Plumes et compagnie

Mes recettes de cuisine

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08 octobre 2012


Minis tartes aux pommes

*

Tout simple à faire et absolument délicieux

 

on en fait qu'une bouchée ...

 

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Ingrédients : une pâte feuilletée, 1 pomme, du sucre et c'est tout

Découper des petits carrés dans la pâte feuilleté 2 cm sur 2 cm environ. Eplucher et épépiner la pomme, couper la en tranches très fines. Déposer 2 ou 3 petites tranches de pommes sur les petits carrés de pâte. Saupoudrer de sucre. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pour 5 à 8 min.

 

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Les tartelettes doivent être légèrement caramélisées

 

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18 septembre 2011


Tartelettes courgette poivron mozzarella

*

Toutes simples : une pâte feuilletée (du commerce ou maison recette ici), des légumes et un peu de fromage ...

 

rapide à préparer (sauf si on fait la pâte feuilletée) et délicieuses ... que demander de plus ...

 

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Ingrédients pour 2 tartelettes :

- 2 carrés de pâte feuilletée de 15 x 15 cm environ

- 1 petite courgette

- 1/2 poivron rouge

- 1 boule de mozzarella

- Sel, poivre

 

Faire un bord autour des carrés de pâte feuilletée, disposer des rondelles de courgettes en les superposant sur toute la surface des carrés. Parsemer de petits morceaux de poivron, saler et poivrer. Couper la mozzarella en tranches, les poser sur les légumes, saler et poivrer. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pour 15 min environ.

 

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11 juillet 2009


Sacristains aux épices

*

Avec mes chutes de pâte feuilletée, je fais souvent des sacristains au fromage ... on peut les congeler et les ressortir pour un apéritif surprise par exemple ...

J'ai eu l'occasion de goûter chez une amie cette version aux épices absolument délicieuse et plus light que celle au fromage ...

 

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Ingrédients pour une trentaine de sacristains :

 

 

  • 1 rouleau de pâte feuilletée

     

  • 1 c à c de cumin en poudre

     

  • 1 c à c de cumin en grains

     

  • 1 c à c de curry en poudre

     

  • 1 c à c de graines de pavot

     

  • 1 c à c de paprika

     

  • 1 c à c de graines de sésame

     

  • 1 c à c de 4 épices

     

  • 1 c à c de graines d’anis

     

 

 

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Préchauffer le four à 200°. Dérouler la pâte, la diviser en 4 parties (ou utiliser des chutes de pâte. Badigeonner d’un peu d’eau, saler et poivrer puis saupoudrer les 4 parts de pâte comme suit :

 

-         la 1ère de cumin en poudre et en grains

 

-         la 2ème de paprika et de graines de sésame

 

-         la 3ème de curry et graines de pavot

 

-         la 4ème de 4 épices et de graines d’anis

 

Découper des lamelles de 1,5 cm sur 10 cm (environ), prendre chaque lamelle par les 2 bouts et tourner de façon à obtenir des torsades, les poser au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé ou de silicone. Enfourner pour 5 à 6 min.

 

 

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28 avril 2009


Feuilletés de poulet et Royal d'aubergines

Pour terminer mon pot de Royal d'aubergines de MEZE HOUSE, voici une petite recette bien sympathique : le poulet se mariant à merveille avec les saveurs d'aubergines fumées, de tomates séchées et de poivrons doux de Florina du Royal d'aubergines ...

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Après avoir farci les escalopes, j'ai choisi de disposer le feuilletage par lanières superposées pour un effet esthétique mais on peut très bien réaliser deux chaussons en découpant deux cercles dans la pâte feuilletée tout simplement ...

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Ouvrir l’escalope en deux en faisant une entaille dans l’épaisseur et sur toute la longueur de façon à pouvoir garnir l’intérieur de Royal d’aubergine. Procéder de même avec la deuxième escalope. Tartiner une face de chaque escalope de Royal d’aubergines et refermer.

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Découper des lanières dans la pâte feuilletée et emmailloter les escalopes en faisant chevaucher les lanières pour former deux chaussons. Passer le jaune d’œuf au pinceau sur les chaussons et enfourner dans un four préchauffé à 200° pour 15 à 20 min.

Servir avec une salade verte par exemple.

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14 mars 2009


2 mini croissants pesto parmesan avec chutes de pâte ...

J'ai fait une tarte à midi avec une pâte feuilletée et il me restait des chutes, de quoi faire deux petits triangles ... un peu de pesto tartiné dessus (recette du pesto maison) , un saupoudrage de parmesan et voilà deux mini croissants pour l'apéro ... ça tombe bien nous ne sommes que deux ...

Je les ai enfournés nature sans dorage à l'oeuf ou au lait et ils sont ma foi très joli comme ça ...

Pour le pliage des mini croissants voir ici

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Ingrédients pour 16 mini croissants :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée ronde

  • un pot de pesto

  • 50 g de parmesan

facultatif : 1 jaune d'oeuf pour dorer

Découpe de la pâte feuilletée : couper en partant du centre 16 parts en triangles, tartiner de pesto, saupoudrer de parmesan et rouler de façon à former un petit croissant, la pointe du triangle de pâte feuilletée se retrouvant sur le dessus, dorer et cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 à 15 min.

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03 janvier 2009


Galettes des Rois

Déjà prête pour demain ... miam ...

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 2 disques de pâte feuilletée

  • 120 g de beurre mou

  • 120 g de sucre glace

  • 120 g de poudre d’amandes

  • 2 œufs + 1 jaune

  • 1 c à s de kirsch

  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°. Ecraser le beurre avec le sucre, ajouter la poudre d’amandes, la pincée de sel et mélanger pour obtenir une pommade. Ajouter alors les œufs battus et le kirsch, mélanger. Poser le premier cercle sur une feuille silicone, étaler la crème jusqu’à 1 cm du bord. Déposer la fève. Humidifier le bord extérieur de la pâte avec un peu de jaune d’œuf et poser le deuxième disque sur le premier, appuyer sur les bords pour les souder. Dessiner un décor avec la pointe d’un couteau et entailler légèrement le tour de la galette tous les 2 cm. Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner pour 25 min environ.

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02 janvier 2009


Pains au chocolat et croissants

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Pas si compliqué la pâte feuilletée, ça demande juste un peu de temps car il faut respecter les étapes de repos, compter donc 1 petite heure de préparation avec 1 pause de 15 min et 3 pauses de 10 min. puis 2 heures de repos pour les pains au chocolat et croissants. Et le résultat est trop top ...

Une fois cuits, je les congèle. Le jour J, Je n'ai plus qu'à les mettre dans le four froid, à régler la température à 150° et à laisser décongeler pendant 15 min : résultat c’est comme si ils étaient frais ...

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Pâte feuilletée

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Pour 500 g de pâte feuilletée :

  • 500 g de farine T55

  • 10 g de sel

  • 60 g de sucre en poudre

  • 2 œufs

  • 20 g de levure

  • 200 g de lait

  • 260 g de beurre

Mélanger et pétrir les ingrédients sauf le beurre. La pâte doit devenir lisse et ferme. Façonner en boule, filmer et mettre au frais 15 min. Abaisser la pâte en forme d’un rectangle. Malaxer le beurre et le déposer sur la moitié du rectangle, replier l’autre moitié par-dessus. Etaler la pâte en rectangle et la replier en 3. Filmer et mettre au frais 10 min. Recommencer 2 fois l’opération en respectant les temps de repos. Conserver au frais avant utilisation.

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Imprimer la recette: Pâte feuilletée

Pains au chocolat

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Pour 10 pains au chocolat

  • 500 g de pâte feuilletée

  • 10 barres de chocolat

  • 30 g de beurre

  • 1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 200°. Abaisser la pâte feuilletée à 5 mm d’épaisseur et découper en 10 rectangles de 10 sur 15 cm. Placer les barres de chocolat sur le haut de chaque pièce, rouler et placer sur une feuille silicone. Laisser reposer 2 heures. Badigeonner de jaune d’œuf et mettre au four pour 10 à 15 min. (à surveiller).

On peut les congeler : avant dégustation, mettre dans le four froid, régler la température à 150° et laisser décongeler pendant 15 min : résultat c’est comme si ils étaient frais

Imprimer la recette : Pains au chocolat

Croissants

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Pour 10 croissants :

  • 500 g de pâte feuilletée

  • 30 g de beurre

  • 1 jaune d’œuf

Préchauffer le four à 200°. Abaisser la pâte feuilletée à 5 mm d’épaisseur, découper des languettes de 15 cm de largeur et couper chacune d’elles en triangles équilatéraux puis rouler de la base vers la pointe et placer sur une feuille silicone en donnant une forme incurvée. Laisser reposer 2 heures. Badigeonner de jaune d’œuf et mettre au four pour 10 à 15 min. (à surveiller).

On peut les congeler : avant dégustation, mettre dans le four froid, régler la température à 150° et laisser décongeler pendant 15 min : résultat c’est comme si ils étaient frais

Imprimer la recette: Croissants

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09 décembre 2008


Pâte feuilletée

Pas si compliquée, il faut simplement bien respecter les temps de repos, compter une petite heure de préparation.

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Pour 500 g de pâte feuilletée :

  • 500 g de farine T55

  • 10 g de sel

  • 60 g de sucre en poudre

  • 2 œufs

  • 20 g de levure

  • 200 g de lait

  • 260 g de beurre

Mélanger et pétrir les ingrédients sauf le beurre. La pâte doit devenir lisse et ferme. Façonner en boule, filmer et mettre au frais 15 min. Abaisser la pâte en forme d’un rectangle. Malaxer le beurre et le déposer sur la moitié du rectangle, replier l’autre moitié par-dessus. Etaler la pâte en rectangle et la replier en 3. Filmer et mettre au frais 10 min. Recommencer 2 fois l’opération en respectant les temps de repos. Conserver au frais avant utilisation.

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07 avril 2008


Mini tourtes à la fricassée d'escargots et champignons

Pour Noël, j'ai acheté des escargots à la bourguignonne (dans leur coquille avec beurre persillé) surgelés, pensant me régaler : caractéristiques notées sur la boîte d'emballage : "cueillis à l'état sauvage, beurrés à la main" ... oui mais voilà, pas terrible, pas goûteux pour un sou, fades ... il m'en restait  24 au congélateur, j'ai décidé de les recycler. Je les ai extirpés de leur coquille et préparés en fricassée avec oignon, ail et persil  ... il ne me restait qu'à garnir ces petites tourtes et à les déguster ...

Petite astuce : j'ai doré les tourtes avant de les enfourner avec un blanc d'œuf ... et le résultat est superbe aussi beau qu'avec un jaune.

Autre petite astuce : pour dégeler un blanc d'œuf (congelé) rapidement : je le passe 2 secondes attention j'ai bien dit 2 secondes sinon il cuit ... au micro ondes ... je touille légèrement pour finir de le dégeler et il est prêt à être utilisé ...

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Ingrédients pour 2 tartelettes:

  • 12 escargots
  • 2 gros champignons de Paris
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à s de persil
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 blanc d’œuf pour dorer
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°. Emincer l’oignon et le mettre à fondre avec l’huile d’olive, ajouter les escargots coupés grossièrement, les champignons coupés en dés, la gousse d’ail écrasée, le persil, sel et poivre, mélanger et prolonger la cuisson quelques minutes puis laisser refroidir. Foncer les tartelettes avec la pâte feuilletée, découper un cercle de pâte de la taille des moules, il servira à couvrir la tourte. Garnir les tartelettes de la fricassée d’escargots, recouvrir les tartelettes avec les cercles de pâte, souder les bords et dorer au blanc d’œuf. Faire un petit trou avec la pointe d'un couteau dans la pâte pour laisser échapper la vapeur puis enfourner pour 12 à 15 min.

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31 mars 2008


Tatin et tartelettes confiture d'oignons chèvre tomates

J'avais déjà fait une tatin salée, très très bonne d'ailleurs (recette ici) et comme il me restait de la confiture d'oignons des fêtes (recette ici) , j'ai tenté une tatin confiture d'oignon, chèvre et tomates, absolument délicieux. Une association oignons sucrés et chèvre tomate totalement fantastique, du coup, j'ai fait également ces petites tartelettes avec les mêmes ingrédients.

Tartelettes confiture d'oignons chèvre tomates

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1/2 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 c à s de confiture d’oignons
  • ½ bûche de chèvre
  • 2 tomates
  • Emmenthal râpé

Préchauffer le four à 200°. A l’aide d’un bol, découper 2 ronds dans la pâte feuilletée, couper les morceaux restants en lanières et les disposer sur les bords des ronds (tout autour). Répartir la confiture d’oignons sur la pâte, puis le fromage de chèvre coupé en rondelles et terminer par les tomates pelées et coupées en tranches fines. Parsemer d’emmenthal et mettre au four pour 10 à 15 minutes.

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Tarte tatin confiture d'oignons chèvre tomates

 

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Ingrédients:

  • 4 tomates
  • 6 à 8 c à s de confiture d’oignons
  • 1 bûche de chèvre
  • 1 c à s de sucre
  • origan
  • pâte feuilletée
  • Sel, poivre

Dans un moule à manquer, saupoudrer de sucre et d’origan, disposer les tomates coupées en tranches très fines, sel, poivre puis le fromage de chèvre coupé également en tranches, recouvrir avec la confiture d’oignons. Recouvrir de la pâte feuilletée en rentrant les bords dans le moule à manquer. Mettre au four préchauffé à 200° pendant 20 à 30 min. Démouler et servir tiède. Très bon froid également.

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