Plumes et compagnie

Mes recettes de cuisine

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07 mars 2015


Riz au lait minute selon Christophe Michalak

*

la recette est tirée d'une émission que je regarde assez souvent :  "Dans la peau d'un chef" sur France 2 (à voir le site internet avec toutes les recettes)

 

de temps en temps une recette qui me plaît et surtout des astuces de chef qui sont un vrai plus dans ma cuisine

 

 

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ici une recette de Christophe Michalak de riz au lait minute au chocolat blanc et vanille

 

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Ce qui m'a plu, la rapidité de la recette, il suffit de faire cuire du riz (long, rond c'est comme on veut), de l'égoutter et de mélanger immédiatement le chocolat blanc coupé en morceaux. Le chocolat fond avec la chaleur du riz, il suffit d'ajouter ensuite de la crème jusqu'à obtenir un mélange onctueux et direction le frigo avant la dégustation

J'ai donc testé : très très bon c'est un riz au lait fabuleux avec un bon goût de chocolat blanc et de vanille

 

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dans la foulée, j'ai essayé une version avec du chocolat noir qui reste mon préféré, même technique : mélanger le chocolat coupé en morceaux et le riz égoutté chaud puis crème pour obtenir une belle onctuosité

Waouh ... bluffée, pour une fan de riz au lait comme moi, la version au chocolat noir reste ma préférée. Je vais conserver cette technique qui allie rapidité et gourmandise

 

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Riz au lait au chocolat blanc et vanille
Pour 4 petites verrines :

- 2 c à s de riz
- environ 50 g de chocolat blanc- 1 gousse de vanille
- crème liquide

Cuire le riz. Egoutter puis mélanger le riz encore chaud au chocolat coupé en morceaux, goûter et ajouter plus de chocolat si besoin. Gratter la gousse de vanille et ajouter les graines de vanille au riz, mélanger puis ajouterla crème jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Par précaution, je laisse refroidir le mélange puis je rajoute éventuellemnt de la crème. Répartir le riz au lait dans les verrines et au frais

 

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Pour un riz au lait au chocolat noir, 40 g de chocolat noir et supprimer la vanille, procéder de la même façon

 

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22 mars 2014


Riz au lait au chocolat cuisson au four

*

les plus de la cuisson au four :

 

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 Pas besoin de surveiller le lait sur le feu pour qu'il ne déborde pas

il faut juste remuer 2 ou 3 fois

 

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une belle croûte sur le dessus en fin de cuisson miam

 

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et une belle onctuosité sous la croûte

 

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Ingrédients :

- 120 g de riz
- 120 g de chocolat
- 1 litre 1/2 à 2 litres de lait

 

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Préchauffer le four à 200°.Verser le lait dans un saladier et mettre à chauffer au micro ondes. Ajouter le chocolat coupé en morceaux et remuer pour le faire fondre.  Précuire le riz 10 min dans de l'eau bouillante. Egoutter le riz, le verser dans un plat allant au four avec le lait chocolaté. Bien mélanger. Mettre au four et laisser cuire 1h30 (ou plus) en remuant 3 fois, ajouter un peu de lait si nécessaire. goûter pour savoir si le riz est cuit. Laisser bien croûter avant de retirer du four

 

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je le fais aussi en version individuelle

 

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dans de petits verres en pirex

 

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réduire de moitié le temps de cuisson et bien surveiller

 

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16 mars 2011


Risotto léger au saumon fumé

*

Difficile de manger un risotto quand on fait attention à sa ligne ou quand on évite beurre et fromages tels que mascarpone et autre parmesan ...

Après plusieurs tests, voici une version qui a ravi nos papilles : un risotto moelleux et fondant à souhait ...

 

la recette reste classique avec l'ajout d'un fromage à tartiner allégé en fin de cuisson ...

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 150 g de riz pour risotto
  • 100 g de saumon fumé
  • 100 ml de vin blanc
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 1 échalote
  • 125 g de fromage à tartiner allégé
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c d’aneth ou de persil
  • sel, poivre

 

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Mettre l’huile d’olive dans une casserole à feu doux avec l’échalote ciselée. Laisser fondre, ajouter le riz, remuer. Quand le riz est translucide, ajouter le vin blanc. Lorsque le vin blanc est évaporé, ajouter un peu de bouillon, remuer, continuer la cuisson une vingtaine de min environ en ajoutant petit à petit le bouillon et en remuant souvent (chaque portion de bouillon doit être absorbée avant d’ajouter la suivante). Détailler le saumon en petits morceaux, en réserver quelques uns pour la décoration. Lorsque le riz est cuit, ajouter le fromage, le saumon, l’aneth et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre (attention le bouillon est salé). Servir aussitôt.

 

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25 février 2011


Oignons rouges farcis riz épinard chèvre

*

Une recette originale et savoureuse : les oignons cuisent dans leur peau au four, ils deviennent alors fondants à souhait ...

Il ne reste plus qu'à les farcir : le petit + : la rondelle de chèvre fondu sur le dessus ...


Pour ceux qui n'aime pas les épinards, les remplacer par du poivron, des artichauts ou des champignons ...

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 4 oignons rouges
  • 1 petit bol de riz cuit
  • 50 g de pousses d’épinards (à remplacer par poivron, artichaut ou champignon)
  • 1 bûche de chèvre
  • 1 c à c d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 200°. Couper très légèrement le côté racine des oignons pour qu’ils tiennent droit, ne pas les éplucher pour les cuire dans leur peau. Les disposer dans un plat à four sur du gros sel ou en les calant avec du papier alu. Enfourner pour 30 min environ jusqu’à ce que les oignons soient légèrement caramélisés. Réserver.

 

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Faire suer à feu vif les feuilles d’épinards (ou un autre légume au choix) et réserver. Couper 2 tranches de chèvre puis les trancher en petits morceaux. Mélanger riz cuit, épinards et dés de chèvre, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

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Ouvrir délicatement les oignons de façon à pouvoir les farcir, saler et poivrer l’intérieur puis déposer la farce. Couper 4 rondelles de chèvre, les déposer à plat sur chaque oignon et remettre au four le temps que le fromage fonde.

 

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16 juin 2010


Boulettes de riz à l'okara inspirées d'une recette italienne

*

Détournement d'une recette italienne : les boulettes de riz à la viande pour utiliser l'okara de soja et le reste des boulettes d'okara que j'ai cuisiné hier.

absolument délicieux, recette à refaire sans hésiter ...

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Ingrédients pour 6 boulettes :

  • 6 boulettes d’okara de soja cuites
  • 100 g de riz cuit et salé
  • 50 g de parmesan
  • 2 jaunes d’œuf
  • 50 g de chapelure
  • 1 c à s d’huile d’olive


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Préparer 3 assiettes :

une avec les jaunes d’œuf, une avec le parmesan et la dernière avec la chapelure. Délicatement, tremper une boulette d’okara dans le jaune d’œuf, puis dans le parmesan.


Avec les mains mouillées, mettre une c à s de riz dans la paume de la main, poser la boulette parmesanée au milieu, rabattre le riz tout autour de la boulette d’okara de façon à former une grosse boulette de riz, bien compacter à l’aide des deux mains, au besoin rajouter un peu de riz.




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Tremper la boulette de riz dans le jaune d’œuf puis dans la chapelure, réserver. Procéder de même avec le reste de boulettes d’okara.

Très important : bien se mouiller les mains pour former les boulettes de riz.

Chauffer l’huile dans une poêle anti adhésive et mettre les boulettes à dorer à feu doux en les tournant délicatement sur toutes les faces. Servir aussitôt.





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23 mai 2010


Croquettes d'okara de riz, épinards et champignons

*

Simple, bon et goûteux ...


réalisé avec les résidus de mon lait de riz maison voir ici


à décliner avec d'autres légumes ...

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Ingrédients pour 4 croquettes :

  • 80 g d’okara de riz
  • 2 gros champignons
  • 10 à 12 feuilles d’épinards frais
  • 2 c à c d’huile d’olive
  • 1 c à s de gomasio
  • Poivre

 

Couper les champignons en petits dés, les mettre à feu vif avec 1 c à c d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Couper grossièrement les feuilles d’épinards, les ajouter dans la poêle et cuire une dizaine de min en asséchant la préparation. Mettre l’okara de riz dans un saladier, ajouter la préparation épinards / champignons + le gomasio et du poivre, bien mélanger. Séparer en 4 portions, former des croquettes à la main ou avec 2 cuillères, verser 1 c à c d’huile d’olive dans la poêle et mettre les croquettes à dorer quelques min de chaque côté. Servir aussitôt.


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Lait végétal maison sans machine : aujourd'hui lait de riz

Oups ... je vous avais promis une recette de croquettes à base d' okara de riz ...

la voici avec un peu de retard ...





dans un premier temps, la fabrication d'un lait de riz à base de riz en grains et sans machine
...

assez simple à faire et surtout très économique par rapport aux laits végétaux en brick du commerce





pour plus de détails voir le site de  "C fait maison"

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Ingrédients pour 1 L de lait de riz :


  • 40 g de riz
  • 1350 g d’eau

 

Mettre le riz à tremper dans un grand verre d’eau au frais au minimum 4 heures. Jeter l’eau de trempage, mettre les grains de riz dans une casserole avec les 1350 g d’eau. Faire bouillir, puis continuer la cuisson 10 min environ en remuant. Laisser reposer 15 min hors du feu. Mixer dans un blender ou avec un mixer plongeant. Filtrer au travers d’une passoire à mailles fines. On obtient environ 1 litre de lait de riz et 80 g de résidus de riz.


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Ces résidus de riz ou okara peuvent être utilisés de différentes façons ... recettes à suivre ...


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08 mars 2010


Riz thaï aux algues nori et gomasio

*
Un trio de saveurs fantastique à condition d'aimer ce petit goût  d'algue ...

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Ingrédients pour 2 personnes :


  • 160 g de riz thaï

  • 1 feuille d’algue nori

  • 1 c à s de gomasio

  • 1 filet d’huile d’olive

  • Poivre

 


Cuire le riz dans un grand volume d’eau salée. Mettre la feuille de nori dans une poêle anti adhésive sans graisse quelques secondes de chaque côté pour la griller, elle doit devenir craquante sans brûler, puis l’émietter dans une assiette.


Lorsque le riz est cuit, le mettre dans une passoire, la passer rapidement sous l’eau chaude pour enlever l’excédent d’amidon, puis laisser égoutter. Remettre le riz dans la casserole, ajouter l’huile d’olive, les miettes d’algues, le gomasio et du poivre. Remuer et servir aussitôt.





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08 janvier 2010


Sac de riz : 1 à 2 minutes au micro ondes et c'est prêt ...

Pas de cuisine pour une fois, ce sac de riz sert à tout autre chose ...

Personne n'a trouvé ?




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hé oui une bouillotte sèche ultra simple à réaliser avec un bout de tissu et 1 kg de riz

et simplissime d'utilisation puisqu'il suffit de la passer au micro ondes pour avoir une bouillotte bien chaude


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Réalisation :

Pour une bouillotte de 25 x 15 cm, découper un rectangle de tissu de 27 cm sur 32 cm, le plier en deux à l'envers. On obtient un rectangle de 27 sur 16 cm (je compte 1 cm pour les coutures).

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Coudre deux côtés (à la machine ou à la main avec des points bien serrés), pour le troisième, ne pas coudre jusqu'au bout, laisser 4 cm non cousu de façon à pouvoir retourner le sac sur l'endroit et le remplir de riz.  Retourner le sac sur l'endroit, le décorer éventuellement. Remplir le sac de riz à l'aide d'un entonnoir. Coudre avec quelques points bien serrés pour refermer le sac. C'est prêt.

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14 juillet 2009


Riz aromatisé au soja

Aromatisé au soja et avec quelques gouttes de citron ...

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Ingrédients pour 2 personnes:

  • 150 g de riz

  • 1 c à s de sauce soja

  • poivre

  • Quelques gouttes de citron

Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée, l’égoutter. Ajouter la sauce soja, du poivre, mélanger, goûter avant de rajouter du sel et servir en ajouter au dernier moment dans l’assiette quelques gouttes de citron.

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