*

Cette recette est très simple à réaliser et l'avantage de garder les poissons entiers donne une saveur particulière à ce plat rehaussé encore par la préparation à base de poudre d'amandes, herbes et de câpres.

Je la sers le plus souvent avec une petite salade mais lorsque je fais ce plat pour des amis, je l'accompagne d'une sauce au safran.

Merci à Agnès qui m'a donné cette recette que toute la famille adore

à préparer et cuire la veille

Ingrédients :
300g de filets de sole ou de carrelet
300g de filets de saumon sans peau ni arêtes
(on peut utiliser d'autres poissons mais ils doivent rester fermes à la cuisson et ne pas s'effriter au moment de la coupe de la terrine)
70 g de câpres égouttées
6 c à s de persil, aneth et ciboulette mêlés et ciselés
90 g de poudre d'amandes
6 tranches de pain de mie
5 blancs d'oeufs (astuce pour utiliser les jaunes : pour dorer mes viennoiseries, je ne me sers que du jaune et je congéle le blanc dans une boîte tuperware : quand j'en ai 5, je passe à une autre boîte)
150 g de crème fraîche
30 g de beurre
sel et poivre blanc

Préchauffer le four th 6 (180°). Verser de l'eau dans la lèchefrite. Tapisser l'intérieur d'un moule à cake avec du papier alu et le beurrer. Passer la mie du pain au mixer et la mettre dans un saladier, ajouter la poudre d'amandes, la crème fraîche, et 3 blancs d'oeufs (si j'utilise mes blancs d'oeufs décongelés, je le fais au jugé), mélanger pour obtenir une pâte. Incorporer les fines herbes et les câpres, bien amalgamer l'ensemble et assaisonner de sel et de poivre. Fouetter les 2 derniers blancs d'oeufs en neige et les mélanger délicatement.

Saler et poivrer les filets des deux poissons escalopés finement. Remplir le moule à cake en alternant une couche de saumon, de la farce, une couche de filets de sole et terminer par une couche de farce. faire cuire au bain marie dans le four pendant 45 mn. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain avant de démouler la terrine.

Sauce au safran
1 jaune d'oeuf, 1 c à s de moutarde, 15 cl d'huile d'olive, 1 pincée de safran, 1 c à c de vinaigre de vin blanc. Préparer la sauce comme une mayonnaise.

Imprimer la recette PDF

*

Pour 2 personnes :
2 tranches de coeurs de thon, 4 tomates , 2 courgettes moyennes, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, huile d'olive, 10 cl de bouillon de volaille, 10 cl de fumet de poisson, vin blanc, une pincée de sucre, persil, romarin, thym, sel, poivre.

Couper les tomates pelées et épépinées en petits dés, trancher les courgettes en fines lanières.
Mettre dans une casserole, une c à c d'huile d'olive, l'oignon coupé très fin, la gousse d'ail pressée. laisser fondre et rajouter les dés de tomate, thym, romarin, la pincée de sucre, sel et poivre. cuire doucement.
Mettre les courgettes dans une poêle avec 2 c à c d'huile d'olive sur feu vif, laisser colorer puis ajouter le bouillon en 2 ou 3 fois suivant l'évaporation, persil, sel (pas trop le bouillon est déjà salé) poivre, baisser le feu.
Faire dorer les tranches de thon salées et poivrées dans une poêle anti adhésive avec un peu d'huile d'olive (à convenance, j'en mets très peu) 4 à 5 mn chaque face. je rajoute avant la fin de la cuisson le fumet de poisson et je laisse réduire.
au dernier moment, je mets un filet de vin blanc pour donner une note acide.

Dans l'assiette, je dispose la tranche de thon sur la concassée de tomates et je l'arrose du fumet puis je dresse les tagliatelles de courgettes.

Imprimer la recette PDF