Plumes et compagnie

Mes recettes de cuisine

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01 mars 2015


Colombo de poulet, courgettes et purée de patates douces

*

Avec des épices ramenées tout droit de Martinique (merci Sophie et Loïc), voici un petit colombo à ma manière, tout simple avec quelques courgettes

 

j'ai choisi d'accompagner ce colombo d'une purée de patates douces mais on peut la remplacer par du riz

 

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Pour une cuisson rapide mais aussi pour que la viande soit bien imprégnée de marinade, j'ai choisi un émincé de blancs de volailles

 

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Ingrédients pour 2 personnes:

- 400 g de filets de poulet émincés en lanières pas trop fines
- 1 grosse courgette
- 1 patate douce
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1/2 oignon émincé
- 2 c à café de poudre de colombo
- une pincée de piment en poudre
- le jus d'un citron
- Sel et poivre

La veille : mettre échalote, oignon, ail, poudre de colombo, piment, jus de citron dans un plat, rajouter éventuellement un peu d'eau si il manque un peu de liquide. saler et poivrer les morceaux de poulet et les ajouter à la marinade, remuer et metrre le plat au frais jusqu'au lendemain.

le jour même : éplucher les courgettes et les couper en morceaux. Cuire les courgettes à la vapeur. Eplucher la patate douce, la couper en petits morceaux (cuisson plus rapide) et la mettre à cuire dans une casserole remplie d'eau salée.

 

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Chauffer une poêle anti adhésive avec un peu d'huile d'olive, ajouter les morrceaux de poulet ainsi que les éléments solides de la marinade, réserver le jus. Cuire à feu vif en remuant une dizaine de minutes, puis ajouter les courgettes dans un coin de la poêle, arroser avec le jus restant de la marinade et laisser cuire encore quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Egoutter la patate douce, écraser au presse purée, sel, poivre et servir avec le colombo de poulet et courgettes.

 

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10 décembre 2008


Tajine de patates douces au curcuma


Chaud, réconfortant et pleins de saveurs voir aussi "tajine de légumes"

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Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 patate douce de bonne taille
  • 1 petit oignon émincé
  • 1 carotte
  • 1 poivron rouge
  • 200 ml de bouillon
  • 20 g de raisins secs
  • 1 petite c à c de curcuma
  • 1/2 c à c de raz el hanout
  • 1 c à c d’huile d’olive
  • Sel

 

Dans un wok légèrement huilé, faire fondre doucement l’oignon puis ajouter les légumes épluchés et couper en morceaux, les épices, le sel, faire revenir 1 à 2 min. à feu vif puis mouiller avec le bouillon, incorporer les raisins secs et continuer la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits.


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02 juillet 2008


Paillassons de patates douces

Préparés comme des paillassons de pommes de terre, ils sont très originaux par leur couleur et bien sûr par leur goût légèrement sucrés.


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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 patates douces
  • 1 oignon
  • sel, poivre
  • 1 c à c d’huile d’olive

Eplucher les patates douces et l’oignon, les râper, ajouter sel et poivre. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti adhésive. Former de petits tas à l’aide d’une cuillère, les déposer dans la poêle en les aplatissant légèrement pour obtenir de petits paillassons. Cuire les paillassons 2 à 3 minutes de chaque côté à feu doux.

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25 avril 2008


Purée de patates douces à l'huile de gingembre

Une petite recette toute simple avec une touche d'originalité : l'huile de gingembre (recette à suivre) qui se marie à merveille avec les saveurs de la patate douce

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 patates douces
  • sel, poivre
  • 1 c à c d’huile de gingembre

Préchauffer le four à 200°. Couper les patates douces en deux, envelopper chaque moitié dans du papier alu et mettre au four pour 30 minutes environ (les patates doivent être bien fondantes). Une fois cuites, retirer le papier alu et les laisser refroidir quelques instants. Puis récupérer la chair avec une cuillère, la passer au presse purée ou l’écraser avec une fourchette. Mettre cette purée dans une casserole avec sel, poivre et l’huile de gingembre. Réchauffer à feu doux en remuant, goûter pour rajouter au besoin un peu d’huile de gingembre et servir aussitôt.

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22 avril 2008


Velouté de patates douces et fanes de radis

Une recette faite un peu au hasard avec des ingrédients sous la main et une révélation : la légère amertume des fanes de radis est noyée dans la douceur de la patate douce : il en résulte un velouté très agréable en bouche doux et parfumé ...

Pour une recette de velouté aux fanes de radis classique voir ici

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Ingrédients pour 2 assiettes :

  • Une botte de fanes de radis
  • 1 patate douce
  • 400 ml de bouillon
  • poivre

Eplucher la patate douce, la couper en petit morceaux et la mettre avec le bouillon dans une casserole à feu moyen. Laver les fanes de radis, les essorer et les ajouter dans la casserole avec du poivre (pas de sel, le bouillon est déjà salé). Laisser cuire 15 à 20 min, contrôler la cuisson en piquant un morceau de patate avec la pointe d’un couteau, mixer, goûter pour rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

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10 mars 2008


Méli mélo de boeuf et légumes

Pas besoin d'épices dans ce plat avec les cacahuètes qui craquent sous la dent et donne un petit goût inimitable ... les lamelles de bœuf doivent être poêlées à feu vif dans une huile très chaude, saisies instantanément pour être rosées à cœur.

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400 g de bœuf tranché fin en lamelles (filet, faux filet, entrecôte, rumsteck)
  • 100 g de haricots verts
  • 2 carottes
  • 1 poivron
  • 1 petite patate douce
  • 20 g de cacahuètes non salées (ou dessalées)
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 2 c à s de cognac
  • 30 g de beurre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c de persil
  • Sel, poivre

Peut se faire à l’avance : éplucher les carottes et la patate douce, enlever les graines du poivron, couper ces légumes en longs et fins bâtonnets (de la grosseur des haricots verts.). Cuire les légumes dans une poêle avec le bouillon 5 à 10 minutes en les gardant croquants (goûter au besoin). Les égoutter en réserver le bouillon dans un plat. Remettre les légumes dans la poêle (hors du feu). Si les cacahuètes sont salées, les passer rapidement sous l’eau pour les dessaler, les égoutter et les ajouter aux légumes ainsi qu’une cuillère d’huile d’olive et le persil, remuer.

Au dernier moment : Préchauffer le four à 50° (maintien au chaud) et mettre les assiettes pour qu’elles soient chaudes au moment de dresser. Remettre les légumes à feu doux le temps de cuire la viande. Choisir une grande poêle pour saisir les lamelles de bœuf sur feu très vif dans une huile bien chaude (1 c à s d’huile d’olive): elles doivent être saisies presque instantanément pour rester rosées à cœur. Saler, poivrer et réserver la viande dans un plat. Déglacer avec le cognac. Commencer le dressage des assiettes en répartissant les légumes puis les lamelles de viande, ajouter le jus lâché par la viande dans la poêle avec le cognac. Remettre les assiettes au chaud le temps de finir la sauce. Incorporer le beurre à la sauce en fouettant, rectifier l’assaisonnement, sortir les assiettes du four et napper de sauce. Servir aussitôt.

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