L'alliance très réussie de la lotte et d'une sauce à base de jus de viande en l'occurrence un fond de veau voir recette ici.

On peut aussi utiliser un fond de veau tout prêt (à réhydrater) dont le goût est assez fort où des cubes de jus de rôti à la saveur plus fine (2 cubes pour 2 verres d'eau).

En garniture, j'ai servi une timbale de quinoa et petits légumes (carottes et courgettes)

Ingrédients pour 2 personnes :

6 queues de lotte
12 tranches de lard fines
1 petite échalote
1 c à s d’huile d’olive
20 cl de fond de veau (ou de jus de rôti)
1 c à s de cognac
1 c à s de crème
1 c à c de maïzena
Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°. Séparer les filets de l’épine dorsale, ce qui nous fait 12 morceaux de lotte, les poivrer et les entourer de lard (si les filets sont petits, mettre 2 filets côte à côte, rentrer les bouts de queue à l’intérieur de façon à obtenir de jolis petits boudins et entourer de lard) et poser délicatement les filets entrelardés dans un plat à four huilé ou beurré et enfourner pour 15 à 20 min. le lard doit être bien doré.

Sauce : mettre l’échalote à fondre avec l’huile d’olive, ajouter le cognac et flamber. Incorporer le fond de veau (où *eau + fond de veau en poudre, où *2 cubes de jus de rôti + 2 verres d’eau), la crème et la maïzena. Chauffer doucement pendant quelques minutes. Servir la lotte nappée de sauce.

Accord Vin : un rouge puissant pour ce poisson en sauce : Bordeaux ou côte du Rhône

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Queues de lotte lardée sauce échalote, fond de veau