Plumes et compagnie

Mes recettes de cuisine

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12 avril 2015


Frozen yogourt à l'ananas

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Cette glace au yaourt est assez géniale : d'une part elle est très bonne et d'autre part la technique est simple et ultra rapide

 

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Il suffit d'utiliser des fruits congelés ici des tranches d'ananas frais que j'ai congelé au moment des fêtes de fin d'années, de les mixer encore congelés avec du yaourt grec ou velouté et un peu de sucre (ou pas c'est comme on aime). On peut aussi mettre le yaourt au cngélateur 1 heure avant mais ce n'est pas indispensable

 

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une glace minute à consommer immédiatement car remise au congél elle devient très dure

 

Pour 4 boules : 130 g de fruits congelés, 125 g de yaourt grec, 1 petite c à s de sucre (à adapter suivant goût), mixer et servir

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à faire avec des fraises, des framboises, mangue, banane pêches etc

idéale pour les goûters des enfants l'été

 

 

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06 mars 2010


Pavé de saumon vapeur, sauce à l'ail doux façon Skordalia

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La Skordalia , recette grecque, à base d'ail, de pommes de terre et d'huile d'olive, se sert pour un mezzé, en entrée ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson ...

C'est lors d'un voyage en Grèce, chez des amis que j'ai découvert cette recette que j'adore ...

Les gousses d'ails sont pochées avant le montage de la skordalia ce qui donne une véritable douceur légèrement ailée à ce plat ...

Ma recette est un peu différente, j'ai voulu l'alléger tout en gardant de l'onctuosité, j'ai donc supprimé l'huile d'olive, remplacée par du yaourt et ajouté citron et basilic ...

Absolument délicieux ... l'ail est là tout en douceur, le yaourt apporte du velouté

et la pomme de terre lie le tout ...

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Les pavés de saumon sont cuits à la vapeur 15 minutes




Ingrédients pour 2 personnes :


  • 10 gousses d’ail violet nouveau sans germe

  • 1 petite pomme de terre

  • 100 g de yaourt

  • 1 jus de citron

  • 1 grosse c à s de basilic haché

  • Sel, poivre

 

Mettre les gousses d’ail sans les éplucher dans une casserole remplie d’eau à cuire 30 min. Cuire également la pomme de terre en robe des champs (à l’eau ou au micro ondes).

Mettre dans un bol, le yaourt et le basilic, bien mélanger. Quand les gousses d’ail sont cuites, les laisser un peu refroidir, puis les écraser avec une fourchette de façon à séparer la pulpe de la peau. Retirer les peaux, ajouter la pomme de terre cuite et épluchée, écraser le tout en ajoutant le jus de citron. Incorporer cette préparation au yaourt basilic + sel et poivre.


Servir en accompagnement  d’un poisson, d’une viande ou d’un légume.



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Pour accompagner ce plat, j'ai servi :

Un riz thaï aux algues et gomasio

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et un carré de Spanakopita ou pita aux épinards


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Recettes à venir ...


 

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17 juillet 2009


Tzaziki à base de Labneh

Très frais et peu calorique ... c'est ma salade de l'été ... et préparé à base de labneh (voir recette maison) c'est délicieux ...

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 petit concombre

  • du labneh fait avec 2 yaourts

  • 1 petite gousse d’ail

  • 5 à 6 feuilles de menthe

  • sel, poivre

Laver le concombre, le râper sans l’éplucher et le mettre à égoutter dans une passoire. Mélanger le labneh, l’ail pressé, les feuilles de menthe ciselées et du poivre, ajouter le concombre râpé et égoutté, mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement. Mettre au frais avant de servir.

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16 juillet 2009


Labneh recette orientale de fromage frais à base de yaourt

Le labneh est un fromage frais maigre à base de yaourt et originaire du Liban. Très simple à faire, il remplace agréablement le fromage blanc pour une tartinade, un tzatziki, ou mélanger à des herbes pour accompagner des pommes de terre par exemple ...

En l’égouttant plus longtemps, on obtient un délicieux fromage frais très peu calorique...

A faire aussi avec du lait de chèvre ou de brebis ...

Ne pas employer de yaourts à 0 %, le résultat n’est pas satisfaisant …

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Pour égoutter les yaourts, on peut utiliser une passoire recouverte d'une feulle d'essuie tout et posée sur un salaldier

ou récupérer une boîte de fromage blanc avec faisselle dans laquelle on disposera une feuille d'essuie tout. Pour que le yaourt puisse bien s'égoutter, rehausser la faisselle en plaçant un petit objet style emporte pièce au fond de la boîte.

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Ingrédients pour un petit bol :

  • 2 yaourts maison (ou du commerce mais pas à 0 %)

  • La pointe d’une c à c de sel

Mélanger yaourts et sel et mettre le tout soit dans une passoire recouverte d’une feuille de papier essuie tout posée sur une casserole ou un saladier, soit dans la faisselle d'une boîte de fromage blanc recouverte d’une feuille de papier essuie tout (pour augmenter l'espace entre la boîte et la faisselle, disposer sur le fond de la boîte un petit objet style "emporte pièce" et poser la faisselle dessus : cela permettra au yaourt de bien s'égoutter). Mettre au frais 12 heures (une nuit) pour une texture onctueuse, plus longtemps pour une texture de fromage frais. Démouler dans une assiette ou un bol. A utiliser tel quel en tartinade ou ajouter herbes et aromates.

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Pour accompagner des pommes de terre cuites, ajouter poivre, ciboulette et persil ...

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18 décembre 2008


Fagots de petits pains aux graines pour tables de fêtes

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De jolis petits pains à disposer sur la table, de la grosseur d'un doigt, ils sont décorés de graines de sésame, de pavot, d'anis ou de cumin ...


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J'ai choisi de faire une pâte au yaourt sans levée donc prêt en un temps record voir "Pains express au yaourt"

Il suffit de former de petits boudins de la grosseur d'un doigt, de les badigeonner de jaune d'œuf et de parsemer le dessus des graines de son choix puis au four pour 20 à 25 min.

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28 août 2008


Tartelettes d'abricots aux noisettes et douceur de yaourt mini calories

2 objectifs pour ces tartelettes : se faire plaisir et rester light. J'ai utilisé de beaux abricots déjà bien sucrés, j'ai donc juste ajouté un peu d'édulcorant type splenda (dérivé du sucre), et une quenelle de yaourt maison pour une touche douceur très agréable (à remplacer par de la crème). Délicieux aussi avec des figues.

Dernière minute : j'ai saupoudré un peu de cannelle sur le yaourt (mais c'était après la photo ...)

On peut utiliser une pâte sablée à la place d'une pâte feuilletée et remplacer les noisettes par des amandes.

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 beaux abricots
  • Pâte feuilletée
  • 6 noisettes
  • 2 c à s de yaourt
  • 1 c à s de sucre ou de splenda
  • un peu d’eau

Préchauffer le four à 200°. Couper les abricots en deux, enlever le noyau et couper en petits quartiers. Les mettre dans une casserole avec un peu d’eau et la moitié du sucre. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les abricots soient cuits mais non réduits en compote. Goûter le jus et rajouter du sucre si besoin (Tout dépend du taux de sucre contenu dans les abricots utilisés et du goût de chacun). Concasser grossièrement les noisettes. Foncer deux moules à tartelettes avec la pâte feuilletée (sans piquer la pâte au fond du moule), garnir avec les abricots et leur jus, parsemer d’éclats de noisettes et mettre au four pour 10 à 15 min.

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A la sortie du four, démouler les tartelettes et laisser refroidir. Déposer une quenelle de yaourt sur les tartelettes, une pincée de cannelle et servir.

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04 août 2008


Brochettes de saumon à l'indienne et son riz aux graines de pavot

,Des brochettes de poisson très savoureuses à faire cuire au BBQ ou à la poêle comme moi. Je les ai accompagnées d'un riz agrémenté de graines de pavot : pas de goût particulier mais très joli dans l'assiette.

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de saumon
  • 1 yaourt nature
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 petit oignon
  • 1/2 c à c de cumin en poudre
  • 1/2 c à c de curcuma
  • 1 noisette de gingembre frais (ou 1/2 c à c en poudre)
  • la pointe d’une c à c de piment de Cayenne
  • 1 vingtaine de feuilles de menthe
  • 1 c à c d’huile d’olive
  • brochettes en bois

Mélanger le yaourt, l’ail écrasé, l’oignon émincé fin, les épices et une dizaine de feuilles de menthe hachées. Couper le saumon en gros dés, enfiler les dés de saumon sur les brochettes en alternant avec des feuilles de menthe (pour une cuisson à la poêle : enfiler les morceaux de poisson de façon à faire 2 minis brochettes de 3 à 4 dés de saumon et couper le pique en bois au milieu) et les mettre à mariner dans la sauce pendant 1 heure). Chauffer l’huile d’olive dans un wok ou une poêle anti adhésive, bien enrober les minis brochettes et les mettre à dorer dans la poêle. Servir avec un riz nature de préférence.

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Pour un riz aux graines de pavot : ajouter les graines au riz cuit juste avant de servir.

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11 juillet 2008


Croquettes de merlan et salsa verde

Le merlan voilà un poisson souvent oublié et pourtant très bon et pour tester pourquoi ne pas commencer par ces délicieuses croquettes de merlan sur une base de yaourt accompagnées d'une sauce verte : le petit + de la sauce : un filet d'anchois qui apporte un petit goût salé et piquant très agréable. Je n'ai mis qu'un filet et pas un anchois entier comme le prévoyait ma recette mais on peut en mettre plus si on ne craint pas le goût fort de l'anchois.

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de filets de merlan
  • 2 yaourts nature
  • 1 filet d’anchois
  • 50 g de parmesan
  • 30 g de chapelure
  • 1 c à s de persil haché
  • 1 c à s de basilic ciselé
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Mixer les filets de poisson avec 1 yaourt et 1 c à c de persil, ajouter le parmesan et la chapelure, poivre, un peu de sel (pas trop le parmesan est salé), bien mélanger et réserver au frais.

Salsa verde : Mixer l’anchois (ou l’écraser au pilon), ajouter le yaourt, le reste du persil, le basilic, poivre, bien mélanger, goûter avant de saler et réserver au frais.

Croquettes : former des boulettes avec les mains, les aplatir légèrement et les mettre à dorer dans une poêle anti adhésive légèrement huilée. Servir chaud avec la salsa verde.

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04 avril 2008


Gâteau aux graines de pavot et au chocolat

Très bon ces petits graines de pavot bleu dans un gâteau (voir aussi scones aux graines de pavot bleu) , la prochaine fois, j'essaie dans un recette de tarte salée ...

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Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre ramolli
  • 2O0 g de farine
  • 1 yaourt
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 c à s de graines de pavot
  • 50 g de chocolat
  • 5 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et battre jusqu’à blanchiment. Incorporer le beurre ramolli, mélanger puis ajouter la farine et la levure, bien mélanger, ajouter les graines de pavot. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. Beurrer et fariner le moule et verser la pâte. Mettre au four pour 30 à 40 min. Enfoncer un couteau dans la pâte pour déterminer le degré de cuisson. Porter la crème à ébullition, hors du feu, ajouter les morceaux de chocolat, couvrir et laisser fondre. Bien mélanger la ganache, attendre qu’elle soit refroidie pour l’étaler sur le dessus du gâteau.

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21 août 2007


Pains express au yaourt


Ma mère avait trouvé cette recette je ne sais où et ma sœur et moi adorions ces petits pains  légers et fondants, mes enfants l'ont beaucoup aimé aussi, puis la Map aidant je les ai un peu oubliés. Merci Sophie de m'avoir demandé la recette ...

Express car pas de pâte levée donc prêts en 35 minutes qui dit mieux ... mais attention ils sont tellement fondants qu'on les grignote sans pouvoir s'arrêter ...


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Ingrédients pour 8 petits pains environ :

  • 400 g de farine
  • 2 yaourts
  • 4 c à s d’huile de tournesol (ou Olive)
  • 1 c à c de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 jaune d’oeuf
  • graines de sésame, de pavot ou autre (facultatif) 

Préchauffer le four à 210°. Lisser les yaourts dans un saladier en les fouettant, ajouter la farine, la levure l'huile et le sel en mélangeant du bout des doigts. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène, elle doit se détacher des doigts et être bien lisse ( à faire en Map également programme « Pâte »). Diviser la pâte en 8 parts égales et former des petits pains ronds ou ovales. Les badigeonner de jaune d’œuf et saupoudrer de graines. Mettre au four pour 25 min. environ


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