Dos de cabillaud sur pesto de vert de bette, bâtonnets de côtes de bette et poitrine fumée
Une autre façon d'accommoder les bettes (ou blettes) ...
un plat tout simplement délicieux ...
Ingrédients :
- 2 dos de cabillaud
- 2 côtes de bette
- 8 tranches fines de poitrine fumée
- 500 ml de bouillon de volaille
- 1 c à s de pignons
- 2 c à s de parmesan
- huile d’olive
- crème liquide
- sel, poivre
Retirer le vert des bettes, couper les côtes en tronçons de 20 cm en retirant les fils si possible, puis couper chaque tronçon en bâtonnets de 5 mm. Les mettre à cuire dans le bouillon une dizaine de min. Couper les tranches de poitrine en fines lamelles de 5 mm et réserver. Mettre le vert des bettes à fondre dans un wok avec un peu d’huile d’olive, compter 2 – 3 min, retirer du wok et mettre dans un mixer (blender) avec les pignons, le parmesan et 1 c à s d’huile d’olive, mixer : le mélange est alors assez épais, ajouter un peu de crème en mixant jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une crème épaisse, réserver. Mettre les lamelles de poitrine dans le wok, surveiller la cuisson pour qu’elles soient légèrement grillés, ajouter alors les bâtonnets de côtes de bette égouttés, bien mélanger et poursuivre la cuisson 1 à 2 min. Cuire les dos de cabillaud dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive à feu doux 1 à 2 min sur chaque face, le poisson doit être nacré. Dressage : mettre 2 c à s de pesto de bette sur un côté de l’assiette, poser le dos de cabillaud dessus puis les bâtonnets de côtes et poitrine à côté.
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