Plumes et compagnie

Mes recettes de cuisine

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01 mars 2014


Verrines Perles du Japon à la noix de coco et purée de mangue

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Après "les cupcakes chocolat noix de coco", il me restait environ 2 c à s de noix de coco

 

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Ingrédients pour 4 petites verrines :

- 250 ml de lait

- 2 c à s de perles du Japon

- 2 c à s de noix de coco

- 1 c à c de sucre

Purée de mangue

- 1 mangue

 

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Verser le lait, les perles du japon, le sucre et la noix de coco dans une casserole, laisser cuire doucement jusqu'à ce que les perles soient cuites. Répartir dans les verrines.

Eplucher la mangue, enlever le noyau, la couper en morceaux et mixer pour obtenir une purée (on peut ajouter un peu de sucre moi je préfère sans). Répartir dans les verrines sur les perles du japon. décorer de noix de coco ou de vermicelles de chocolat

 

 

 

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22 février 2014


Cupcakes chocolat et noix de coco

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des cupcakes au chocolat avec un coeur noix de coco

 

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Ingrédients pour 6 cupcakes :

 

Insert noix de coco :

- 75 g de noix de coco séchée

- 1 blanc d'oeuf

- 20 g de sucre

biscuit :

- 75 g de chocolat noir

- 1 c à s de purée d'amandes

- 1 oeuf

- 20 g de sucre

- 40 ml de lait

 

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Préchauffer le four à 150°. Malaxer la noix de coco avec le sucre et le blanc d'oeuf légèrement battu (pas montés en neige). Etaler dans un moule carré ou rectangulaire sur 3 cm d'épaisseur et mettre au congélateur pour solidifier afin de pouvoir l'insérer dans la pâte à gâteau.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu'il est fondu, ajouter la purée d'amandes, bien mélanger, ajoute le lait,  mélanger à nouveau. Battre le jaune d'oeuf et le sucre et mélanger au chocolat. Battre le blanc en neige, l'ajouter délicatement à la préparation.

Sortir la préparation de noix de coco du congélateur, découper avec un emporte pièce, un insert plus petit que le moule choisi de façon à ce que l'insert arrive à 1 cm des bords.

Verser 1 c à s de la préparation chocolatée dans les alveoles du moule à gâteau (beurré et fariné si ce n'est pas un moule en silicone), disposer l'insert de noix de coco sur l'appareil de chocolat, recouvrir du reste de chocolat. Mettre au four pour 12 à 15 min. Pour une cuisson idéal, la pointe du couteau ne doit pas être sèche.

Attendre que les gâteaux aient refroidi, avant de les démouler car le pâte est très molle.

 

 

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Décoration des cupcakes :

Au lieu d'une crème au beurre, j'ai choisi d'allier purée d'amandes et fromage blanc au chocolat pour plus de légèreté

 

- 50 g de chocolat noir

- 1 c à c de purée d'amandes

- 2 c à s de fromage blanc

- vermicelles de chocolat noir

 

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la purée d'amandes, mélanger. Incorporer le fromage blanc. Mettre cette appareil dans une poche à douille et décorer le dessus des cupcakes. Saupoudrer de vermicelles au chocolat. mettre au frais avant de servir.

 

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recette de purée d'amandes maison ici

 

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14 février 2014


Gâteau au chocolat et à la noix de coco pour la St Valentin

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un bon goût de chocolat et de noix de coco façon Bounty

 

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Ingrédients :

Appareil à la noix de coco :

- 150g de noix de coco séchée

- 2 blancs d'oeufs

- 40 g de sucre

appareil à chocolat :

- 150 g de chocolat noir

- 2 c à s de purée d'amandes

- 2 oeufs

- 40 g de sucre

- 80 ml de lait

 

 

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Préchauffer le four à 150°. Malaxer la noix de coco avec le sucre et les blancs d'oeufs légèrement battus (pas montés en neige). Etaler dans un moule carré ou rectangulaire sur 2 cm d'épaisseur et mettre au congélateur pour solidifier afin de pouvoir l'insérer dans la pâte à gâteau.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu'il est fondu, ajouter la purée d'amandes, bien mélanger, ajoute le lait,  mélanger à nouveau. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre et mélanger au chocolat. Battre les blancs en neige, les ajouter délicatement à la préparation.

Sortir la préparation de noix de coco du congélateur, découper un insert plus petit que le moule choisi de façon à ce que l'insert arrive à 1,5 cm des bords.

Verser la moitié de la préparation chocolatée dans un moule à gâteau (beurré et fariné si ce n'est pas un moule en silicone), disposer l'insert de noix de coco sur l'appareil de chocolat, recouvrir du reste de chocolat. Mettre au four pour 15 à 20 min. Pour une cuisson idéal, la pointe du couteau ne doit pas être sèche.

 

Sortir du four, démouler et décorer selon votre goût

 

 

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On peut doubler les proportions pour le biscuit au chocolat pour plus de chocolat

 

 

 

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19 février 2012


Mini verrine perles du japon au lait de coco surmontée d'une fine couche de chocolat

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de toutes petites verrines pour une assiette de desserts ou un café gourmand ...

 

des perles du japon au lait de coco, une fine couche de chocolat et un peu de noix de de coco sur le dessus ...

 

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Ingrédients pour 4 mini verrines :

- 120 ml de lait de coco

- 1 c à s de perles de japon

- 2 c à c de sucre vanillé

- 50 g de chocolat

- 40 ml de crème liquide

- noix de coco rapée

 

Mettre à chauffer le lait de coco dans une casserole. A ébulition, baisser le feu puis ajouter les perles du Japon et laisser cuire 15 min environ en remuant de temps en temps. Ajouter le sucre vanillé en fin de cuisson remuer et laisser refroidir. Chauffer la crème, ajouter le chocolat, remuer et laisser refroidir.

Montage des verrines : Partager la préparation de perles de japon au lait de coco dans chaque petite verrine, disposer une petite cuillère de chocolat en fine couche puis parsemer un peu de noix de coco rapée. Mettre au frais avant de servir.

 

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14 avril 2010


Sirop de noix de coco maison pour cocktail vodka coco

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Impossible ces derniers temps de trouver du sirop de noix de coco en supermarchés et comme cet ingrédient est indispensable pour réaliser mon cocktail préféré (vodka + sirop de noix de coco), j'ai déniché une petite recette afin de le fabriquer maison ...


une recette simplissime avec un minimum d'ingrédients : eau, sucre, noix de coco râpée ...


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Pour 250 ml de sirop (ou 125 ml)

  • 140 g de noix de coco râpée
  • 500 ml d’eau
  • 250 g de sucre

 

 

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole, porter à ébullition en surveillant. Dès que le sucre est fondu, ajouter la noix de coco, poursuivre l’ébullition pendant 5 min en remuant.


Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser refroidir complètement. Filtrer à l’aide d’un chinois (ou une passoire fine) en appuyant bien pour récupérer tout le sirop.


A ce stade deux solutions : mettre en bouteille immédiatement ou laisser reposer afin de pouvoir ôter le dépôt blanchâtre qui se forme à la surface du sirop.


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La pulpe de noix de coco peut être récupéré pour d’autres recettes (attention ne pas rajouter de sucre) :

(La mettre à sécher sur un plateau si on ne l'utilise pas de suite)

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idées recettes avec la pulpe récupérée :

Rochers noix de coco

Bouchées chocolat noix de coco façon bounty

Flan noix de coco



je fais aussi un sorbet à la noix de coco sans sorbetière recette à suivre




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27 mars 2009


Assiette de dessert : sorbet à l'ananas, méli mélo de fruits frais, flan à la noix de coco, cordon de jus de grenade

Le dernier dessert et par la même occasion la dernière recette avec le concentré de jus de grenade de la "Maison Pétrossian", demain des recettes à base de truffes ...

Une assiette de dessert composée d'un flan à la noix de coco, d'un méli mélo de fruits frais : poire, banane, ananas, fraise, et d'un sorbet à l'ananas réalisé sans sorbetière, le tout arrosé d'un cordon de concentré de jus de grenade ...

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un dessert agréable plein de saveurs et de contraste avec le fondant du sorbet, le croquant des fruits frais et le moelleux du flan coco ... le jus de grenade se marie à merveille avec ces différentes saveurs et amène une touche acidulée très agréable ...

Mini flans à la noix de coco

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Flan à la noix de coco

ingrédients pour 6 portions d’un moule à financier

  • 20 cl de crème

  • 1 œuf

  • 20 g de sucre

  • 60 g de noix de coco râpée

Battre l’œuf et le sucre, ajouter la crème puis la noix de coco, bien mélanger et garnir le moule. Enfourner environ 10 min dans un four préchauffé à 180°.

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Méli mélo de fruits frais

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Méli mélo de fruits frais

  • 1 banane, 1 poire, 1 quart d’ananas, 1 orange sanguine, 8 à 10 fraises

Eplucher les fruits (peler l’orange à vif et détailler les quartiers), les couper en morceaux et les réserver dans un saladier

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Sorbet à l'ananas frais

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Sorbet à l’ananas sans sorbetière

  • 1 quart d’ananas, 1 blanc d’œuf, 1 c à s de sucre

Enlever la peau du quart d’ananas, couper en morceaux. Mixer dans un blender ou avec un mixer plongeant les morceaux d’ananas, le blanc d’œuf et le sucre. Mettre l’appareil dans un bol au congélateur. Sortir le bol toutes les 1/2 heures et mixer à nouveau (ou battre au fouet) pour casser les paillettes : la glace est prête au bout de 2 à 3 heures.

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Présentation : Disposer dans chaque assiette un flan à la noix de coco, des fruits et une boule de sorbet à l’ananas, arroser l’ensemble d’un c à s de concentré de jus de grenade

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25 mars 2009


Trio de panna cotta sur le thème de la grenade

Voici une déclinaison de verrines toujours avec le concentré de jus de grenade de la Maison Pétrossian, incorporé à la crème ou rajouté au dernier moment; deux sont de vraies pannacotta à base de crème, la troisième est faite avec de la crème de noix de coco.

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Toutes les trois sont absolument délicieuses ...

Pannacotta et coulis de grenade

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Ingrédients pour 2 verrines ou 4 mini verrines :

  • 20 cl de crème liquide

  • 2 c à s rase de sucre

  • 1 feuille de gélatine

  • 4 c à c de concentré de jus de grenade

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Chauffer la crème et le sucre en remuant puis ajouter la gélatine. Remuer pour bien homogénéiser le tout puis verser dans les verrines. Laisser refroidir et mettre au frais. Au moment de servir, ajouter le jus de grenade dans les verrines et déguster aussitôt.

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Pannacotta aux deux grenades

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Ingrédients pour 2 verrines ou 4 mini verrines :

  • 20 cl de crème liquide

  • 1 feuille de gélatine

  • 4 c à c de concentré de jus de grenade

  • 1 grenade

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Chauffer la crème en remuant puis ajouter la gélatine. Remuer pour bien homogénéiser le tout puis hors du feu ajouter le jus de grenade, mélanger et verser dans les verrines. Laisser refroidir et mettre au frais. Eplucher la grenade et séparer les grains, garnir chaque verrine de grains de grenade et déguster.

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Pannacotta coco grenade

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Ingrédients pour 2 verrines ou 4 mini verrines :

  • 20 cl de crème de noix de coco

  • 2 c à s rase de sucre

  • 1 feuille de gélatine

  • 4 c à c de concentré de jus de grenade

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Chauffer la crème et le sucre en remuant puis ajouter la gélatine. Remuer pour bien homogénéiser le tout puis verser dans les verrines. Laisser refroidir et mettre au frais. Au moment de servir, ajouter le jus de grenade en plongeant délicatement la cuillère dans la crème sans remuer, au milieu et sur les côtés : le jus va couler au fond du verre et on va ainsi obtenir un effet marbré.

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17 février 2009


Crêpes au chocolat et à la noix de coco pour un goûter retour de promenade

Il commence à faire bon en bord de mer et après une bonne ballade, rien de vaut un bon goûter  ... des crêpes au chocolat fondu et à la noix de coco accompagnées d'un chocolat chaud ou d'un cappucino ... miam ...

Merci Marion pour l'association chocolat/coco  ...

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Ingrédients pour 2 personnes : 

  • 4 crêpes

  • 50 g de chocolat à 70%

  • 50 ml de crème liquide

  • 4 c à s de noix de coco

Proportions pour 4 à 5 crêpes : 1 oeuf, 150 ml de lait, 70 g de farine, 1 pincée de sel, 1/2 c à c de sucre, 1 c à c de beurre fondu.

Préparer la pâte et cuire les crêpes. Faire chauffer la crème au micro ondes ou dans une casserole, puis ajouter le chocolat coupé en morceaux (hors du feu) et laisser fondre. Au moment de servir, répartir le chocolat fondu sur les crêpes, parsemer de noix de coco puis plier ou rouler les crêpes et déguster.

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08 février 2009


Bouchées noix de coco chocolat façon Bounty

La base de la recette est celle des rochers coco, après cuisson, il ne reste plus qu'à les tremper dans le chocolat ...

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Ingrédients :

  • 2 blancs d’œufs

  • 130 g de noix de coco

  • 50 g de sucre

  • 100 g de chocolat à 70%

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Préchauffer le four 180°. Malaxer la noix de coco avec le sucre et les blancs d’œufs battus (pas monter en neige mais homogénéiser). Garnir un moule à financiers ou former avec les doigts de petits rectangles sur une feuille silicone et enfourner pour environ 10 min. Le dessus doit blondir légèrement.

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Faire fondre le chocolat au bain marie. Démouler les gâteaux (si moules à financiers), les couper en deux pour avoir deux petits rectangles et les tremper dans le chocolat. Réserver au frais mais pas au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

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07 février 2009


Rochers coco

Idéal pour utiliser les blancs d'oeufs stockés au congélateur

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Ingrédients :

  • 2 blancs d’œufs

  • 130 g de noix de coco

  • 50 g de sucre

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Préchauffer le four 180°. Malaxer la noix de coco avec le sucre et les blancs d’œufs battus (pas monter en neige mais homogénéiser). Dresser avec les doigts de petites pyramides sur une feuille silicone et enfourner pour environ 10 min. Le dessus doit blondir légèrement.

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