sauce - Plumes et compagnie

15 juillet 2009

Sauce au poivre

La sauce idéale pour accompagner une viande rouge Ingrédients : 1 grosse échalote 2 c à s de poivre en grains 20 g de beurre 5 cl d’armagnac 20 cl de fond de veau 1 c à s de farine 1/2 c à c de moutarde 10 à 15 cl de crème Sel Concasser grossièrement...

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Tags: sauce, poivre

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30 janvier 2009

Poisson aux fruits de mer sauce au vin blanc

A faire avec des filets ou des morceaux de poisson ... on peut supprimer les fruits de mer, ou servir ce plat tel quel ou encore mettre la préparation dans un plat à four, ajouter un peu de chapelure et faire gratiner l'ensemble ... Une petite recette...

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Tags: poisson, sauce, fruits de mer

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13 janvier 2009

Cailles fermières rôties, sauce vigneronne et crosnes au jus

Une recette assez traditionnelle en terme de cuisson ou comme la tartine de foie sur lesquelles sont présentées les cailles que faisait déjà ma grand mère. J'ai ajouté quelques petites touches personnelles : une petite farce faite uniquement de petits...

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Tags: Volaille, sauce, caille, crosne

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1 janvier 2009

Cuisses de canard farcies au foie gras et sa sauce

Voici une recette de ma composition qui demande un peu de préparation. Il faut désosser les cuisses en gardant la peau attachée à la chair, c'est elle qui va servir de crépine. J'ai opté pour une cuisson en 2 temps : au four pour que les cuisses lâchent...

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Tags: farcis, canard, sauce, foie gras

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19 décembre 2008

Fond de volaille

A préparer d'avance en prévision des fêtes et à congeler. voir aussi recette du fond de veau Pour 25 cl de fond de volaille : 1 kg d'os de volaille1 carotte2 oignons1 clous de girofle2 gr de mignonnette de poivre (poivre écrasé) Déposer les os de sur...

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Tags: Volaille, sauce

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11 décembre 2008

Bouchées de porc caramélisés pour l'apéro

Ces bouchées sont tout aussi délicieuses chaudes que froides, à préparer donc à l'avance pour un apéro sympa et sans souci. Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 500 g d’échine ou d’épaule de porc 1/2 verre de ketchup 2 c à s de miel, 5 cl de sauce soja...

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Tags: porc, sauce, apéro, texane

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3 décembre 2008

Poule au pot et ses petits légumes sauce crémée

La bonne vieille recette d' Henri IV, mise en valeur par une sauce onctueuse réalisée avec le bouillon. Les légumes cuits également dans le bouillon sont tout simplement délicieux et gagnent à être servis avec la poule. Ingrédients pour 2 à 4 personnes...

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Tags: riz, viande, carotte, Volaille, poireau, poule, sauce

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18 août 2008

Sauce au chocolat

Pour napper profiteroles, chocolat liégeois et autres douceurs ... Ingrédients : 100 ml de crème liquide 100 g de chocolat noir à 70% Chauffer la crème dans une casserole ou au micro ondes, ajouter le chocolat coupé en morceaux et laisser fondre. Remuer...

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Tags: chocolat, sauce

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9 août 2008

Sauce au caramel

Ma préférée après celle au chocolat, en la faisant épaisse (il suffit de rallonger un peu la cuisson) elle se tartine sur une tranche de pain beurré ou une tranche de brioche. On peut aussi la parfumer avec : des épices : vanille, cannelle, gingembre,...

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Tags: caramel, sauce, crème fraîche

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5 août 2008

Sauce au caramel au beurre salé

Délicieuse sur des crêpes ... Voir aussi d'autres parfums de sauce au caramel : aux épices, aux fruits, aux fleurs, aux herbes ... Ingrédients : 100 g de sucre 10 cl de crème liquide 20 g de beurre demi sel Préparer le caramel en mettant le sucre à sec...

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Tags: caramel, sauce, beurre, crème fraîche

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