catherine - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



14 juillet 2009


Brochettes de saumon sauce teriyaki

*

Vite prêt et délicieux avec un riz au soja ...

 

IMG_3890_copie

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

  • 1 pavé de saumon de 300 g

     

Marinade

  • 1 c à s de sauce soja

     

  • 1 noisette de gingembre râpé ou 1 c à c de gingembre en poudre

     

  • 1 petite c à c de sucre

     

  • 6 à 8 feuilles de menthe ciselées

     

  • 1 c à c d’huile d’olive

     

  • sel, poivre

     

  • petits pics de brochettes en bois

     

Couper le pavé de saumon en gros cubes. Mélanger les ingrédients de la marinade, ajouter les cubes de saumon, remuer pour bien imprégner le poisson de marinade, mettre au frais pour 30 min. Enfiler 3 à 4 cubes de saumon par pics en bois, chauffer une poêle anti-adhésive huilée et mettre à cuire les minis brochettes à feu moyen en les retournant sur toutes les faces. Servir avec un riz au soja et au citron par exemple.

 

IMG_3891_copie

 

 

 

 

PrintImprimer la recette PDF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posté par Catherine - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



18 mars 2009


Rougail de saucisse à ma façon et ses haricots rouges

Il me restait de la saucisse fine de Toulouse d'hier et le gras et jus de cuisson récupéré : de quoi préparer un rougail de saucisse à ma façon puisque je n'ai pas de saucisse de la Réunion ...

J'ai utilisé le jus de cuisson de la saucisse pour faire fondre l'oignon, ajouté le reste des épices, la sauce tomate puis en dernier la saucisse déjà cuite. Voici la recette originale avec saucisse crue ...

IMG_3508

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de saucisse

  • 1 petit oignon

  • 3 gousses d’ail

  • 20 cl de sauce tomate

  • la valeur d’une noisette de gingembre râpé

  • 1/2 c à c rase de curcuma et 1 de thym

  • 1 pincée de piment

  • 1 c à c d’huile d’olive

  • sel, poivre

Mettre l’oignon émincé à fondre avec l’huile d’olive dans une poêle anti adhésive puis ajouter les saucisses coupées en tronçons. Faire revenir 2 à 3 min et ajouter l’ail haché, les épices, la sauce tomate, sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 min. Servir avec des haricots rouges.

IMG_3509

Imprimer la recette

Posté par Catherine - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...




07 mars 2009


Tarte au chocolat et aux bananes fraîches, sirop de gingembre

L'accord banane chocolat n'est plus à démontrer et c'est un de ceux que je préfère ... pour cette tarte, j'ai choisi de laisser les bananes crues et pour éviter qu'elles ne noircissent, j'ai mis sur le dessus un peu de sirop de gingembre que l'on peut remplacer par de la gelée ou de la confiture ...

Le sirop de gingembre (recette ici) a un petit goût piquant qui se marie très bien avec le chocolat et la banane à condition d'en mettre très peu ...

La pâte sablée est elle aussi au chocolat ...

IMG_3473

IMG_3471

Pâte sablée au cacao :

  • 250 g de farine

  • 50 g de sucre glace

  • 125 g de beurre mou

  • 1 pincée de sel

  • 2 jaunes d’œufs

  • 40 g de cacao non sucré

Mélanger la farine, le sucre, le cacao et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et les jaunes d’œufs au centre. Mélanger du bout des doigts (pour ne pas chauffer la pâte).  Rouler en boule, Filmer et réserver 1 heure au frais.

IMG_3472

IMG_3470

Ingrédients :

  • 450 g de chocolat

  • 40 cl de crème liquide

  • 2 bananes

  • 1 c à s de sirop de gingembre environ

  • 1 jus de citron

Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte sablée, foncer le moule à tarte beurré et  cuire à blanc 10 à 15 min. Porter à ébullition la crème liquide, la verser dans un saladier contenant le chocolat coupé en morceaux. Couvrir, patienter quelques minutes et mélanger jusqu’à l’obtention d’un chocolat lisse. Verser le chocolat refroidi sur la pâte refroidie et laisser reposer 30 min. Couper les bananes en rondelles un peu épaisses, les citronner rapidement et les disposer harmonieusement sur la ganache au chocolat. Mettre un peu de sirop de gingembre sur chaque banane. Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures. Déguster froid.

IMG_3474

Imprimer la recette

Posté par Catherine - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



25 février 2009


Tartare et mousse d'avocat et ses gambas sautées au soja et sésame

Une petite entrée toute fraîche et vite préparée ... et vite dévorée bien sûr ...

IMG_3430

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 avocat

  • 150 à 200 g de gambas

  • 1 c à s de sauce soja

  • 1 c à c de gingembre à l’huile d’olive

  • 1 c à c de graines de sésame

  • le jus d’un citron

  • sel, poivre

IMG_3431

1 heure avant : Décortiquer les gambas, enlever le boyau noir si besoin (les petites gambas n’en ont presque pas), en garder deux entières pour la décoration et couper le reste en petits tronçons. Mettre les gambas (entières et en morceaux) dans un saladier à mariner avec le soja et le gingembre et son huile d’olive (pour du gingembre frais, ajouter 1 petite c à c d’huile d’olive), sel et poivre.

Au moment de servir : Faire chauffer un wok et verser les gambas et le jus de marinade, cuire à feu vif en remuant quelques minutes. Au dernier moment, ajouter les graines de sésame, remuer puis réserver et laisser refroidir. Eplucher l’avocat, le couper en gros cubes et le mettre dans un saladier avec le jus de citron, sel et poivre, bien mélanger. Prélever les deux tiers de cette préparation pour constituer le tartare d’avocat, écraser le tiers restant grossièrement avec une fourchette pour obtenir une mousse. Disposer les cubes d’avocat en cercles sur deux assiettes, puis pardessus les morceaux de gambas, et enfin la mousse d’avocat. Poser une queue de gambas sur le dessus de chaque composition et parsemer de graines de sésame.

IMG_3429

Imprimer la recette

Posté par Catherine - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



14 février 2009


St Valentin : coeur chocolaté au piment et gingembre et amandes caramélisées

coe06

Et pour le dessert : du chocolat bien sûr avec un soupçon de piment et un chouïa de gingembre, le tout surplombé d'amandes caramélisées. En bouche, on sent d'abord le fondant et la douceur du chocolat, le craquant des amandes puis ensuite viennent les arômes des épices en arrière plan ... délicieux ...

Dessert

Une assiette et 2 cuillères : l'idéal pour finir un repas en amoureux !

IMG_3394

Ingrédients :

  • 100 g de chocolat à 70 %

  • 50 g de beurre

  • 1 c à c de gingembre râpé

  • 2 pincées de piment de Cayenne

  • 3 œufs

  • 50 g de sucre

  • 50 g d’amandes émondées

  • 50 g de sucre glace

IMG_3397

Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Battre les œufs et le sucre. Ajouter le gingembre et le piment au chocolat, mélanger puis ajouter aux œufs/sucre. Bien mélanger le tout, verser dans un moule rond ou carré et cuire 8 à 10 min. le gâteau doit rester presque coulant au centre. Mettre les amandes et le sucre glace dans une poêle anti-adhésive et laisser caraméliser en surveillant, retirer de la poêle dès que c’est bien doré et laisser refroidir puis concasser grossièrement. Quand le gâteau est froid, le démouler et découper un grand cœur. Disposer ce cœur dans une assiette, parsemer d’amandes caramélisées et servir avec 2 cuillères.

IMG_3398

Imprimer la recette

Posté par Catherine - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...




St Valentin : coeurs de gambas à l'orientale

st_valentin_coeurs026

En plat principal : des gambas poêlées au gingembre et graines de sésame et une petite sauce orientale bien relevée. Pour accompagner ce plat, j'ai choisi des cubes de pommes de terre poêlées rapidement dans un peu d'huile d'olive et relevées de paprika ...

Plat

IMG_3390

Ingrédients :

  • 14 à 16 gambas

  • 20 cl de coulis de tomates

  • 1 c à s de vin blanc

  • 2 gousses d’ail

  • 1 petit oignon

  • 1 c à s de farine

  • 2 c à c de gingembre râpé

  • 1 c à s de paprika

  • 2 c à c de cumin

  • 1 pincée de piment de Cayenne

  • quelques feuilles de coriandre fraîche

  • 1 c à c de graines de sésame

  • Sel et poivre

  • 1 c à s d’huile d’olive + 1 c à c

IMG_3392

Préparer la sauce : Faire fondre l’oignon émincé très fin dans une poêle avec la c à s d’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail écrasées, mélanger, ajouter la farine, remuer puis incorporer le vin blanc, le coulis de tomate, la coriandre hachée, 1 c à c de gingembre, le paprika, le cumin, le piment, sel et poivre. Poursuivre la cuisson 5 min à feu doux en surveillant.

IMG_3391

Oter la tête et la carapace des gambas en conservant la queue. Les poêler rapidement et en remuant dans un wok avec la c à c d’huile, sel, poivre, gingembre et les graines de sésame ; la cuisson est très rapide, dès qu’elles sont roses, elles sont prêtes. Dresser l’assiette en disposant 6 gambas comme sur la photo en forme de cœur en les superposant, la dernière gambas avec la sauce posée à côté. En accompagnement des cubes de pommes de terre poêlées ou un riz blanc.

IMG_3393

Imprimer la recette

Posté par Catherine - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



24 juin 2008


Pilons de poulet poêlés à la texane

Une envie de travers de porc à la texane voir recette ici et pas de possibilité de faire un BBQ.

J'ai donc décidé de tester une cuisson à la poêle. J'ai remplacé les travers par des pilons de poulet que j'ai fait précuire rapidement à la poêle (ou au four voir pilons de poulet à la mexicaine) et mis à mariner une nuit dans la sauce. Puis j'ai tout mis dans une poêle et laisser caraméliser légèrement : le tout étant de conserver suffisamment de sauce pour napper les pilons au moment de servir.

Absolument délicieux ... aussi bon qu'au BBQ ... à refaire avec des travers de porc sans hésiter ...

IMG_2321

Ingrédients pour 2 personnes :

 

  • 600 g de pilons de poulet
  • 1/2 verre de ketchup
  • 2 c à s de miel
  • 5 cl de sauce soja
  • 5 cl de vinaigre
  • 2 pincées de piment de Cayenne
  • 1 c à c de gingembre frais râpé
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c à s + 1 c à c d'huile d'olive
  • sel

La veille : Couper les pilons en deux (pilon + bout de l’aile). Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et mettre à dorer les pilons de poulet. Une fois bien dorés, les retirer de la poêle et les laisser refroidir.

Hacher l'ail et le mélanger avec ketchup, miel, sauce soja, vinaigre, huile d'olive, piment, gingembre râpé, sel. Mettre cette marinade dans un grand plat creux et ajouter les pilons refroidis, mélanger pour bien enrober et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain : mettre les pilons de poulet et la marinade dans une poêle et laisser plus ou moins caraméliser (de 5 à 10 min.) en conservant suffisamment de sauce pour napper les pilons au moment de servir.


IMG_2322

Imprimer la recette


Posté par Catherine - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...