Plumes et compagnie

Mes recettes de cuisine

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09 mars 2011


Canapés de radis noir

*

Facile à faire et délicieux pour un apéritif ou un en cas ...

 

un bon de goût de radis, le piquant étant adouci par la garniture ...

 

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de fines tranches de radis noir recouvertes de fromage à tartiner

 

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et une garniture au choix ici graines de pavot et de sésame, hareng fumé ...

 

 

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11 juillet 2009


Sacristains aux épices

*

Avec mes chutes de pâte feuilletée, je fais souvent des sacristains au fromage ... on peut les congeler et les ressortir pour un apéritif surprise par exemple ...

J'ai eu l'occasion de goûter chez une amie cette version aux épices absolument délicieuse et plus light que celle au fromage ...

 

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Ingrédients pour une trentaine de sacristains :

 

 

  • 1 rouleau de pâte feuilletée

     

  • 1 c à c de cumin en poudre

     

  • 1 c à c de cumin en grains

     

  • 1 c à c de curry en poudre

     

  • 1 c à c de graines de pavot

     

  • 1 c à c de paprika

     

  • 1 c à c de graines de sésame

     

  • 1 c à c de 4 épices

     

  • 1 c à c de graines d’anis

     

 

 

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Préchauffer le four à 200°. Dérouler la pâte, la diviser en 4 parties (ou utiliser des chutes de pâte. Badigeonner d’un peu d’eau, saler et poivrer puis saupoudrer les 4 parts de pâte comme suit :

 

-         la 1ère de cumin en poudre et en grains

 

-         la 2ème de paprika et de graines de sésame

 

-         la 3ème de curry et graines de pavot

 

-         la 4ème de 4 épices et de graines d’anis

 

Découper des lamelles de 1,5 cm sur 10 cm (environ), prendre chaque lamelle par les 2 bouts et tourner de façon à obtenir des torsades, les poser au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé ou de silicone. Enfourner pour 5 à 6 min.

 

 

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18 décembre 2008


Fagots de petits pains aux graines pour tables de fêtes

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De jolis petits pains à disposer sur la table, de la grosseur d'un doigt, ils sont décorés de graines de sésame, de pavot, d'anis ou de cumin ...


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J'ai choisi de faire une pâte au yaourt sans levée donc prêt en un temps record voir "Pains express au yaourt"

Il suffit de former de petits boudins de la grosseur d'un doigt, de les badigeonner de jaune d'œuf et de parsemer le dessus des graines de son choix puis au four pour 20 à 25 min.

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16 décembre 2008


Tartare de céleri blanc, truite fumée et graines de pavot


Je ne suis pas fan de poisson cru donc mes tartares sont plutôt à base de poisson fumé mais après tout mon céleri est cru !!!!

Le céleri blanc, un légume un peu oublié ... doux et très bon aussi en salade avec des filets de harengs recette ici


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Ingrédients pour 2 personnes :


  • 1 petite botte de céleri blanc
  • 2 filets de truite fumée
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 c à c de moutarde forte
  • Sel, poivre

 

Préparer la vinaigrette : mélanger vinaigre et moutarde, ajouter sel et poivre, bien mélanger et ajouter l’huile en émulsionnant pour obtenir un mélange homogène. Couper le céleri en petits morceaux, ajouter la vinaigrette et mélanger. Effilocher les filets de truite.


Montage : dans un cercle, disposer une première couche de céleri, en tassant bien puis mettre les morceaux de truite, tasser et mettre au frais jusqu’au moment de servir. Démouler sur une assiette, parsemer de graines de pavot et déguster avec un filet de citron.


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04 août 2008


Brochettes de saumon à l'indienne et son riz aux graines de pavot

,Des brochettes de poisson très savoureuses à faire cuire au BBQ ou à la poêle comme moi. Je les ai accompagnées d'un riz agrémenté de graines de pavot : pas de goût particulier mais très joli dans l'assiette.

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de saumon
  • 1 yaourt nature
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 petit oignon
  • 1/2 c à c de cumin en poudre
  • 1/2 c à c de curcuma
  • 1 noisette de gingembre frais (ou 1/2 c à c en poudre)
  • la pointe d’une c à c de piment de Cayenne
  • 1 vingtaine de feuilles de menthe
  • 1 c à c d’huile d’olive
  • brochettes en bois

Mélanger le yaourt, l’ail écrasé, l’oignon émincé fin, les épices et une dizaine de feuilles de menthe hachées. Couper le saumon en gros dés, enfiler les dés de saumon sur les brochettes en alternant avec des feuilles de menthe (pour une cuisson à la poêle : enfiler les morceaux de poisson de façon à faire 2 minis brochettes de 3 à 4 dés de saumon et couper le pique en bois au milieu) et les mettre à mariner dans la sauce pendant 1 heure). Chauffer l’huile d’olive dans un wok ou une poêle anti adhésive, bien enrober les minis brochettes et les mettre à dorer dans la poêle. Servir avec un riz nature de préférence.

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Pour un riz aux graines de pavot : ajouter les graines au riz cuit juste avant de servir.

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