Plumes et compagnie

Mes recettes de cuisine

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09 mars 2011


Canapés de radis noir

*

Facile à faire et délicieux pour un apéritif ou un en cas ...

 

un bon de goût de radis, le piquant étant adouci par la garniture ...

 

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de fines tranches de radis noir recouvertes de fromage à tartiner

 

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et une garniture au choix ici graines de pavot et de sésame, hareng fumé ...

 

 

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06 janvier 2010


Gomasio maison

Le gomasio est un condiment composé d'un mélange de sésame grillé et de sel marin utilisé depuis des millénaires au Japon.

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Les proportions varient selon les recettes : de six grammes de sésame pour un gramme de sel à vingt grammes de sésame pour un gramme de sel. Chaque grain de sel est imprégné par l'huile du grain de sésame broyé. Le sésame, dont l'huile est riche en acides gras non saturés, en acides aminés essentiels et en lécithine, fortifie le système nerveux et neutralise l'acidité, alors que le sel marin favorise la sécrétion des sucs digestifs et stimule tout le métabolisme.

 

Facile à fabriquer soi-même, il existe plusieurs recettes sur le net, voici la mienne


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Ingrédients pour un pot :


  • 4 c à s de sésame
  • 1 c à c de sel marin gris

 

 

Mettre les graines de sésame à griller à sec dans une poêle à feu moyen en remuant sans arrêt. Quand le sésame est bien grillé, ajouter le sel marin, continuer à remuer 1 à 2 minutes puis retirer du feu. Laisser refroidir puis broyer ce mélange dans un mortier (ou au mixer, plus ou moins finement selon les goûts. Mettre en pots.


A saupoudrer sur les tartines, fromages, salades, purées, riz, pâtes etc …

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11 juillet 2009


Sacristains aux épices

*

Avec mes chutes de pâte feuilletée, je fais souvent des sacristains au fromage ... on peut les congeler et les ressortir pour un apéritif surprise par exemple ...

J'ai eu l'occasion de goûter chez une amie cette version aux épices absolument délicieuse et plus light que celle au fromage ...

 

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Ingrédients pour une trentaine de sacristains :

 

 

  • 1 rouleau de pâte feuilletée

     

  • 1 c à c de cumin en poudre

     

  • 1 c à c de cumin en grains

     

  • 1 c à c de curry en poudre

     

  • 1 c à c de graines de pavot

     

  • 1 c à c de paprika

     

  • 1 c à c de graines de sésame

     

  • 1 c à c de 4 épices

     

  • 1 c à c de graines d’anis

     

 

 

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Préchauffer le four à 200°. Dérouler la pâte, la diviser en 4 parties (ou utiliser des chutes de pâte. Badigeonner d’un peu d’eau, saler et poivrer puis saupoudrer les 4 parts de pâte comme suit :

 

-         la 1ère de cumin en poudre et en grains

 

-         la 2ème de paprika et de graines de sésame

 

-         la 3ème de curry et graines de pavot

 

-         la 4ème de 4 épices et de graines d’anis

 

Découper des lamelles de 1,5 cm sur 10 cm (environ), prendre chaque lamelle par les 2 bouts et tourner de façon à obtenir des torsades, les poser au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé ou de silicone. Enfourner pour 5 à 6 min.

 

 

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12 février 2009


Filet de saumon caramélisé au vinaigre balsamique et graines de sésame

Une recette toute simple et tellement goûteuse, il suffit d'ajouter en fin de cuisson le vinaigre balsamique et le sucre, de laisser caraméliser quelques secondes et c'est prêt ... un régal à condition d'aimer le sucré salé ...

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Je prépare aussi la viande de manière à peu près identique recette à suivre ...

J'ai utilisé des morceaux de filet de saumon sans peau, j'ai donc opté pour une cuisson sur les deux faces

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Ingrédients :

  • 2 morceaux de saumon

  • 2 c à s de vinaigre balsamique

  • 2 c à s de sucre

  • 2 c à c de graines de sésame

  • 1 c à c d’huile d’olive

  • Sel, poivre

Saler et poivrer les filets de saumon puis les faire dorer avec l’huile dans un wok ou une poêle anti-adhésive chaude, 1 min. la première face, les retourner, poursuivre la cuisson 1 min. Verser le vinaigre balsamique et le sucre et laisser caraméliser quelques secondes. Disposer les filets dans les assiettes, arroser du caramel et parsemer de graines de sésame.

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