Plumes et compagnie

Mes recettes de cuisine

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01 mars 2015


Colombo de poulet, courgettes et purée de patates douces

*

Avec des épices ramenées tout droit de Martinique (merci Sophie et Loïc), voici un petit colombo à ma manière, tout simple avec quelques courgettes

 

j'ai choisi d'accompagner ce colombo d'une purée de patates douces mais on peut la remplacer par du riz

 

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Pour une cuisson rapide mais aussi pour que la viande soit bien imprégnée de marinade, j'ai choisi un émincé de blancs de volailles

 

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Ingrédients pour 2 personnes:

- 400 g de filets de poulet émincés en lanières pas trop fines
- 1 grosse courgette
- 1 patate douce
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1/2 oignon émincé
- 2 c à café de poudre de colombo
- une pincée de piment en poudre
- le jus d'un citron
- Sel et poivre

La veille : mettre échalote, oignon, ail, poudre de colombo, piment, jus de citron dans un plat, rajouter éventuellement un peu d'eau si il manque un peu de liquide. saler et poivrer les morceaux de poulet et les ajouter à la marinade, remuer et metrre le plat au frais jusqu'au lendemain.

le jour même : éplucher les courgettes et les couper en morceaux. Cuire les courgettes à la vapeur. Eplucher la patate douce, la couper en petits morceaux (cuisson plus rapide) et la mettre à cuire dans une casserole remplie d'eau salée.

 

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Chauffer une poêle anti adhésive avec un peu d'huile d'olive, ajouter les morrceaux de poulet ainsi que les éléments solides de la marinade, réserver le jus. Cuire à feu vif en remuant une dizaine de minutes, puis ajouter les courgettes dans un coin de la poêle, arroser avec le jus restant de la marinade et laisser cuire encore quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Egoutter la patate douce, écraser au presse purée, sel, poivre et servir avec le colombo de poulet et courgettes.

 

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02 avril 2014


Quiche poulet, potimarron, champignons

*

une quiche au poulet pour changer et avec des légumes (champignons facultatifs n'est ce pas les enfants)

 

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J'ai mis des graines de tournesol sur le dessus

 

Ingrédients pour une grande tarte :

 

- une pâte brisée

- 250 g de dés de poulet

- la moitié d'un petit potimarron

- 100 g de champignons

- 3 oeufs

- 40 cl de crème

- fromage râpé

- un peu de muscade en poudre

- une c à s de graines de tournesol

- sel, poivre

 

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Eplucher la moitié de potimarron, couper en petits morceaux et mettre à cuire à feu vif dans un wok huilé. Emincer les champignons et les rajouter dans le wok + sel et poivre. Laisser cuire quelques minutes. Préchauffer le four à 200°. Etaler la pâte et foncer le moule. Battre les oeufs dans un bol, ajouter la crème, sel, poivre, muscade, bien mélanger.

Disposer les dés de poulet sur la pâte, répartir les légumes puis la préparation oeufs et crème. Saupoudrer de fromage râpé, de graines de tournesol et mettre au four pour 30 min environ.

 

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12 mars 2014


Bouchées de poulet au citron et au basilic

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délicieux, les champignons sont facultatifs (pour ceux qui n'aiment pas)

 

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La viande est bien enrobée de sauce citronné un vrai régal avec les pâtes

 

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

 

- 2 escalopes de poulet

- le zeste rapé d'un citron

- le jus de 2 citrons

- 3 c à s d'huile d'oilve

- 2 gousses d'ail

- 1 petit oignon

- 4 c à s de basilic frais

- 1 c à s de farine

- 100 ml de vin blanc

- 100 ml de bouillon de volaille

- 200 gr de champignons

- sel et poivre

- Pâtes : linguines

Mettre les escalopes de poulet coupé en gros morceaux dans un saladier, avec zeste et jus de citron, basilic, ail haché, huile d'olive, sel et poivre. Remuer et laisser mariner une heure.

 

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Mettre l'oignon émincé dans une poêle anti adhésive huilée et laisser fondre doucement. Ajouter les morceaux de poulet égouttés, réserver la marinade.Faire cuire en remuant jusqu'à coloration puis ajouter les champignons émincés. Poursuivre la cuisson 2 min puis saupoudrer de farine, remuer puis ajouter bouillon et vin blanc. Bien remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe.

 

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Cuire les pâtes al dente. Déposer les pâtes sur l'assiette puis la viande dessus et au centre. Servir aussitôt.

 

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19 novembre 2011


Cuisses de poulet croustillantes aux tomates, citron et haricots blancs

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Une recette très rapide à préparer mais avec une cuisson assez lente de manière à ce que tout soit confit à souhait

 

la peau du poulet devient alors croustillante alors que la chair des cuisses se détachent littéralement des os ...

 

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 cuisses et haut de cuisses de poulet

- 8 tomates

- 2 c à de basilic haché

- 1 gros citron

- 6 gousses d'ail en chemise

- piment en poudre

- 1 boîte de haricots blancs égouttés

- 1 c à s d'huile d'olive

- sel, poivre

 

 

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Préchauffer le four à 180°. Laver les tomates, les couper en gros quartiers, les mettre dans un plat à four, répartir les gousses d'ail, le citron coupé en petits morceaux, le basilic, sel, poivre puis un peu piment en poudre (suivant goût), arroser de l'huile d'olive et mélanger grossièrement. Séparer les cuisses des hauts de cuisses, saler et poivrer puis les déposer sur les tomates sans que les morceaux ne se chevauchent. Mettre au four pour 1h15. Surveiller la cuisson en remant un peu les tomates. Sortir le plat du four, ajouter les haricots en les mélangeant aux tomates et remettre au four pour 15 min.

 

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07 mars 2011


Poulet au vinaigre

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Une recette simplissime avec une sauce délicieusement acidulée ...

 

j'ai accompagné ce poulet de frites de betteraves et de panais ...

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 morceaux de poulet (cuisses, filets etc.)
  • 10 cl de vinaigre de vin
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de fond de veau
  • 3 tomates
  • 1 c à c d’huile d’olive (ou 20 g de beurre)
  • 1 c à café de maïzena
  • sel, poivre


Plonger les tomates incisées quelques min dans une casserole d’eau bouillante de façon à pouvoir les éplucher, les retirer puis les laisser refroidir. Mettre l’huile dans une grande poêle sur feu vif,  déposer les morceaux de poulet salés et poivrés. Faire colorer (compter 6 minutes de chaque côté), afin que les morceaux prennent une belle robe dorée. Déglacer avec le vinaigre, laisser réduire de moitié puis ajouter le vin blanc et le fond de veau. Continuer la cuisson à feu vif le temps d’éplucher, d’épépiner et de concasser finement les tomates. Les ajouter à la sauce du poulet, poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes à découvert en surveillant le niveau de la sauce qui ne doit pas trop réduire. En fin de cuisson, ajouter la maïzena, sel et poivre.

Astuce : pour  éviter les grumeaux, mettre 2 cuillères à soupe de sauce dans un petit bol, délayer la maïzena puis remettre le tout dans la casserole en mélangeant bien.

Servir bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.

 

 

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23 février 2011


Poulet de bresse à la crème façon Mère Blanc pour 2 personnes

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Une recette bien connue dans la région Rhône Alpes inspirée de la recette de "la Mère Blanc" et déclinée ici à ma façon et pour deux personnes.


Le petit + : mon truc pour rattraper la sauce qui a tendance en fin de cuisson a tourné c'est à dire que le gras remonte à la surface


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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 morceaux de poulet (cuisses, filets etc.)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail en chemise
  • 10 champignons de Paris
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 40 cl à 50 cl de crème
  • 1 c à c d’huile d’olive (ou 20 g de beurre)
  • le jus d’1/2 citron
  • sel, poivre


Mettre l’huile dans une grande poêle sur feu vif,  déposer les morceaux de poulet salés et poivrés. Ajouter l'oignon coupé en 4, les gousses d'ail, les pieds des champignons de Paris coupés en morceaux et le bouquet garni. Faire colorer (compter 6 minutes de chaque côté), afin que les morceaux prennent une belle robe dorée. Déglacer avec le vin blanc sec. Laisser réduire puis ajouter la crème. Cuire 25 à 30 minutes. Retirer les morceaux d’oignons, les gousses d’ail et le bouquet garni (ou sortir les morceaux de poulet et passer la sauce au chinois) et ajouter le jus de citron. Vérifier et rectifier l'assaisonnement.


Si la sauce n’est pas homogène : des yeux de gras apparaissent, la sauce est jaunâtre et granuleuse, pas de panique : ajouter un peu de crème en remuant délicatement de façon à lier et homogénéiser la sauce qui doit retrouver une belle couleur et un liant parfait.


Dresser les morceaux de volaille dans chaque assiette et napper de sauce. Accompagner de riz créole et de champignons sautés.



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18 janvier 2010


Participation au concours de 750g "lendemain de fête"

Voici ma participation au concours organisé par 750g "Lendemain de fête"

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Pour voir ma recette sur 750g et voter (éventuellement) c'est ici

Bouillon de poule aux légumes et vermicelles parfumé à la citronnelle


Cuisiné à partir des restes d'une poule au pot, le bouillon est délicatement parfumé à la citronnelle et au gingembre

A préparer également en cuisant viande et légumes dans un bouillon maison ou non c'est à vous de voir

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Ingrédients pour 2 bols :


  • 400 ml de bouillon de poule (ou de volaille)
  • 150 g de poule ou de poulet (environ)
  • 1 petite carotte
  • 50 g de poireau
  • 50 g de courgette
  • 5 g de champignon noir
  • 1 c à c de citronnelle coupée fin
  • 1 c à c de gingembre râpé
  • 2 c à s de vermicelles
  • Sel, poivre

 

Réhydrater les champignons noirs 10 min dans l’eau bouillante, puis les découper en fines lanières

 

1ère option : restes d’une poule au pot, la viande et les légumes sont déjà cuits dans le bouillon, couper les légumes en petits morceaux, effilocher la viande et réserver. Mettre les lamelles de champignons à cuire dans le bouillon avec la citronnelle et le gingembre 10 min environ, puis ajouter les vermicelles, viande et légumes et poursuivre la cuisson 5 min à feu doux.

 

2ème option : Couper les légumes en petits morceaux ou en dés. Les mettre à cuire dans le bouillon, ajouter la viande, les lamelles de champignons, la citronnelle et le gingembre. Cuisson 10 à 20 min environ. Lorsque la viande et les légumes sont cuits, ajouter les vermicelles, poursuivre la cuisson 5 min. Pendant ce temps, retirer la viande, l’effilocher. Remettre la viande dans le bouillon.

Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud


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Notes :
Pour avoir toujours sous la main de :

- la citronnelle : j'achète un bâton de citronnelle (épicerie asiatique), je le coupe en tout petits morceaux et je congèle

- le gingembre : même méthode ou celle que je préfère la conservation à l'huile qui permet d'utiliser le gingembre bien sûr mais aussi l'huile parfumée pour d'autres recettes.



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09 juillet 2009


Portefeuille de poulet, chèvre et tapenade

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Une recette rapide, toute simple mais savoureuse : une escalope de poulet fourrée chèvre et tapenade, fermée façon portefeuille.

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

 

  • 2 escalopes de poulet

     

  • 4 rondelles de chèvre (coupée dans une bûche … ou autre)

     

  • 2 c à c de tapenade

     

  • 1 c à c d’huile d’olive

     

  • Sel, poivre

 

 

 

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Poser les escalopes entre 2 films étirables, taper avec un ustensile plat style petite planche à découper de façon à les aplatir le plus possible. Enlever les feuilles de film, saler et poivrer les escalopes de chaque côté. Garnir sur un côté de 2 rondelles de chèvre et d’ 1 c à c de tapenade. Refermer les escalopes et maintenir de chaque côté par un cure dent. Cuire à feu moyen dans une poêle anti adhésive huilée.

 

 

 

 

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25 mai 2009


Poulet sauté aux noix de cajou

Me voici de retour avec une recette que nous ont préparé Marion et Vincent, nos toulousains d'adoption, lors du dernier week end ...

une recette savoureuse que je referais avec grand plaisir...

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet

  • 1 oignon

  • 2 poivrons rouges

  • 150 g de noix de cajou (de préférence au naturel)

  • 1 c à c d’huile d’olive

  • 1 gousse d'ail

  • 150 ml de bouillon de volaille

  • 1 petite c à c de Maïzena

  • 1 c à s de sauce soja

  • 1 à 2 c à c d’huile d'olive

  • 1 petite lamelle de gingembre ou ½ c à c de gingembre en poudre

  • 2 pincées de piment de Cayenne

  • sel, poivre

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Mettre l'huile dans une poêle anti-adhésive ou un wok et faire dorer les noix de cajou à feu vif en remuant souvent, réserver. Emincer les blancs de poulet, les poivrer et les faire dorer rapidement à feu vif, réserver également. Couper le poivron et l'oignon en lamelles, les mettre dans la poêle avec la gousse d'ail et le gingembre hachés. Poursuivre la cuisson 5 min puis ajouter le bouillon, la sauce soja et le piment. Porter à ébullition et ajouter la maïzena délayée dans un peu d'eau froide pour épaissir la sauce. Ajouter le poulet et les noix de cajou et laisser mijoter 2 min à feu doux. Goûter pour rectifier l’assaisonnement, saler si nécessaire et servir.

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28 avril 2009


Feuilletés de poulet et Royal d'aubergines

Pour terminer mon pot de Royal d'aubergines de MEZE HOUSE, voici une petite recette bien sympathique : le poulet se mariant à merveille avec les saveurs d'aubergines fumées, de tomates séchées et de poivrons doux de Florina du Royal d'aubergines ...

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Après avoir farci les escalopes, j'ai choisi de disposer le feuilletage par lanières superposées pour un effet esthétique mais on peut très bien réaliser deux chaussons en découpant deux cercles dans la pâte feuilletée tout simplement ...

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Ouvrir l’escalope en deux en faisant une entaille dans l’épaisseur et sur toute la longueur de façon à pouvoir garnir l’intérieur de Royal d’aubergine. Procéder de même avec la deuxième escalope. Tartiner une face de chaque escalope de Royal d’aubergines et refermer.

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Découper des lanières dans la pâte feuilletée et emmailloter les escalopes en faisant chevaucher les lanières pour former deux chaussons. Passer le jaune d’œuf au pinceau sur les chaussons et enfourner dans un four préchauffé à 200° pour 15 à 20 min.

Servir avec une salade verte par exemple.

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