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Plumes et compagnie
22 février 2010

Pastrami fait maison

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Le pastrami, une délicieuse charcuterie d'origine roumaine, devenu une institution aux États Unis avec ces célèbres sandwiches ...

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Voici une recette trouvée dans un magazine pour réaliser un pastrami maison parfumé en alliant marinade et séchage au four ...

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Ingrédients :

 

  • 1 kg de poitrine de bœuf sans os
  • 100 g de gros sel
  • 100 g de sucre
  • 50 g de paprika
  • 100 g de 4 épices
  • 1 c à s de poivre noir en grains
  • 1 c à s de graines de coriandre
  • 5 gousses d’ail hachées
  • 2 gros oignons hachés



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Dénerver et dégraisser le morceau de poitrine de bœuf puis inciser légèrement sur toutes les surfaces. Mélanger sel, sucre et toutes les épices dans un saladier pouvant contenir la viande. Poser le morceau de bœuf dessus, frotter énergiquement les épices sur la viande, sur tous les côtés et dans les incisions.





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Recouvrir d’un film et laisser mariner 3 jours au réfrigérateur. Disposer la viande et la marinade dans un plat à four et la faire cuire 1 heure à 120°. Retirer du four et laisser refroidir.





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Une fois refroidi, retirer la viande de la marinade, bien l’essuyer avec de l’essuie tout. Couper en tranches fines pour déguster en sandwiches, salades, etc …

Se conserve plusieurs jours au réfrigérateur emballé dans du film étirable.





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recettes à suivre :

Sandwiches au Pastrami

Canapés au pastrami

Salade Pastrami

Pastrami burger



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Commentaires
W
Je n'ai pas eu de retour sur mon commentaire et si tu avais fait un nouvel essai, dommage ! Depuis un an que je suis passé ici, Will'smoked Meat se developpe et nous envisageons de lancer de nouveaux produits comme le pastrami de veau, de dinde, le corned beef, pickel fumé, etc... ainsi qu'une boutique en ligne sur un nouveau site sous l'enseigne http://www.thepastramifactory.fr .<br /> <br /> Fais moi un retour ;)
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W
Le Pastrami est vraiment d'origine juive de Roumanie, surement avec une petite inspiration Turc ( Pastirma ) :) . Pastra en roumain signifiant "Conserver" . Il s'est ensuite très développé en Amerique ( USA et Canada) avec les migrants venu d'Europe.<br /> <br /> A mon avis, tu peux rajouter du Laurier, des clous de Girofles et baies de Genièvres à ton mélange d’épices et tu peux remplacer le gros sel par du sel nirité ou salpaitre de sorte a obtenir ... ( 30% sel nitrité, 70% grol sel) . Car le pastrami se doit d'etre entre rose et rouge.<br /> <br /> <br /> <br /> Si tu ne le fumes pas, ce n'est pas du Pastrami ! <br /> <br /> <br /> <br /> On trouve sur internet de petit appareil pour le sciure de bois qui permette de fumer pendant 8 H... t'as juste a le mettre dans ton four avec ta viande et ensuite cuire ta viande à la vapeur ;) fais le test !<br /> <br /> <br /> <br /> De mon coté, nous ne fumons que la viande pour laisser l'herbe aux vaches....<br /> <br /> http://www.willsmokedmeat.fr
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C
selon un vieux "truc" de cuisinier, pour qu'une viande cuite demeures rose (par exemple une terrine), il faut compenser une partie du sel de cuisine, par du sel nitrité (à trouver peut-être chez un charcutier)
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V
La cuisson du pastrami se fait-elle dans un plat avec couvercle ou pas ? Je ne voudrais pas me râter sur ce coup-là...
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T
Il y a une recette chez Débo (les agapes) mais c'est très différent ! La tienne m'apparaît plus simple au premier coup d'oeil..
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