Plumes et compagnie

Mes recettes de cuisine

Pensez à vous inscrire à ma newsletter



01 mai 2015


Gâteau au chocolat sans cuisson

*

Une bonne surprise ce gâteau ... léger et délicieux, nous l'avons mangé avec plaisir après un repas plus que copieux

 

sans cuisson, il est vite prêt et facile à réaliser

 

 

Je l'ai préparé un peu au feeling avec les moyens du bord et les ingrédients à ma disposition (en vacances). Il est constitué de 4 couches bien que l'on n'en distingue que 3 sur la photo.

- Une 1ère couche biscuitée = biscuits Oréo + beurre donc sans cuisson. J'ai choisi ces biscuits pour avoir une base foncée mais on peut utiliser n'importe quel biscuit (petit beurre, BN, galette bretonne, spéculoos etc ...)

- 2ème couche = ganache chocolat au lait et éclats de noisettes + gaufrettes lait/noisettes. je voulais des crêpes dentelles mais je n'en ai pas trouvé donc gaufrettes en remplacement, pas aussi croustillant mais bon !

- 3ème couche = ganache chocolat noir + pépites de chocolat. j'ai fait des pépites très petites du coup on ne les sentait pas vraiment !

4ème couche = chantilly au chocolat. collée avec un peu d'agar agar pour plus de sureté : tenue impeccable

et pour finir une décoration avec des billes colorées, des vermicelles au chocolat etc ..

 

20150425_160222 copie

 

Ingrédients pour un moule de 24 cm :

- 250 g de biscuits Oréo
- 100 g de beurre
- 100g de chocolat au lait aux éclats de noisettes
- 1 gaufrette au lait et noisettes
- 600 ml de crème liquide (dont 300 ml pour la chantilly donc entière)
- 370 g de chocolat noir
- 2 c à s de sucre
- 1 c à c d'agar agar

Mettre au réfrigérateur le bol destiné à la préparation de la chantilly ainsi que 300 ml de crème liquide entière. Garnir un moule à gâteau (en silicone ou moule à manquer de 24 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé. Réduire les biscuits en poudre avec un mixer ou mortier et pilon. Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro ondes et l'ajouter aux biscuits, bien remuer puis tapisser le fond du moule. Bien étaler en aplatissant la préparation avec le dos d'une cuillère et en remontant sur les bords de 2 ou 3 cm environ de façon qu'au démoulage, la couche biscuitée soit visible sur tout le pourtour du gâteau. Mettre au frais le temps de préparer la suite.

Chauffer au micro onde 100 ml de crème, ajouter le chocolat au lait et éclats de noisettes coupé en morceaux, bien remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, émietter la gaufrette, remuer à nouveau et étaler la préparation sur la couche biscuitée sans remonter sur les bords. Remmettre au frais quelques minutes.

Chauffer à nouveau 100 ml de crème, ajouter 100 g de chocolat noir en morceaux, remuer, laisser un peu refoidir le temps de couper 20 g de chocolat noir en petites pépites de chocolat, ajouter à la ganache, puis étaler cette préparation sur la couche de chocolat au lait, réserver au frais.

Faire fondre 250 g de chocolat noir et le laisser refroidir. Récupérer le bol et la crème au réfrigérateur, monter la chantilly au batteur ou au fouet en ajoutant le sucre. Verser 100 ml de crème dans une casserole avec la cuillère d'agar agar et chauffer 2 min en remuant, la crème doit bouillir, elle va épaissir vu la petite quantité de crème, baisser le feu et continuer à remuer, ajouter un tout petit peu de crème si l'ensemble devient trop épais (la consistance souhaitée est celle d'une mayonnaise). Une fois la chantilly montée, ajouter délicatement le chocolat fondu refoidi puis la crème additionnée d'agar agar. Garnir le moule de cette préparation et réserver au frais pour 1 petite heure

Démouler le gâteau et le décorer

 

 

 

PrintImprimer la recette PDF

 

 

 

Posté par Catherine - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...




13 janvier 2015


Granola maison 2ème recette

*

 

En prévision de mes paniers gourmands 2014, j'ai amené quelques petites modifications à ma recette de Granola 

voir recette originale ici

 

 

IMG_3410 copie

 

2 bémols sur la première recette

- le goût d'orange, pour un granola plus neutre, j'ai remplacé le jus d'orange par du jus de pomme. Le jus de fruits dans cette recette permet de sucrer légèrement la préparation et de lier l'ensemble

- des céréales un peu molles dù au fait d'ajouter le chocolat sur le granola chaud à la sortie du four. les céréales sont bien sûr bien enrobées de chocolat mais sont du coup ramollies par la chaleur. j'ai donc laisser refroidir le granola à la sortie du four ainsi qu'une nuit entière à température ambiante afin de garder au maximum le croustillant, puis ajouter le lendemain du chocolat fondu refroidi

 

je crois que cette fois ci est la bonne, on peut ajouter plus de chocolat (c'est ce que je ferai pour les enfants) mais pour moi la recette est au top

 

IMG_4877 copie

 

je vous remets la recette

 

Ingrédients pour 1 bocal de 2 litres :

150 g de flocons d'avoine
150 g de flocons de grand épautre
100 g de corn flakes sans sucre
100 g de flocons de quinoa soufflés
125 g de noisettes
100 ml de jus de pomme
1 grosse c à s de purée d'amandes
1 grosse c à s de cacao non sucré en poudre
150 g de chocolat noir

 

IMG_4873 copie

 

Préchauffer le four à 150°. Mélanger les flocons d'avoine et d'épautre dans un saladier. Ajouter le jus de pomme, la purée d'amandes et le cacao en poudre. Verser sur les flocons. Mélanger. Ajouter les noisettes et remélanger. Faire dorer au four à 150°C 30 min.

Sortir du four. Brasser. Enfourner pour 30 min supplémentaires. A répéter jusqu'à ce que tout soit bien doré. Sortir du four et laisser refroidir puis reposer toute la nuit pour bien dessécher.  12 heures après, ajouter les corn flakes, les flocons de quinoa, mélanger puis incorporer le chocolat fondu mais refroidi. Remuer délicatement pour enrober le granola. Laisser reposer quelques heures avant de mettre en bocal. A consommer nature ou avec du lait.

 

IMG_4876 copie

 

 

PrintImprimer la recette PDF

 

Posté par Catherine - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



14 janvier 2012


Granola maison

*

Des céréales et des noisettes dorées au four et enrobées de chocolat

à déguster nature ou avec du lait ...

 

très très bon ... seul petit bémol le chocolat à tendance à ramollir les céréales.

 

pour mon prochain essai, j'ajouterai des pépites de chocolat aux céréales croustillantes au lieu d'enrober les céréales de chocolat

 

astuce et recette inspirée du site de Kécily et Kristof auteurs culineurs

 

IMG_3410 copie

 

Ingrédients pour 1 bocal de 2 litres :

150 g de flocons d'avoine
150 g de flocons de grand épautre
100 g de corn flakes sans sucre
125 g de noisettes
100 ml de jus d' orange
1 grosse c à s de purée d'amandes
1 grosse c à s de cacao non sucré en poudre
150 g de chocolat noir

 

IMG_3397 copie



Préchauffer le four à 150°. Mélanger les flocons dans un saladier. Ajouter le jus d'orange, la purée d'amandes et le cacao en poudre. Verser sur les flocons. Mélanger. Ajouter les noisettes et remélanger. Faire dorer au four à 150°C 30 min. Sortir du four. Brasser. Enfourner pour 30 min supplémentaires. A répéter jusqu'à ce que tout soit bien doré. Sortir du four. Dès la sortie du four, ajouter les corn flakes, mélanger puis incorporer le chocolat en morceaux au granola encore chaud. Remuer délicatement pour faire fondre le chocolat et enrober le granola. Laisser refroidir. Placer dans un bocal et consommer nature ou avec du lait.

 

IMG_3411 copie

 

IMG_3408 copie

 

PrintImprimer la recette PDF

 

 

Posté par Catherine - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



26 décembre 2009


Dragibûche

bar17

Cette année, j'ai opté pour un de mes classiques : une bûche chocolat et noisettes caramélisées (voir recette ici) ... et pour la déco des bonbons multicolores bien connus d'où le nom de ma bûche ...


IMG_0343

2 cercles en chocolat pour fermer les côtés ...



IMG_0344


un sujet en chocolat blanc, quelques feuilles en pâte d'amandes verte ...


IMG_0348


et un sapin en chocolat avec ses boules de dragibus ...


IMG_0347





Pour réaliser ce sapin, il faut environ 100 g de chocolat

faire fondre le chocolat, déposer une c à c de chocolat sur du papier sulfurisé

IMG_0391

avec la pointe de la cuillère, tracer des pointes tout autour pour symboliser les branches et laisser durcir dans un endroit frais (pas au frigo)


IMG_0390


réaliser ainsi 6 "étoiles" de tailles différentes; Une fois durcies, il ne reste plus qu'à les coller entre elles avec un peu de chocolat fondu, de la plus grande pour la base à la plus petite; Coller quelques dragibus  (toujours avec du chocolat) pour figurer les boules ...



disney6

L'intérieur de la bûche : biscuit chocolat, ganache chocolat et éclats de noisettes caramélisées


recette ici


IMG_0387

bar24

Posté par Catherine - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



30 novembre 2009


Tartelette boudin, coings caramélisés, crumble chèvre noisettes

Cette recette participe au concours "Ma recette d'hiver préférée au chèvre", n'hésitez pas à aller voir  les recettes ici  et à voter pour celle qui vous plaît.

visuel

une tartelette sucrée salée avec le fondant du boudin et des coings caramélisés et le croustillant du crumble chèvre/noisette ...

IMG_0281

Le crumble est composé uniquement de crottin de chèvre (ni trop sec, ni trop fait) et de noisettes concassées avec une cuisson en 2 étapes. Après avoir mélangé fromage et noisettes en une pâte, je procède à une première cuisson : le fromage va fondre et le mélange à la sortie du four est compacte. Après refroidissement, je coupe cette masse au couteau en petits dés, je repasse sous le grill 1 min et j'obtiens un crumble croustillant à parsemer sur mes préparations.



IMG_0283


Ingrédients pour 2 personnes :


  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 morceau de boudin noir
  • 1 coing
  • 1 crottin de chèvre
  • 20 g de noisettes
  • 1 c à c de sucre
  • 1 c à c d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Peler et épépiner le coing, couper en fines lamelles, les poêler à feu doux avec l’huile d’olive. Quand les lamelles sont cuites et légèrement dorées, ajouter le sucre et laisser caraméliser puis réserver. Préchauffer le four à 200°. Couper le crottin de chèvre en petits dés, mélanger avec les noisettes concassées grossièrement pour obtenir une pâte assez compacte, étaler sur 1/2 cm, mettre sur une feuille silicone (ou un papier sulfurisé) et cuire au four 2 min. Laisser refroidir. Découper 2 cercles dans le rouleau de pâte feuilletée (avec un bol par exemple), puis des bandelettes de pâte d’un cm de largeur à disposer sur le bord extérieur des cercles pour faire un rebord. Couper le morceau de boudin en tranches fines, enlever la peau. Disposer les tranches sur les fonds de tarte, puis pardessus les lamelles de coing.



IMG_0269 IMG_0271

IMG_0272 IMG_0273


Mettre au four pour 5 à 8 min, le temps que la pâte dore. Pendant que les tartelettes cuisent, concasser la pâte chèvre/noisette refroidie à l’aide d’un couteau pour obtenir de gros grains et remettre le tout sur la feuille silicone. Sortir les tartelettes du four, préchauffer le grill à 210° et mettre le futur crumble à dorer 2 à 3 min à surveiller. Dès que le crumble a pris une jolie couleur, sortir du four, disposer ce sable grossier sur les lamelles de coing et servir aussitôt.




IMG_0282




Imprimer la recette (Word)

PrintImprimer la recette PDF

Posté par Catherine - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...




05 avril 2009


Un air d'été pour ce dimanche après midi avec en prime un Chocolat liégeois

Il fait beau et contrairement à la semaine dernière où au retour de ballade, nous avions pris un vin chaud aux épices, aujourd'hui ce sera un chocolat liégeois ...

Bien évidemment, j'avais prévu mon coup en préparant ce matin ma glace au chocolat sans sorbetière et ma chantilly (recette ici) ... il ne restait qu'à préparer la sauce au chocolat, les pépites et les noisettes concassées ... et à assembler le tout ...

Quant à la dégustation, c'est sur la terrasse, au soleil dans le transat et les doigts de pied en éventail ...

IMG_3134

IMG_3131

Ingrédients pour 2 coupes :

  • 4 boules de glace au chocolat

  • 5 cl de crème liquide

  • 50 g de chocolat + 4 carrés pour les pépites

  • 20 g de noisettes concassées

  • Chantilly

Mettre les coupes au congélateur pour bien les refroidir. Porter à ébullition la crème et hors du feu (ou du micro ondes), ajouter les 50 g de chocolat coupé en carrés, mélanger et laisser refroidir. Avec un couteau, couper les 4 carrés de chocolat en pépites.

Dans la coupe : mettre 2 boules de glace, environ 2 c à c de sauce au chocolat, quelques noisettes, la chantilly pardessus et parsemer de pépites de chocolat.

IMG_3105

Imprimer la recette

IMG_3133

Posté par Catherine - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



13 mars 2009


Mousse banane kiwis au tofu soyeux et crumble chocolat noisettes

Une dernière recette avec mon blog de tofu soyeux : une mousse de fruits légèrement gélifiée avec de l'agar agar et surmontée d'un cruùmble chocolat noisettes très croustillant ... délicieux ...

IMG_3521

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 banane

  • 2 kiwis

  • 100g de tofu soyeux

  • 1 c à s de sucre

  • ¼ de c à c rase d’agar agar

Crumble

  • 1 c à s de farine, 1 de beurre, 1 de sucre, 1 de cacao

  • 10 noisettes concassées, 2 carrés de chocolat hachés

Mixer les fruits épluchés et le tofu. Mettre le mélange dans une casserole avec le sucre et l’agar agar et chauffer jusqu’à ébullition. Verser dans deux verrines et laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°. Mélanger tous les ingrédients sauf les carrés de chocolat. Etaler le mélange sur une feuille silicone. Cuire 5 à 6 min. A la sortie du four, émietter le crumble en ajoutant le chocolat râpé, laisser refroidir. Disposer le crumble sur les mousses de fruits et servir.

IMG_3518

Imprimer la recette

IMG_3519

Posté par Catherine - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



04 mars 2009


Millefeuille d'épinards, raisins secs, pignons parsemé de noisettes torréfiées

Simple et goûteux : le fondant de la garniture "épinards, raisins secs, pignons" est rehaussé par le croustillant des feuilles de brick et les noisettes légèrement grillées ...

Sans_titre_2

Ingrédients :

  • 600 g d’épinards frais

  • 10 feuilles de brick

  • 60 g de pignons

  • 60 g de raisins secs

  • 3 oignons

  • 1 pincée de noisettes hachées

  • 60 g de beurre (ou margarine)

  • 4 c à s de crème fraîche épaisse

  • 2 petits suisses

  • 150 g fromage râpé (ou de parmesan au choix)

  • 2 c à s d’huile d’olive

  • 1 pincée de muscade

  • sel poivre

Dans une casserole, faire fondre les épinards avec 1 c à s d’huile d’olive. Peler et émincer les oignons, faire fondre 60 g de beurre au micro ondes, préchauffer le four à 180 °. Dans une wok ou une poêle anti-adhésive, mettre à sec et à feu doux les épinards lavés et coupés grossièrement pour qu’ils rendent leur eau puis les mettre à égoutter. Dans le même récipient, faire revenir les oignons avec 1 c à s d’huile d’olive sans colorer, ajouter les épinards, la crème, les petits suisses, les pignons, les raisins secs, saler, poivrer. Assaisonner d’une pincée de muscade. Mélanger délicatement. Laisser cuire sur feu doux 10 min pour dessécher la préparation. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu, beurrer le moule à tarte. Garnir le fond de 4 feuilles de brick l’une sur l’autre, étaler 1/3 de la préparation, 1/3 de fromage râpé, recouvrir de 2 feuilles de brick, continuer jusqu’à épuisement (ce qui fait 4 couches de brick pour 3 couches de préparation). Parsemer la dernière feuille de brick (qui est beurrée) de noisettes hachées  puis enfourner pour 10 min. Laisser refroidir avant de déguster.

  Imprimer la recette

Posté par Catherine - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



16 février 2009


Terrine de brocoli, chèvre, jambon et noisettes

Une petite terrine complète à servir par exemple le soir avec un salade ... les saveurs se marient à merveille ...

Version terrine ... à découper en tranches pour une jolie présentation

IMG_3383

IMG_3372

ou en moules individuels ...

IMG_3377

IMG_3374

Ingrédients :

  • 1 bouquet de brocoli (environ 400 g)

  • 4  œufs

  • 200 ml de crème liquide

  • 2 tranches de jambon

  • 1/2 bûche de chèvre

  • 40 g de noisettes concassées

  • sel, poivre

  • beurre pour le moule

IMG_3384

Préchauffer le four à 180°. Cuire les brocolis dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Arrêter la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée. Bien les égoutter. Couper le fromage et le jambon en morceaux. Mélanger les œufs avec la crème liquide, saler et poivrer. Beurrer un plat à terrine, répartir les brocolis, puis des morceaux de fromage, le jambon et les noisettes, verser l'appareil et mettre à cuire pendant 30 à 40 min.

IMG_3386

Imprimer la recette

Posté par Catherine - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



31 décembre 2008


St Jacques rôties au beurre aromatisé aux herbes avec parmesan où noisettes

decor34

Facile à préparer, voici une recette qui met en valeur la saveur des St Jacques; à servir en entrée ou pour un apéro gourmand ...

Au parmesan  IMG_2942

IMG_2940   Aux noisettes

Pour 2 personnes

  • 600 g de St Jacques sans corail
  • 25 g de parmesan
  • 10 g de noisettes concassées
  • 30 g de beurre mou
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de fines herbes hachées
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel, poivre

Allumer le four position grill. Mélanger le beurre mou, les herbes, piment, sel, poivre. Mettre l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faire dorer les St Jacques 1 à 2 min par face. Disposer les St Jacques sur une feuille silicone, mettre un peu de beurre aromatisé sur chacune d’entre elles puis parsemer la moitié des St Jacques de parmesan, l’autre moitié de noisettes. Passer 1 min sous le grill et servir aussitôt.

Imprimer la recette

fete_divers_006

Posté par Catherine - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...